El fosfato de sodio se refiere a varias sales inorgánicas compuestas de sodio (Na+) y fosfato (PO43−). Es uno de los aditivos alimentarios más utilizados y comúnmente utilizado como mejorador de la calidad o potenciador de la nutrición en carnes, mariscos, productos horneados, productos lácteos y bebidas.
Producción
Generalmente, la neutralización del ácido fosfórico con hidróxido de sodio o carbonato de sodio se utiliza para producir fosfatos mono, di y trisódicos, que son las materias primas para fabricar pirofosfatos y polifosfatos de sodio.
Seguridad
Cuando se utilizan como aditivos alimentarios, casi sin efectos secundarios y su seguridad ha sido aprobada por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), así como por el Comité Conjunto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA). ).
¿Cuáles son los usos del fosfato de sodio?
Comida
Los fosfatos de sodio son ingredientes multifuncionales comúnmente con las siguientes funciones en los alimentos:
secuestrante general
Quelando iones metálicos (por ejemplo, Cu2+ y Fe2+) y, por lo tanto, previniendo la oxidación, decoloración y descomposición de la vitamina C causada por estos iones metálicos, finalmente prolonga la vida útil de los alimentos, reduce el tiempo de cocción, etc.
Calcio quelante (Ca2+)
Los pirofosfatos eliminan los iones de calcio naturales de las proteínas y se combinan con las proteínas y, por lo tanto, aumentan la capacidad de retención de agua de los productos cárnicos.
Almacenamiento de PH
Ajusta el PH en los alimentos.
Emulsionante
Evita la separación de proteínas y grasas, aumenta la viscosidad, mejora la sensación en la boca. Como en los quesos procesados.
Retención de la humedad
Los polifosfatos evitan la desnaturalización de las proteínas y mantienen la retención de agua en productos del mar congelados (p. ej., pescado, camarones) y productos avícolas.
Ácido leudante
Combinado con carbonato de sodio en panadería para liberar CO2 y aumentar el volumen del pan.
Usos industriales
En aplicaciones industriales, se utilizan comúnmente en el tratamiento de agua, detergentes y acabado de metales mediante la quelación de iones metálicos.
Feed
Los fosfatos de sodio son fosfatos de alimentación inorgánicos (IFP), que son una fuente de nutrición:fósforo. El fósforo es un alimento vital en la alimentación animal.
No es solo un mineral que se encuentra en los huesos y dientes de los animales, sino una sustancia importante que participa en el metabolismo de las células y la sangre, lo cual es imprescindible para el crecimiento, la fertilidad y el desarrollo óseo de los animales.
Los IFP comúnmente utilizados son los fosfatos de calcio, pero también se utilizan los fosfatos de sodio, y algunos de ellos tienen el propósito de retener la humedad y hacer que el alimento sea fresco.
Tipos de fosfatos de sodio
Fosfatos de sodio de calidad alimentaria que incluyen tres tipos:ortofosfatos de sodio, pirofosfatos de sodio y polifosfatos de sodio.
Fosfatos mono, di y trisódicos
Hay tres tipos de ortofosfatos de sodio, hechos de sodio con fosfato de dihidrógeno (H2PO4-), fosfato de hidrógeno (HPO42-) y ortofosfato (PO43-), respectivamente.
1. Fosfato monosódico
MSP, también conocido como dihidrógeno fosfato de sodio o fosfato de sodio monobásico, se puede utilizar como regulador de ácido, ácido leudante, secuestrante y suplemento nutritivo en alimentos con el número de aditivo alimentario europeo E339(i).
Existe en tres formas y sigue la fórmula química:
- Anhidro: NaH2PO4
- Monohidrato:NaH2PO4 · H2O
- Dihidrato:NaH2PO4 ·2 H2O
Más información sobre Fosfato monosódico
2. Fosfato disódico
DSP, también conocido como fosfato de sodio dibásico o fosfato de hidrógeno disódico, que se puede usar como agente antiaglomerante, saborizante, agente de control de ph, secuestrante y nutriente en alimentos con el número de aditivo alimentario europeo E339 (ii). /P>
Existe en cuatro formas y sigue la fórmula química:
- Anhidro: Na2HPO4
- Dihidrato:Na2HPO4 ·2 H2O
- Heptahidrato:Na2HPO4 ·7 H2O
- Dodecahidrato:Na2HPO4 ·12 H2O
Más información sobre el fosfato disódico
3. Fosfato trisódico
TSP también conocido como fosfato de sodio tribásico con el aditivo alimentario europeo número E339(iii). El grado alimenticio se usa principalmente como regulador de la acidez en cereales y como retenedor de humedad en carnes y mariscos.
Existe en dos formas y sigue la fórmula química:
- Anhidro: Na3PO4
- Dodecahidrato:Na3PO4.12H2O
El grado técnico se usa comúnmente en limpiadores y detergentes. Más información sobre el fosfato trisódico
Pirofosfato de di, tri y tetrasodio
Pirofosfatos (P2O74−), también conocidos como difosfatos, que contienen dos grupos fosfato.
1. Pirofosfato ácido de sodio
Abreviatura SAPP, el aditivo alimentario europeo número E450(i), con la fórmula química Na2H2P2O7, también conocido como pirofosfato disódico de dihidrógeno, utilizado principalmente en tres categorías de alimentos:
- como ácido leudante en polvo de hornear
- mantiene el color en papas procesadas
- evita la formación de cristales de estruvita en los mariscos enlatados
Más información sobre el pirofosfato ácido de sodio
2. Pirofosfato trisódico
También conocido como difosfato trisódico, con el número E E450 (ii), rara vez se usa en alimentos.
3. Pirofosfato tetrasódico
TSPP, también conocido como difosfato de tetrasodio o pirofosfato de sodio, con el número de aditivo alimentario europeo E450(iii), existente en dos formas, anhidro (Na4P2O7) y decahidratado (Na4P2O7 · 10H2O).
El grado alimenticio se usa comúnmente como agente amortiguador para ajustar el pH en alimentos procesados y como secuestrante de calcio en análogos de carne. También se usa ampliamente en la pasta de dientes para prevenir la formación de cálculos. Más información sobre el pirofosfato tetrasódico
Poliofosfatos de sodio
Un polifosfato se obtiene por la unión de varios fosfatos simples, también llamados fosfatos condensados. Son una especie de ingrediente hidrofílico que puede estabilizar la humedad en los alimentos. Los de uso común en alimentos son el tripolifosfato de sodio y el hexametafosfato de sodio. Mejoran la ternura, el sabor, la textura y el rendimiento de los productos cárnicos y de pescado al retener el agua.
1. Tripolifosfato de sodio
STPP, también conocido como tripolifosfato de pentasodio o trifosfato de sodio, que existe en dos formas, anhidro (Na5O10P3) y hexahidratado (Na5O10P3 · 6H2O). El número de aditivo alimentario europeo es E451(i).
El grado alimenticio se utiliza principalmente en pescado y productos cárnicos para la retención de agua. El grado técnico se usa comúnmente en detergentes. Más información sobre el tripolifosfato de sodio
2. Hexametafosfato de sodio
SHMP, el aditivo alimentario europeo número E452(i), con la fórmula química Na6P6O18, se utiliza como regulador de la acidez, texturizante, secuestrante, espesante y emulsionante en los alimentos y se puede encontrar comúnmente en la carne, los productos lácteos y los mariscos. También se utiliza en dentífricos y tratamiento de aguas mediante la quelación de iones metálicos. Más información sobre el hexametafosfato de sodio
Otros fosfatos de sodio
Fosfato de sodio y aluminio
SALP, su forma ácida (NaAl3H14(PO4)8) se usa como ácido leudante con el aditivo alimentario número E541, mientras que el tipo básico (Na8Al2(OH)2(PO4)4) se usa como emulsionante en el queso. Más información sobre el fosfato de aluminio y sodio
Polifosfato de calcio y sodio
Con el número E E452(iii), rara vez se usa en alimentos.
Metafosfatos de sodio
Estos son polifosfatos cíclicos, como el trimetafosfato de sodio, con la fórmula química Na3P3O9.
Conclusión
Ahora puede tener un conocimiento del aditivo alimentario:fosfatos de sodio, desde la producción, los usos, los tipos, etc.
¿En qué tipo de envases de alimentos ha encontrado estos ingredientes? Házmelo saber en los comentarios.
