5'-ribonucleótido disódico (E 635) es un potenciador del sabor que se utiliza principalmente en condimentos.
El ribonucleótido disódico 5' está presente en todas las células vivas. El compuesto de sodio juega un papel decisivo en el metabolismo de las proteínas y, por lo tanto, se encuentra especialmente en el núcleo celular y se obtiene a partir de material celular natural.
Por lo general, está permitido, con excepciones para ciertos alimentos, como p. B. leche, mantequilla, miel o pasta (más información:ZZulV, allí en el Apéndice 4 Parte B y el Apéndice 4 Parte A). El nivel máximo permitido es de 500 mg/kg (calculado como ácido guanílico); Excepción:condimentos (quantum satis). En curso de armonización en la Unión Europea, también está aprobado en Alemania.
Como todos los compuestos ricos en purina, el 5'-ribonucleótido disódico se descompone en ácido úrico en el organismo humano. Esto puede conducir al almacenamiento de ácido úrico. Como resultado, se pueden esperar otros problemas de salud si ya tiene la enfermedad del ácido úrico (gota). Por lo general, los pacientes con gota deben evitar los alimentos ricos en purinas.
Como sustancia endógena, el 5'-ribonucleótido disódico generalmente se clasifica como inofensivo para las personas sanas.
