goma xantana es un agente espesante y gelificante natural. Se obtiene a partir de sustratos que contienen azúcar con la ayuda de bacterias del género Xanthomonas y, como aditivo alimentario, tiene el número E E415. Xanthan está aprobado para alimentos orgánicos.
El xantano no se puede metabolizar o solo en una proporción muy pequeña. Por esta razón, el xantano se cuenta entre las fibras dietéticas. En dosis altas, puede tener un efecto laxante. Xanthan todavía se considera inofensivo para la salud.
Aplicaciones
El xantano se hincha en solución acuosa y por lo tanto aumenta la viscosidad del medio. Por lo tanto, se utiliza como agente espesante, por ejemplo, en productos lácteos, salsas, salsa de tomate, mayonesa, mostaza y aderezos. Además, el xantano se utiliza en numerosos productos de la industria cosmética, por ejemplo, en lociones, champús, pasta de dientes, jabones líquidos y rímel. Xanthan también se usa para fabricar lubricantes. Técnicamente, se utiliza en explosivos y lodos de perforación.
Una característica especial de las soluciones de xantana es que tienen un pseudolímite de fluencia. Además, el xantano puede actuar sinérgicamente con la goma de algarroba y formar geles termorreversibles, que se caracterizan por una muy buena capacidad de retención de agua y una gran elasticidad.
Propiedades químicas
- Número de CAS:11138-66-2
- fórmula resumida:(C35 H49 O29 )n
Fuente
- ↑ https://www.chemblink.com/products/11138-66-2.htm
