Les conservateurs dans les aliments sont conçus pour empêcher la croissance des bactéries, la détérioration et la séparation des aliments, mais tous les conservateurs ne sont pas bons pour vous. Les effets des conservateurs alimentaires varient. en fonction de votre âge et de votre état de santé, mais les effets négatifs de certains conservateurs méritent d'être pris en compte lorsque vous consommez des aliments transformés.
Les conservateurs sont-ils mauvais pour vous ?
L'un des avantages des conservateurs alimentaires est que vous n'avez pas à vous soucier de les aliments se gâtent rapidement avant d'avoir la chance de le manger. Les aliments transformés contiennent des additifs pour augmenter la durée de conservation et rendre les aliments plus pratiques. Les additifs comme les nitrites ajoutent également de la couleur, ce qui rend les aliments plus attrayants.
L'objectif derrière les conservateurs alimentaires est de rendre les aliments plus sûrs, selon Food &Nutrition Magazine . Parfois, c'est la quantité de conservateurs alimentaires qui compte. Manger de petites quantités d'additifs alimentaires peut être sans danger, dit la Cleveland Clinic. Mais si vous mangez beaucoup d'aliments transformés, vous augmentez peut-être vos chances d'être obèse ou de recevoir un diagnostic d'hypertension artérielle, de maladie cardiaque ou de cancer.
Les aliments surgelés sont transformés, mais ils ne contiennent pas toujours d'additifs. Les épinards surgelés peut-être juste cela , épinards. La Fondation du Conseil international de l'information sur l'alimentation affirme que la congélation de la viande et des produits est une conservation physique et non chimique des aliments. Ce sont les produits chimiques utilisés comme conservateurs qui peuvent causer des problèmes, indique le numéro de mars 2013 du International Journal of Pharmaceutical Sciences and Research .
Conservateurs à limiter
Vous devriez envisager de limiter certains conservateurs alimentaires et des additifs, selon Cleveland Clinic et Berkeley Wellness. Ceux-ci incluent :
- Nitrites de sodium. Les nitrites ajoutent de la couleur et de la saveur à la viande en conserve. Le problème survient lorsque les nitrites sont chauffés ou mélangés à l'acide gastrique. Ils produisent des nitrosamines, qui sont liées à un risque accru de cancer du côlon et du pancréas.
- Les sulfites peuvent déclencher l'asthme. Les sulfites sont interdits sur les fruits et légumes frais aux États-Unis, mais sont utilisés dans d'autres aliments. Des sulfites peuvent être présents lorsque l'étiquette mentionne du dioxyde de soufre, du bisulfite de potassium, du bisulfite de sodium ou du sulfite de sodium. Il est donc préférable d'éviter ces ingrédients.
- Gras trans ou huiles partiellement hydrogénées. Ceux-ci sont interdits aux États-Unis en raison de leur lien avec les maladies cardiaques.
- Le BHA (butylhydroxyanisole) est un solide utilisé pour conserver le beurre, le saindoux et la viande. Berkeley Wellness dit que cet ingrédient commun se trouve dans des sacs de chips, d'huiles végétales, de céréales et de biscuits. Son rôle est d'empêcher les aliments de rancir. Le programme national de toxicologie affirme que le BHA peut être cancérigène pour l'homme. Berkeley Wellness affirme que les autres recherches sont mitigées, mais suggèrent de limiter le BHA.
Une étude de février 2015 dans la revue Nature indique que les émulsifiants utilisés dans la mayonnaise, la crème glacée et d'autres aliments pour empêcher les ingrédients de se séparer peuvent altérer les bactéries intestinales, ce qui peut entraîner une maladie inflammatoire de l'intestin.
En savoir plus : Les conservateurs alimentaires les plus courants
Que faire à la place
Harvard Health Publishing affirme que les conservateurs sont partout et impossible à éviter complètement. Les parents de jeunes enfants devraient acheter et servir plus de fruits et légumes frais et surgelés et moins de viandes transformées.
Voici quelques autres suggestions de Harvard Health Publishing et de Cleveland Clinic :
- Réduisez votre consommation d'aliments transformés
- Lisez les étiquettes et apprenez ce que contiennent les aliments que vous achetez.
- Faire des achats dans les marchés de producteurs ou s'inscrire aux livraisons de produits frais de l'agriculture soutenue par la communauté
- Cuisinez la plupart de vos repas et évitez les plats préemballés et précuits.
En savoir plus : Comment éviter les aliments transformés et quoi manger à la place
L'essentiel
La Food and Drug Administration ne permet pas aux conservateurs de dissimuler des dommages ou une infériorité, déclare la diététicienne Kathleen Zellman, écrivant dans le numéro de mars 2017 de Food and Nutrition Magazine . Mais cela permet aux nitrites de sodium d'inhiber la croissance de moisissures sur les viandes en conserve.
Elle suggère également de limiter les nitrites, le benzoate de sodium, les sulfates et le BHA. Les technologies émergentes, écrit-elle, pourraient un jour remplacer le besoin de conservateurs nocifs.
