Fuente Natural | Producción | Usos | Beneficios para la salud | Seguridad | Preguntas frecuentes
Ácido succínico o ácido butanodioico, un ácido dicarboxílico natural que se puede utilizar como acidulante y agente aromatizante en alimentos con el aditivo alimentario europeo número E363. Este ingrediente se usa comúnmente en aplicaciones industriales en lugar de en alimentos. Generalmente, cuando se usa en alimentos, es seguro, natural o sintético, vegano, halal, kosher y sin gluten.
Fuente natural
La fuente natural de ácido succínico proviene principalmente del ámbar (uno famoso es el ámbar báltico), que se forma a partir de resina de pino después de haber estado enterrado en el suelo durante mucho tiempo. El contenido de ácido succínico es de alrededor de 3-8% en ámbar.
También se puede encontrar de forma natural en el brócoli, el ruibarbo, la remolacha, los espárragos, los extractos de carne fresca, el chucrut y el queso ().
Está naturalmente presente en casi todos los tejidos vegetales y animales. Al igual que el ácido cítrico y el ácido fumárico, juega un papel importante en los procesos metabólicos y puede estar involucrado en la síntesis neta de glucosa, otros azúcares y ácidos grasos en el ciclo del ácido cítrico en el cuerpo humano ().
¿Cómo se fabrica el ácido succínico?
El ácido succínico se obtuvo por primera vez del ámbar por destilación, por lo que también se le conoce como ácido ámbar. Actualmente, existen dos procesos de fabricación comunes, uno es la síntesis química tradicional a partir de materias primas derivadas del petróleo, otro es la fermentación biológica a partir de carbohidratos.
Síntesis Química
Se produce principalmente comercialmente a partir de anhídrido maleico, obtenido por oxidación de n-butano o butadieno. Hay principalmente dos pasos en el proceso, el anhídrido maleico se hidrogena catalíticamente a anhídrido succínico y luego reacciona con agua para formar ácido succínico.
El siguiente es el diagrama de flujo:
El ácido succínico también se puede producir por hidrogenación del ácido fumárico.
Fermentación de base biológica
El fabricante BioAmber utilizó un breve proceso de fabricación basado en la fermentación. en 2014. Una Pichia sp modificada genéticamente. Se utilizó una cepa de levadura Saccharomycetaceae (Pichia sp.) y biomasa como sustrato para la producción de ácido succínico. ()
Comisión Europea mencionaron que las cepas de bacterias aisladas del rumen y de microorganismos industriales (como Escherichia coli o Saccharomyces cervisiae) pueden ser utilizadas en la fermentación de glucosa a partir de almidón, cultivos azucareros y materiales lignocelulósicos. ()
Especificación
| Apariencia | Polvo cristalino incoloro o blanco, inodoro o granulado con sabor agrio. |
| Otros nombres |
|
| Número CAS | 110-15-6 |
| Fórmula química | C4H6O4 |
| Peso molecular | 118.09 |
| Punto de fusión | 185,0-190,0 °C |
Estructura
Propiedades
Solubilidad
En agua: es polar y libremente soluble en agua, con una solubilidad de 1g/13ml a 25°C.
En disolventes orgánicos: soluble en etanol (5,4 g/100 ml) y glicerol (5,0 g/100 ml), no soluble en éter y éter de petróleo.
PKa
Es un ácido diprótico débil que ha sufrido dos disociaciones y así sigue dos PKa, PKa1 4.2 y PKa2 5.6, respectivamente.
PH
Valor de PH 3,65 con una concentración de 1 mmol/L a 25°C y 3,12 con una concentración de 10 mmol/L. ()
¿Cuáles son los usos del ácido succínico?
Comida
El ácido succínico de calidad alimentaria se puede utilizar como agente acidulante y aromatizante en alimentos y bebidas para regular la acidez. Sin embargo, no se usa comúnmente en alimentos en comparación con otros acidulantes, como el ácido cítrico y el ácido málico.
Se puede utilizar como materia prima para sintetizar los siguientes ingredientes:
- Almidón octenilsuccinato de sodio (E1450)
- Succinato de octenilo de aluminio y almidón (E1452)
- succinato disódico
- Succinato de calcio con vitamina E
- succinato ferroso
- Monoglicérido de succinato
Suplemento
La razón principal por la que el ácido succínico se puede usar como suplemento es que participa en el ciclo del ácido cítrico o ciclo de Krebs que ayuda a restaurar un metabolismo saludable. El ácido succínico se puede utilizar para los síntomas causados por la menopausia, como los sofocos y la irritabilidad. También puede ayudar a reducir la fatiga y mejorar el rendimiento cerebral. ()
Aplicaciones industriales
Sus principales aplicaciones comerciales son como intermediario para la fabricación de varios productos químicos, como el 1,4-butanodiol (BDO), el tetrahidrofurano (THF), la γ-butirolactona (GBL) y el succinato de polibutileno (PBS) que se utilizan para fabricar poliuretanos. , poliésteres biodegradables y otros productos especiales que se utilizan en plásticos, nailon, pinturas, solventes, adhesivos, productos farmacéuticos, tintes, caucho, pesticidas y otras industrias.
El ácido succínico es un ácido dibásico y contiene dos grupos metileno activos que pueden usarse para producir una gran cantidad de compuestos orgánicos complejos por sus características de reacción de halogenación, deshidratación, esterificación, sulfonación, acilación, oxidación, reducción, etc.
Los siguientes son sus derivados.
Cosméticos
Este diácido funciona como agente amortiguador y enmascarante en productos cosméticos y de cuidado personal (). El ácido biosuccínico tiene las funciones de propiedad antimicrobiana, tratamiento contra el acné, actividad antioxidante y otras cuando se usa en cosméticos, según lo dicho por el proveedor, Roquette . ()
¿Cuáles son los beneficios para la salud del ácido succínico?
Cuando se trata de sus beneficios, además de sus funciones para participar en el ciclo del ácido cítrico en nuestro cuerpo, siempre recurrimos a los collares para la dentición de ámbar báltico que son populares porque se cree que alivian el dolor de la dentición y tienen funciones antiinflamatorias en usos médicos. .
Sin embargo, un estudio en 2019 encontró que el ácido succínico no podía liberarse de las perlas de ámbar báltico en la piel humana, y tampoco tenía propiedades antiinflamatorias aprobadas. ()
¿Es seguro comer ácido succínico?
Sí, su seguridad como aditivo alimentario ha sido aprobada por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA), la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA), así como otras autoridades.
FDA
El ácido succínico generalmente se reconoce como seguro (GRAS) y se puede usar como potenciador del sabor y agente de control del pH en los alimentos a niveles que no excedan las buenas prácticas de fabricación, las aplicaciones aprobadas son en condimentos y condimentos con un uso máximo de 0,084 % y 0,0061 %. en productos cárnicos. ()
EFSA
El ácido succínico (E363) figura en el Reglamento (UE) n.º 231/2012 de la Comisión como aditivo alimentario autorizado y se clasifica en "Aditivos distintos de colorantes y edulcorantes" ().
Usos aprobados
Los siguientes alimentos pueden contener E363 con un rango de uso máximo de 3000 a 6000 mg/kg:
- Leche fermentada con sabor
- Sopas y caldos
- Bebidas saborizadas en polvo para preparación casera de bebidas
- Postres
Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido
Categorizado en “Otros” ()
Estándares alimentarios Australia Nueva Zelanda
Es un ingrediente aprobado en Australia y Nueva Zelanda con el número de código 363. ()
¿Cuáles son los posibles efectos secundarios del ácido succínico?
Tras los estudios de toxicidad oral, carcinogenicidad, genotoxicidad y otros, el fabricante Bioamber concluyó que el grado alimenticio no tuvo ningún efecto adverso y es seguro bajo las condiciones de los usos previstos, lo cual fue aprobado por la FDA en 2015.
Preguntas frecuentes
¿Ácido succínico frente a ácido cítrico?
Ambos son acidulantes, utilizados como reguladores del PH y saborizantes en los alimentos. El primero es un ácido débil y se usa menos que el segundo en los alimentos.
¿El ácido succínico es vegano?
Sí, tanto el ácido succínico derivado de productos químicos como el de base biológica son veganos, ya que los productos animales no están involucrados en el proceso de fabricación. Por lo que es adecuado para añadir en la dieta de los vegetarianos.
¿El ácido succínico es soluble en hexano?
No, ya que el hexano es no polar mientras que el ácido succínico es polar.
Conclusión
Ahora creo que puede tener un buen conocimiento del acidulante, el ácido succínico (E363), a partir de los siguientes aspectos:
- Dos procesos de producción
- Usos en alimentación, complemento, cosmética e industrial
- Seguridad aprobada
¿En qué tipo de etiquetas de alimentos ha encontrado este ingrediente? Házmelo saber en los comentarios.
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