Humidificador son aditivos alimentarios que evitan que los alimentos se sequen al retener el agua. En repostería contrarrestan la cristalización del azúcar.
Ejemplos de humectantes son:
- Glicerol (E 422)
A temperatura ambiente, la glicerina es un líquido incoloro, inodoro y viscoso de sabor dulce. La glicerina se une químicamente en cada grasa.
- Polydextrosa (E 1200)
Compuesto de glucosa (azúcar), sorbitol (sustituto del azúcar) y ácido cítrico.
- Sorbitol (E 420)
es z B. en peras, ciruelas, manzanas, albaricoques, melocotones y frutos secos. Es un sustituto del azúcar, pero tiene solo el 60% del poder edulcorante del azúcar.
Ver también
Desecante
