Origen
Cannabis sativa L La planta se considera un cultivo antiguo que se cultivó para aplicaciones medicinales en China hace más de 4500 años. Su uso disminuyó a lo largo de los años. Sin embargo, fue revivido a finales del siglo XX. El aceite de CBD se aisló por primera vez en 1940 y se caracterizó estructuralmente en 1963. Su comercialización comenzó en los últimos años con la prevalencia de estudios sobre sus posibles beneficios terapéuticos.
La Ley Agrícola de 2018 legalizó el cáñamo industrial en los Estados Unidos siempre que los niveles de THC se mantuvieran en 0,3 % o menos. Con la preocupación de dejar de lado cualquier subidón psicoactivo, el cáñamo industrial se ha convertido en una fuente ideal de CBD y una gran cantidad de "cannabinoides menores" adicionales como CBG, CBN y más. Estos están ganando rápidamente interés en productos horneados. Sin embargo, a pesar de que el cáñamo industrial es legal para cultivar y el CBD es legal en productos tópicos, aún no está aprobado por la FDA para la producción comercial de productos alimenticios.
Función y propiedades fisicoquímicas
El aceite de CBD se usa en alimentos, bebidas y productos horneados como suplemento con posibles efectos terapéuticos. En una forma de espectro completo más natural y menos refinada, imparte ricas notas de sabor verde y robustas. Sin embargo, si se usa en niveles altos, tiende a distorsionar o enmascarar el sabor de los productos horneados.
El aceite es bastante inestable y tiende a oxidarse si se trata a temperaturas superiores a su punto de ebullición, es decir, 160-180°C (320-356°F). Teniendo en cuenta las pequeñas cantidades que se agregan a una fórmula dada, el CBD debe disolverse previamente en la porción de grasa de los productos horneados. Los cristales de CBD aislados son los más fáciles de disolver en aceites y mantequilla. Sin embargo, pierden algunos de los beneficios de toda la planta, a menudo llamados "efecto séquito" cuando el CBD se aísla y no se deja en formas de espectro completo o amplio que contienen cannabinoides y terpenos menores.
Nutrición
El CBD es conocido por sus propiedades calmantes, analgésicas y antiinflamatorias sin los efectos psicoactivos del tetrahidrocannabinol (THC). El THC es el componente psicoactivo de la marihuana que puede "colocarte", mientras que el CBD que se encuentra en el cáñamo industrial no lo hace.
Los dos componentes principales son el cannabidiol y el beta-cariofileno (BCP) con pequeñas cantidades de fitocannabinoides y terpenoides. Las propiedades terapéuticas reclamadas van desde antiepilépticos, antinociceptivos, antiinflamatorios, ansiolíticos, antidepresivos y para el control de adicciones.
La biodisponibilidad del aceite de CBD es mejor cuando se administra a través de un medio a base de grasa y con alimentos, y en formulaciones solubles en agua más nuevas que son posibles gracias a la tecnología de nanoemulsión.
Producción comercial
El aceite de CBD se obtiene comercialmente siguiendo estos pasos:
- Aplastamiento: la flor de cáñamo industrial seca se tritura hasta convertirla en un polvo fino
- Extracción: usando CO2 supercrítico o etanol como solvente
- Preparación para el invierno: mezclar extractos de aceite con alcohol y congelar
- Filtración: eliminación de fracciones no deseadas
- Evaporación: calentar la mezcla de aceite y alcohol para eliminar y recuperar el alcohol.
- Destilación: el petróleo crudo se destila para eliminar compuestos no deseados y mantener una alta pureza del aceite
Solicitud
Algunas consideraciones deben tenerse en cuenta al formular productos de panadería con aceite de CBD:
- Fuente: compre de una fuente confiable y se debe conocer la pureza.
- Medio graso: es liposoluble y debe mezclarse con los componentes lipídicos de la fórmula, como aceite, mantequilla o ghee. En algunas recetas, el medio graso puede sustituirse por un licor como ron o vodka.
- Temperatura: debido a su sensibilidad al calor, este aceite puede agregarse después de la cocción para evitar que se oxide.
- Tamaño de la porción: es importante calcular con precisión el tamaño de la porción y la dosis de aceite de CBD.
Para hornear con éxito con aceite de CBD, es importante comenzar con pequeñas dosis para ver el efecto en el consumidor. Los aumentos incrementales deben ser pequeños y monitoreados continuamente.
Pauta general para la dosificación de aceite de CBD en productos horneados:
| Bien horneado | Dosificación / Servicio | Nivel |
| Panqueques | 5 mg | Bajo |
| Muffin | 8-12 mg | Medio |
| Pastel de Zanahoria | 8-17 mg | Medio |
| Rosquillas de Canela | 25-42 mg | Alto |
Reglamentos de la FDA
El aceite de CBD utilizado como aditivo o suplemento alimentario aún no está aprobado por la FDA. Su uso solo está aprobado como medicamento para el tratamiento de la epilepsia.
