| ITEM | NORME |
| Apparence | Gâteaux et blocs bruns irréguliers mélangés avec de la poudre |
| Saveur | Saveur de cacao caractéristique |
| Teneur en matières grasses (%) | 10~ 12 |
| Humidité (%) | ≤5 |
| Cendres (%) | ≤10 |
| Finesse à travers 200 mesh (%) | > 99.00 |
| pH | 5.0 - 5.8 |
| Nombre total de plaques | ≤ 5000cfu/g |
| Coliformes | ≤ 30mpn/ 100g |
| Compte de moules | ≤ 100cfu/g |
| Compte de levure | ≤ 50cfu/g |
| Shigelles | Négatif |
| Bactéries pathogènes | Négatif |
