Origen
El aceite mineral se deriva del petróleo crudo, que es un complejo de hidrocarburo natural extraído del suelo. El petróleo crudo se destila para producir combustible, gasolina, lubricantes y otros productos. El coronel Edwin Drake descubrió petróleo por primera vez en Pensilvania en 1859, pero su descubrimiento no cambió drásticamente el mundo hasta que surgió la demanda de transporte motorizado durante la Primera Guerra Mundial.
Nutrición
El aceite mineral es químicamente inerte y el cuerpo no lo absorbe.
Producción Comercial
El petróleo crudo se destila a presión atmosférica, luego al vacío para producir destilados al vacío y fracciones residuales que luego se refinan hasta obtener aceite mineral. El aceite mineral consiste en hidrocarburos variables de cadena lineal y ramificada que constan de 15 a 50 carbonos.
El fabricante establece el procesamiento para garantizar que el aceite cumpla con los estándares para calificar para su uso en alimentos en los Estados Unidos (21 C.F.R.§ 178.878 2018):
- Cumple con los requisitos de prueba de la Farmacopea XX de los Estados Unidos (1980) para sustancias carbonizables.
- Cumple con los requisitos de prueba de la Farmacopea XVII de los Estados Unidos para compuestos de azufre
- Cumple con las especificaciones prescritas en el Journal of the Association of Official Analytical Chemists, volumen 45
Solicitud
El aceite mineral puede tener varias funciones en la industria de la panificación. Es un buen lubricante y agente desmoldante para aplicaciones alimentarias porque protege el equipo sin degradación, no es tóxico, no tiene sabor y funciona bien en temperaturas extremas tanto frías como calientes.
Otros aceites comestibles, como el aceite vegetal, pueden polimerizarse y acumular residuos pegajosos. Además, los aceites vegetales, como el aceite de soya, requieren etiquetado de alérgenos.
- Lubricante: Los lubricantes sellan y protegen los equipos de la acumulación de residuos, el debilitamiento y la corrosión. También facilitan la limpieza de los equipos al evitar que se ensucien mucho y que los residuos de alimentos se adhieran al equipo.
- Grasa de canaleta: Para mantener la eficiencia y disminuir la limpieza, se puede usar una mezcla de aceite mineral como agente de liberación. La aplicación del aceite en las paredes de la cubeta permite que la masa se transfiera eficientemente a la divisora de masa.
- Dividir la masa: Este proceso de corte es un proceso esencial para los productos de panadería con levadura. El aceite mineral puede cubrir los cuchillos de corte3 para evitar que se peguen y mantener una operación de división eficiente y precisa.
- Agente de liberación: Para una calidad uniforme de los productos horneados, como panes, pasteles, galletas y pizza, es necesario un agente desmoldante. El aceite mineral aplicado correctamente proporciona una liberación uniforme de los productos horneados de las bandejas o bandas del horno.
Reglamentos
En los Estados Unidos, el aceite mineral es:
- Permitido como aditivo alimentario para el consumo humano directo. En productos de panadería se permite como desmoldeante y lubricante no superar el 0,15%. (21 CFR § 172.878 2018)
- Permitido como aditivo alimentario indirecto destinado a ser utilizado como componente de un artículo no alimentario en contacto con alimentos. (21 CFR § 178.3260 2018)
- Exento de los requisitos de etiquetado de alimentos cuando se utiliza como auxiliar de procesamiento. (21 CFR § 101.100(a)(2)(ii)(c) 2018)
