Si eres como yo, un viaje al supermercado puede dejarte abrumado. Las opciones son infinitas; hay confusión sobre lo que es "saludable" o "no saludable"; y oh sí, luego está todo eso de cocinar. Además de eso, muchos de nosotros ahora también nos preguntamos "¿Cómo afecta al planeta lo que como?" Puede ser suficiente para que vuelvas corriendo a casa y hagas el pedido.
Afortunadamente, a menudo sucede que lo que apoya al medio ambiente también es bueno para la salud. Como eco-dietista, constantemente estoy considerando el medio ambiente cuando pienso en opciones dietéticas. También estoy teniendo en cuenta el impacto que las prácticas agrícolas intensivas y un medio ambiente comprometido pueden tener en la densidad de nutrientes de nuestros alimentos.
La conexión inextricable entre la salud planetaria y personal informa todo lo que hago, incluso lo que pongo en mi propio plato.
Cada vez que compro comida, recuerdo que nuestro entorno está en problemas.
Si aún no lo sabe, nuestro actual sistema industrial de alimentos y agricultura no solo es responsable de cerca de un tercio de las emisiones globales de gases de efecto invernadero, sino que también es una de las principales causas de deforestación, pérdida de biodiversidad, agua y aire contaminados, y la erosión del suelo. Si bien ciertos grupos de alimentos tienden a tener una huella más suave, no se trata solo de qué
Los alimentos de origen vegetal tienden a utilizar menos recursos que los alimentos de origen animal. Además, la compra de artículos cultivados con prácticas orgánicas o regenerativas que utilizan menos productos químicos y emplean técnicas de construcción de suelo como cultivo de cobertura, compostaje y rotación de cultivos también puede marcar la diferencia para nuestra Madre Tierra en apuros.
Un suelo más saludable no solo tiene una mayor capacidad para almacenar carbono y soportar condiciones climáticas extremas, sino que tiende a producir plantas más saludables. La diversidad en nuestro sistema alimentario también es clave para ayudar a preservar la biodiversidad en la naturaleza, que es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria y aumentar el espectro de nutrientes a los que tenemos acceso.
Cómo afecta esto a lo que llevo a casa a mi cocina.
Con todo esto en mente, aquí hay cinco alimentos que generalmente terminan en mi carrito. Son más suaves con el medio ambiente y también tienen el aporte nutricional que busco:
1. Garbanzos
Estas hermosas legumbres utilizan muy pocos recursos naturales y están llenas de nutrientes. También "fijan nitrógeno" en el suelo, lo que significa que con la ayuda de microorganismos amigables, eliminan el nitrógeno del aire y lo llevan al suelo, donde puede usarse como fertilizante natural. Bonificación:estas gemas también son fáciles para la billetera. Una porción de 1 taza que brinda cerca de 15 gramos de proteína y 14 gramos de fibra generalmente cuesta alrededor de $1.
Cómo lo uso: Los agrego a ensaladas, sopas, salteados y sí... ¡batidos!
2. Zanahorias moradas
¡No todas las zanahorias son naranjas! Estos abundantes tubérculos tienen una huella hídrica ligera, especialmente cuando se cultivan orgánicamente, y proporcionan numerosas vitaminas, minerales y compuestos protectores llamados carotenoides. También tienen una vida útil más larga que muchas verduras, lo que las convierte en un miembro útil del equipo para reducir el desperdicio de alimentos que también contribuye a los gases de efecto invernadero. Tengo el privilegio de poder comprarlos en mis mercados de agricultores locales para poder determinar que han sido cultivados sin pesticidas y que no han viajado más de 100 millas.
Cómo lo uso: Los aso, los cocino al vapor o los como crudos en muchas comidas y refrigerios a lo largo de la semana.
3. Verduras marinas
Las verduras marinas, como las algas, se han denominado fuente de alimento de entrada cero, ya que no necesitan tierra, fertilizantes ni agua (aparte de su entorno natural) para crecer. También ayudan a los mariscos a desarrollar caparazones más gruesos, a absorber dióxido de carbono y pueden mejorar la calidad del agua. Además, ofrecen una gran cantidad de minerales y un toque de proteínas y grasas omega-3 beneficiosas.
Cómo lo uso: Espolvoreo alga nori (del tipo que a menudo se envuelve alrededor del sushi) en los huevos y el arroz o preparo una simple ensalada de algas wakame con aceite de sésamo y vinagre de arroz para obtener mi dosis semanal de vegetales marinos.
4. Semillas de cáñamo
Las semillas de cáñamo son semillas mantecosas y deliciosas que requieren muy poca tierra y agua para crecer. Producen 19 veces menos emisiones de carbono que una porción comparable de proteína de carne de res criada convencionalmente. También son un excelente cultivo de cobertura que fortalece la salud del suelo (y a nuestros amigos polinizadores también les encantan).
Cómo lo uso: Estas fuentes de proteínas de origen vegetal pueden ser una deliciosa adición a la avena, el yogur y el pesto. ¡O simplemente mételos en la boca como parte de un refrigerio!
5. Alforfón
Este cultivo resistente a la sequía es un elemento básico en mis armarios. Me encanta incluirlo en las comidas durante toda la semana para ayudar a mantener la biodiversidad en nuestro sistema alimentario y sacarme de mi propia rutina de arroz. Siempre que puedo, compro trigo sarraceno orgánico, no solo por el bien de la tierra sino porque los productos químicos beneficiosos para las plantas en este cultivo tienden a ser más altos cuando se han aplicado menos insecticidas/herbicidas.
Desde que comencé a trabajar con Big Bold Health, me he convertido en un gran admirador del trigo sarraceno Tartario del Himalaya, un primo cercano del trigo sarraceno, y la harina que ayudan a producir. Este cultivo súper nutritivo se cultiva utilizando técnicas de agricultura regenerativa climáticamente inteligentes que nutren el suelo y protegen el medio ambiente. Además, ¡hace un delicioso panqueque de arándanos!
Cómo lo uso: Disfruto el trigo sarraceno en un "tazón de frijoles y granos", lo sirvo junto con huevos o lo agrego a cualquier sopa para darle más volumen y sabor a nuez.
La comida para llevar.
Estoy trabajando para un día en que todo lo anterior sea más accesible, económico y familiar para más personas. Mientras tanto, comer pensando en el planeta es, para mí, una necesidad y un innegociable. Afortunadamente, los beneficios que se le otorgan al medio ambiente también contribuyen a mi bienestar.
