Définition du tanin
Le tanin est un composé polyphénolique qui forme des complexes solides avec des protéines et d'autres grosses molécules. Le mot tanin vient de « tannage », une production de cuir par trempage de peaux animales dans des extraits végétaux contenant des tanins. Les tanins sont des polyphénols qui donnent un goût amer et un effet desséchant à la bouche aux aliments végétaux.
Types de tanins
- Tanins hydrolysables sont des esters d'acide gallique (gallotanins) ou d'acide ellagique (ellagitanins) et de sucres.
- Tanins non hydrolysables ou condensés ou proanthocyanidines sont constitués de flavan-3-ols. Ils comprennent les procyanidines et les prodelphinidines.
- Tanins dérivés formés lors de la transformation des aliments tels que les théaflavines et thearubigins dans du thé noir ou du thé oolong.
- Acide tannique extrait de noix de galle.
- Oligostilbénoïdes
- Référence :
Aliments riches en tanins
- Vin rouge
- Thé vert, thé noir, thé oolong
- Chocolat, cacao
- Glands
- Fruits non mûrs :grenade, kaki
- Baies :fraises, canneberges, myrtilles
- Pommes avec peau
- Raisins, en particulier pépins et peaux de raisin
- Noix :noisettes, noix, noix de pécan
- Épices :clous de girofle, thym, cumin, vanille, cannelle
- Haricots :haricots rouges, acacia
- Café
- Bière
- Sorgho
- Poisson et viande fumés
- Référence :
Les tanins comme additifs alimentaires
L'acide tannique est utilisé comme agent clarifiant ou colorant dans les jus de fruits, les boissons gazeuses et les boissons alcoolisées.
Suppléments de tanin
Divers suppléments de tanin oraux sans ordonnance (en vente libre) sont disponibles.
Bénéfices des tanins pour la santé
Il existe des PREUVES INSUFFISANTES sur l'efficacité des tanins dans la prévention ou le traitement du cancer ou de l'hypertension artérielle et de l'hémochromatose.
Sécurité des tanins :effets secondaires, toxicité
Effets secondaires peut inclure nausées, vomissements, diarrhée.
Les tanins ingérés en grandes quantités peuvent réduire l'absorption du fer non hémique provenant de sources végétales, et non du fer provenant des aliments d'origine animale . Les tanins peuvent réduire l'absorption de certains médicaments.
