Por gases propulsores se entiende generalmente gases o sustancias licuados o comprimidos. Se utilizan en procesos de combustión (gases comprimidos), actúan como componente en botes de spray o como agente espumante para espumas/alimentos.
Los gases propulsores no deben entrar en ninguna reacción química con el contenido. Algunos de los propulsores más conocidos son los CFC (triclorofluorometano, diclorodifluorometano), hidrocarburos (propano, butano), éter dimetílico, dióxido de carbono, nitrógeno y aire.
Los aditivos alimentarios también incluyen propulsores. Estos incluyen:
- El gas de la risa N2 O (mejor que CO2 para crema )
- Dióxido de carbono CO2 (para bebidas)
- Oxígeno O2
- Nitrógeno N2
Los gases propulsores también se utilizan para espumar alimentos cremosos y pastosos como el queso crema o el helado. Esto aumenta ópticamente el volumen (el helado se vende por volumen, no por masa), y además es más fácil de porcionar, incluso a bajas temperaturas.
