En el mundo actual, el uso de conservantes de alimentos en alimentos o ingredientes alimentarios es una práctica común para evitar que los alimentos se dañen. Para prolongar la vida útil de los alimentos, algunas personas utilizan métodos como el secado, la congelación, la irradiación y la adición de productos químicos, lo que resulta en una mayor demanda de alimentos envasados. Los métodos más comunes de conservación en estos días generalmente se realizan a través de productos químicos para retrasar el deterioro, mejorar el color y el sabor, y mantener la consistencia y la textura de los alimentos.
Básicamente, existen 2 modos de conservación mediante los cuales podemos conservar los alimentos con la ayuda de 2 modos de conservación:
- Preservación física
- Conservación química
Con la preservación física significa refrigeración o secado y con la preservación química nos referimos a la adición de ingredientes químicos como propionato de calcio , sorbato de potasio , lactato de calcio , nitratos y sulfitos, etc. Estos ingredientes se agregan a un alimento con el fin de prevenir daños potenciales por oxidación, rancidez, crecimiento microbiano u otros cambios indeseables, y se considera un "aditivo directo".
Propionato de calcio
El propionato de calcio se considera el mejor conservante y mejorador de alimentos que generalmente se produce con ácido propiónico e hidróxido de calcio. Inhibe el crecimiento de moho y otras bacterias mientras aumenta la vida útil de los alimentos de panadería.
El propionato afecta mínimamente a la levadura, en comparación con otras opciones de conservantes, lo que los convierte en el ingrediente elegido para los productos criados con levadura. El uso común del propionato de calcio es de 300 a 500 g por 100 kg de harina en pan y panecillos. Aumenta el calcio nutricional en los alimentos.
Acidulantes
Algunos de los ácidos que pertenecen a la categoría de acidulantes, o ácidos alimentarios, tienen perfiles de sabor muy diferentes. El más común, el ácido cítrico, tiene un sabor a limón, mientras que el ácido acético tiene el conocido sabor a vinagre.
Además, los acidulantes como el ácido benzoico, el ácido sórbico y el ácido láctico son aditivos que dan un sabor fuerte a los alimentos. También ayudan en el fraguado de geles y actúan como conservantes.
Antioxidantes
Los antioxidantes son beneficiosos para prevenir el enranciamiento de las grasas y los alimentos que las contienen. Las grasas expuestas a la luz, la humedad, el calor o los iones de metales pesados se activan y se oxidan a peróxidos. Los antioxidantes más utilizados son Butilhidroxianisol (BHA), Butilhidroxitouleno (BHT), Propyl Gallte, Tocophelos natural/sintético (Vitamina E), Ácido ascórbico (Vitamina C) y lecitina.
BHA Con BHT se utilizan con frecuencia en una variedad de productos porque son relativamente estables al calor y mantienen su efecto en productos cocinados.
Nitratos y Nitritos
Los nitratos y los nitrilos se han utilizado como conservantes en la industria cárnica para conservar la carne durante siglos, especialmente jamones, tocino, mortadela y salchichas. Su uso produce un sabor a carne curada y ayuda a estabilizar el color rosado.
Los nitrilos previenen el crecimiento de Clostridium Botulinum (microorganismos que secretan una toxina mortal) crecen en condiciones anaeróbicas que se encuentran fácilmente en el interior del jamón o en la carne que ha sido envasada al vacío. Sin embargo, se ha encontrado que ese nitrito tiene la capacidad de reaccionar con los aminoácidos (que se encuentran en las proteínas de la carne) para formar nitrosaminas. Se ha informado que estos compuestos incluyen cáncer de hígado en animales
Aditivos de sabor
Los sabores naturales de los alimentos rara vez se usan porque los métodos necesarios para obtener las cantidades necesarias son costosos. Además, es posible que la calidad del sabor o la composición química no sean uniformes y la disponibilidad principal depende de la temporada.
Los agentes aromatizantes comúnmente utilizados son Exters C pentilacetato de responsabilidades para sabor a plátano, aldehído como becilaldehído con sabor a cereza.
Otros métodos
Además de la conservación química, existen métodos más modernos para evitar la producción comercial de alimentos, el deterioro y la contaminación, como deshidratación y liofilización, refrigeración, envasado al vacío, pasteurización, enlatado, Inhibición, irradiación basada en productos microbianos Ácidos orgánicos como conservantes Compuestos inorgánicos como conservantes
