La ventaja de la enzima transglutaminasa utilizada en el tofu Chiba

Las características del tofu Chiba son tiernas y suaves. Esta característica se ha convertido en un punto de control clave para determinar la calidad del tofu Chiba. El tofu Chiba elaborado con proteína aislada de soja, almidón, soja, aceite y agua tiene una textura suave sin masticabilidad ni crujiente. Sin procesamiento con transglutaminasa, el tofu de Chiba sabe lo mismo que comer heces de tofu. Se ve áspero cuando se descongela y tiene una gelatinidad insuficiente. Freírlo en una sartén y se convierte en una escoria blanda. Entonces, ¿cuál es el papel de la preparación enzimática TG Prolink B utilizado en la receta de tofu de Chiba en la producción de tofu de Chiba?

Yo. La tecnología de producción y procesamiento de la enzima TG en el tofu Chiba

La enzima transglutaminasa (en lo sucesivo denominada enzima TG) es una nueva preparación enzimática para la producción y unión de carne, ladrillos grasos de res y tofu Chiba, etc. El principio de la enzima TG es mejorar las propiedades estructurales y funcionales de las proteínas catalizando entrecruzamiento covalente dentro o entre moléculas de proteína.

El tofu Chiba es un alimento vegetariano biónico. Está hecho principalmente de proteína aislada de soja y agua, aceite vegetal comestible y almidón como materiales auxiliares, y fibra vegetal TG Prolink B como coagulante proteico. El producto de proteína de soya se produce triturando y emulsionando, aromatizando y refrigerando, reaccionando, cortando y otras operaciones. Durante el proceso de producción del tofu Chiba, la adición de la enzima transglutaminasa de fibra vegetal al tofu Chiba une la proteína aislada de soja para lograr un sabor tierno y que no se deshaga después de la cocción. El efecto de la aplicación de la enzima TG de los aditivos veganos en el tofu Chiba se muestra a continuación:

• Aumenta la frescura y la textura crujiente del tofu Chiba.

  
  

• optimiza la apariencia del tofu Chiba, pareciendo tofu real. más tierno.

  
  

III. Transglutaminasa TG Prolink B a la venta

• Los aditivos veganos son de mayor elasticidad, jugosidad y mejor sensación en boca;

  
  

• Produce un nuevo tipo de comida vegetariana con alto contenido de proteínas y bajo contenido de grasas;

  
  

• Puede mejorar en gran medida la fuerza del gel de la proteína aislada de soja;

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