Quelles sont les utilisations du pyrophosphate tétrasodique (E450iii, TSPP) dans les aliments et les dentifrices ?

Le pyrophosphate tétrasodique (TSPP), également appelé disphosphate tétrasodique ou pyrophosphate de sodium, est un ingrédient synthétique qui peut être utilisé comme régulateur d'acide, séquestrant, modificateur de protéines, coagulant et agent dispersant dans les aliments avec le numéro d'additif alimentaire européen E450(iii) . Il est sans gluten et végétalien.

Comment le TSPP est-il fabriqué ?

Le TSPP peut être produit par la neutralisation de l'acide phosphorique avec de l'hydroxyde de sodium avec des proportions molaires de 2:1.

Le TSPP de qualité alimentaire existe sous deux formes et suit la formule chimique correspondante : 

1. TSPP Anhydre :Na4P2O7
2. TSPP décahydraté :Na4P2O7 · 10H2O

Spécification

Quelles sont les utilisations du TSPP ?

Avec les propriétés de chélation des ions métalliques, l'augmentation de la capacité de rétention d'eau des protéines, le tampon PH, la stabilisation, l'émulsification, l'épaississement de la caséine et ect, le pyrophosphate tétrasodique est largement utilisé dans les aliments pour améliorer la résistance du gel et la tendreté des produits carnés/analogues.

En outre, il est utilisé avec d'autres phosphates (par exemple, l'hexamétaphosphate de sodium, le pyrophosphate acide de sodium) dans les fruits de mer pour augmenter la rétention d'eau.

Nourriture

Le TSPP de qualité alimentaire est principalement utilisé dans les deux fonctions suivantes :

• Un agent tampon :avec une valeur de pH de 9,8 à 10,8 (solution à 1 %), le TSPP peut être utilisé comme alcalin pour ajuster le pH dans les aliments transformés, les puddings, etc.
• Un séquestrant de calcium :le TSPP peut éliminer les ions calcium naturels des protéines et se réticuler avec les protéines, ce qui accélère la gélification des protéines, améliore la texture (sensation en bouche) et réduit les pertes de cuisson dans les analogues de viande production (par exemple, protéines de soja). ()

La liste d'aliments suivante peut contenir du TSPP :

• Succédanés de la viande, tels que les aliments à base de soja ou de blé, avec l'apparence, la saveur et la sensation en bouche identiques à la viande, mais pas à base de viande.
• Guimauves
• Pudding
• Fromage
• Crème glacée
• Produits à base de protéines de lait
• Thon

Dentifrice

Par voie orale, le but principal de la TSPP est de prévenir la formation de tartre en réduisant le dépôt de calcium et de magnésium sur les dents. Ainsi, il est couramment utilisé comme composant antitartre de nombreux dentifrices et bains de bouche anti-tartre. Le pyrophosphate disodique a également la même fonction.

Le meilleur fabricant de dentifrice, Crest l'utilise également comme ingrédient anti-tartre dans ses expressions de blanchiment. ()

Le pyrophosphate tétrasodique peut-il être consommé sans danger ?

Oui, il n'a presque pas d'effets secondaires et la sécurité a été approuvée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), ainsi que par le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA).

FDA

La TSPP est généralement reconnue comme sûre (GRAS) lorsqu'elle est utilisée comme séquestrant dans les aliments conformément aux bonnes pratiques de fabrication ().

EFSA

Le pyrophosphate tétrasodique (E450iii) est un additif alimentaire autorisé dans l'Union européenne (UE) et peut être utilisé comme support dans les préparations de colorants anthocyanes, également appliqués dans les catégories d'aliments suivantes avec des niveaux d'utilisation maximum de 5 000 à 12 000 mg/ kg ():

• Pâtes à base de levure préemballées réfrigérées 
• Poisson salé de la famille des Gadidés 
• Biscuits et biscottes

JECFA

Classe de fonction :additifs alimentaires, régulateur d'acidité, séquestrant, émulsifiant. ()

Apport tolérable :MTDI 70 mg/kg pc (en P) établi en 1982. ()

Conclusion

Maintenant, vous avez peut-être une connaissance de l'additif alimentaire - Pyrophosphate tétrasodique (E450iii), de la production, des utilisations dans les aliments et les dentifrices, de la sécurité approuvée, etc.

Dans quels types d'emballages alimentaires avez-vous trouvé cet ingrédient ? Faites-le moi savoir dans les commentaires.