Origine
L'huile minérale est dérivée du pétrole brut, qui est un complexe d'hydrocarbures naturels extrait du sol. Le pétrole brut est distillé pour produire du carburant, de l'essence, des lubrifiants et d'autres produits. Le colonel Edwin Drake a découvert le pétrole pour la première fois en Pennsylvanie en 1859, mais sa découverte n'a pas radicalement changé le monde jusqu'à la demande de transport motorisé pendant la première guerre mondiale.
Alimentation
L'huile minérale est chimiquement inerte et n'est pas absorbée par le corps.
Production commerciale
L'huile de pétrole brute est distillée à pression atmosphérique, puis sous vide pour produire des distillats sous vide et des fractions résiduelles qui sont ensuite raffinées en huile minérale. L'huile minérale est constituée d'hydrocarbures à chaîne droite et ramifiée variables composés de 15 à 50 atomes de carbone.
Le fabricant met en place un processus de traitement pour s'assurer que l'huile répond aux normes pour pouvoir être utilisée dans les aliments aux États-Unis (21 C.F.R.§ 178.878 2018) :
- Répond aux exigences de test de la United States Pharmacopeia XX (1980) pour les substances carbonisables.
- Répond aux exigences de test de la Pharmacopée XVII des États-Unis pour les composés soufrés
- Répond aux spécifications prescrites dans le Journal of the Association of Official Analytical Chemists, volume 45
Candidature
L'huile minérale peut avoir plusieurs fonctions dans l'industrie de la boulangerie. C'est un bon lubrifiant et agent de démoulage pour les applications alimentaires car il protège l'équipement sans dégradation, est non toxique, n'a pas de goût et fonctionne bien sous des températures extrêmes chaudes et froides.
D'autres huiles comestibles, telles que l'huile végétale, peuvent polymériser et accumuler des résidus collants. De plus, les huiles végétales, telles que l'huile de soja, nécessitent un étiquetage des allergènes.
- Lubrifiant : Les lubrifiants scellent et protègent l'équipement contre l'accumulation de résidus, l'affaiblissement et la corrosion. Ils facilitent également le nettoyage de l'équipement en empêchant les salissures importantes et le collage de résidus alimentaires sur l'équipement.
- Grâce à la graisse : Afin de maintenir l'efficacité et de réduire le nettoyage, un mélange d'huile minérale peut être utilisé comme agent de démoulage. L'application de l'huile sur les parois de l'auge permet à la pâte de se transférer efficacement vers la diviseuse de pâte.
- Division de la pâte : Ce processus de découpe est un processus essentiel pour les produits de boulangerie à levure. L'huile minérale peut recouvrir les couteaux de coupe3 pour éviter qu'ils ne collent et maintenir une opération de division efficace et précise.
- Agent de libération : Pour une qualité uniforme des produits de boulangerie tels que les pains, les gâteaux, les biscuits et les pizzas, un agent de démoulage est nécessaire. L'huile minérale correctement appliquée permet une libération constante des produits de boulangerie des casseroles ou des bandes de four.
Règlements
Aux États-Unis, l'huile minérale est :
- Autorisé comme additif alimentaire pour la consommation humaine directe. Dans les produits de boulangerie, il est autorisé en tant qu'agent de démoulage et lubrifiant de ne pas dépasser 0,15%. (21 C.F.R. § 172.878 2018)
- Autorisé en tant qu'additif alimentaire indirect destiné à être utilisé comme composant d'un article non alimentaire en contact avec des aliments. (21 C.F.R. § 178.3260 2018)
- Exempté des exigences d'étiquetage des aliments lorsqu'il est utilisé comme auxiliaire technologique. (21 C.F.R. § 101.100(a)(2)(ii)(c) 2018)
