Vad är citronsyra (E330) i mat? Användningar, fördelar, säkerhet, biverkningar

Vad är citronsyra | Använder | Säkerhet | Biverkningar | 16 vanliga frågor

Vattenfri citronsyra eller monohydrat, det mest använda surgöringsmedlet för att ge en sur smak i mat och dryck, fungerar också som konserveringsmedel, PH-buffert, antioxidant och kelatbildare. Det europeiska livsmedelstillsatsnumret för den är E330. Kina är den största tillverkaren av citronsyra i världen och exporterade cirka 1 miljon ton 2019.

Vad är citronsyra?

• Två typer på marknaden
• Naturkällor
• Hur är den tillverkad?

Det är en svag organisk syra som finns naturligt i citrusfrukter, som ger den sura smaken och gör att citrusfrukter smakar surt. Det spelar också en viktig roll i metabolismen av de flesta levande varelser som en mellanprodukt i trikarboxylsyracykeln eller Krebs-cykeln.

Två typer på marknaden

Det finns två former av citronsyra som säljs på marknaden, vattenfri och monohydrat. Monohydrat kan förvandlas till vattenfritt vid upphettning över 37 °C.

Naturkällor

Citrusfrukter har en hög nivå av citronsyra. Frukt som innehåller citronsyra inkluderar:

• Citron
• Lime
• Ananas
• Apelsiner
• Tomater
• Jordgubbar
• Persikor
• Äpplen
• Grapefrukt
• Blåbär
• Bananer

Koncentration

Citronsaft och limejuice är rika på citronsyra. Koncentrationen är cirka 41 mg/kg i konsumtionsfärdig citronsaft och cirka 31 mg/kg i koncentrat. Siffrorna är 39 mg/kg och 30 mg/kg i limejuice. I kommersiella citronjuicebaserade drycker, såsom lemonad, varierar innehållet från 0,62 till 0,96 mg/kg. ()

Hur är den tillverkad?

Citronsyra framställs kommersiellt genom mikrobiell fermentering av ett glukos- eller sackaroskolhydratsubstrat som härrör från majs.

Generellt gjord av matning av substrat till svartmögel. Aspergillus niger är den huvudsakliga organismen som används vid mikrobiell produktion av citronsyra.

Det finns tre tillverkningsprocesser som godkänts av FDA enligt följande ():

1. Från växtkällor, t.ex. citron- eller ananasjuice.
2. Genom mykologisk fermentering med Candida spp.
3. Från Aspergillus niger fermentation sprit.

En studie publicerad i Toxicology Reports 2018 sa att ungefär 99 % av världens produktion av citronsyra använder svampen Aspergillus niger sedan 1919. Så vi kan dra slutsatsen att den tredje processmetoden ovan är den mest använda. ()

Specifikation

Struktur

Egenskaper

• PKa
• PH
• Löslighet

Utseende

Ett vitt kristallint pulver eller granulat med en starkt sur smak.

Pka

PKa används för att beskriva syradissociationen. Citronsyra är en svag organisk syra som innehåller tre funktionella karboxylsyragrupper och som ett resultat har den tre PKa-värden, PKa1 =3,14, PKa2 =4,77 och PKa3 =6,39.

PH 

PH mäter koncentrationen av H+-joner eller H3O+-joner i citronsyralösningen. PH-värdet beror på citronsyrakoncentrationen och dess dissociation. Det anges att PH-värdet för citronsyra är 2,62 i koncentrationen 10 mM (0,01mol/L) ()

Hur beräknar man PH för citronsyra?

Steg 1:Skriv dissociationsekvationen.

Vi bör göra en systematisk beräkning som involverar alla tre ekvationerna eftersom citronsyra är en trikarboxylsyra.

Steg 2:Vi kunde bara beräkna den första dissociationen eftersom det är en svag syra.

• [H3O+] är Hydroniumkoncentrationen
• [C6H7O7−] är konjugatbaskoncentrationen
• [C6H8O7] är citronsyrakoncentrationen

Koncentrationen av [C6H7O7−] och [H3O+] är densamma. Och vi antar att koncentrationen är X. Och slutkoncentrationen av [C6H8O7] är 0,01 – X.

Steg 3:Sedan kan ekvationen skrivas X*X/0,01-X =Ka1=10^-3,14.

Var uppmärksam, ekvationen kan inte likna X*X/0,01 =10^-3,14 eftersom X inte kan vara försumbar jämfört med 0,01.

Steg 4:Kontrollera om det är försumbart

0.01/10^-3.14=10^1.14, så det bör beräknas i.

Steg 4:beräkna ekvationen så kan vi få X=10^-2,62. Så PH-värdet är 2,62.

Löslighet

I vatten

Vattenfri:har en hög löslighet i vatten (592 g/L, 20 °C)

Monohydrat:lösligt i vatten

I organiska lösningsmedel

Vattenfri:löslig i etanol och svårlöslig i eter; Monohydrat:svårlösligt i eter.

Vilka är hälsofördelarna?

Citronsyra kan hjälpa vår kropp att motverka oxidation, även förhindra njursten och är bra för vår hud.

• Antioxidation av kroppen
• Förhindra njursten
• Hudfördelar

Antioxidation av kroppen 

Citronsyra är en antioxidant som kan skydda mänskliga celler mot effekterna av fria radikaler.

Förhindra njursten

Citronsyra är fördelaktigt för personer med njursten genom att hämma den nya stenbildningen och bryta ner små stenar i början av bildningen. Dess salter kalciumcitrat och kaliumcitrat har också stenförebyggande effekter. ()

Hudfördelar

Citronsyra fungerar som en alfa-hydroxisyra (AHA) i hudvårdsprodukter. AHA består av en karboxylsyra och en hydroxylgrupp på det intilliggande kolet och används flitigt inom kosmetikaindustrin.

Generellt sett kan AHA förbättra hudtillstånden, som att göra fina linjer och ytrynkor jämna, förbättra hudens struktur och ton, frigöra blockering och rengöra porer. ()

Vilka är vanliga användningsområden?

Citronsyra kan användas i en rad applikationer, inklusive mat och dryck, läkemedel, kosmetika, vattenrening och hushållsrengöringsmedel på grund av dess multifunktionella egenskaper.

Mat

Det är den vanliga organiska syran som tillsätts till mat tillsammans med äppelsyra och vinsyra. Citronsyra av livsmedelskvalitet kan användas som surgörande, konserveringsmedel, antioxidant och kelatbildare i livsmedel.

Acidulant

Det används ofta för att lägga till en sur (sur) smak, förbättra smaken och anpassa PH till mat och läsk.

Konserveringsmedel

På grund av dess sura pH används den för konservering av livsmedel eftersom många bakterier inte kan växa i en sur miljö.

Antioxidant

När det finns i låga koncentrationer kan det förhindra eller bromsa oxidationsprocessen i livsmedel.

Kelateringsmedel

Det kan förbättra kvaliteten och stabiliteten hos livsmedel med förmågan att bilda kelatkomplex med flervärda metalljoner.

Kosttillskott 

Dess derivat, kalciumcitrat och ferricitrat kan användas som tillskott av kalcium och järn till livsmedel.

Kosmetika

Enligt "Europeiska kommissionens databas för information om kosmetiska ämnen och ingredienser" fungerar den som ett buffert-, kelat- och maskeringsmedel i kosmetiska och personliga vårdprodukter. ()

Vi kan hitta lite kosmetika med den:

• Hudvårdsprodukter:ansiktsserum
• Hårprodukter:schampo
• Munnvatten

Läkemedel

Citronsyra kan kelera metalljoner, buffra pH och ge smak till läkemedelsindustrin. Det kan också användas som ett externt antikoagulant eftersom det kan förhindra blodkoagulering genom att sänka koncentrationen av kalciumjoner i blodet genom bindning med kalciumjoner som kommer att bilda ett lösligt komplex men svårt att dissociera.

Industrianvändningar

Vattenavhärdare

Citronsyras förmåga att kelatera metaller gör att den används som vattenkonditioneringsmedel vid behandling av industriellt vatten och dricksvatten. Liksom EDTA är det ett kelatbildande medel som kan binda metalljoner, vanligen kalcium och magnesium i vatten och ta bort dem från rör, hushållsapparater och så vidare.

Hushållsstädare 

Citronsyra kan användas i hushållsrengöringsprodukter och fungerar som ett multifunktionellt rengöringsmedel för diskmaskin och fönster, även för diskmedel, tvättmedel, rostborttagningsmedel och så vidare.

Är citronsyra säker att äta?

Ja, dess säkerhet när den används som livsmedelstillsats har godkänts av U.S. Food and Drug Administration (FDA), European Food Safety Authority (EFSA), Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) samt andra myndigheter .

FDA

Citronsyra anses allmänt vara säker (GRAS) och kan användas i livsmedel utan andra begränsningar än nuvarande god tillverkningssed (). Det kan användas som ett antimikrobiellt medel, antioxidant, smakämne, pH-kontrollmedel, sekvestreringsmedel i livsmedel. ()

EFSA

Vattenfri citronsyra och monohydrat (E330) är godkända som livsmedelstillsatser i kommissionens förordning (EU) nr 231/2012 och kategoriseras som "andra tillsatser än färgämnen och sötningsmedel" ()

Användning

Den maximala nivån för E330 är "quantum satis", vilket innebär att det inte finns någon specifik gräns för dess användningsområden. Följande livsmedel kan innehålla med det ():

• Mozzarella, vassleost  
• Fett och oljor 
• Fryst frukt och grönsaker, frukt och grönsaker på burk eller flaska 
• Sylt, gelé och marmelad 
• Kakao- och chokladprodukter 
• Pasta, färsk köttfärs, obearbetad fisk
• Sötningsmedel för bordsskivor i flytande/pulverform/tabletter 
• Modersmjölksersättning, bearbetad spannmålsbaserad mat och barnmat
• Fruktjuicer, öl och maltdrycker

UK Food Standards Agency

Kategoriserad i "Andra" ()

Livsmedelsstandarder Australien Nya Zeeland 

Det är en godkänd ingrediens med kodnummer 330 i Australien och Nya Zeeland. ()

JECFA

Funktionsklass:Livsmedelstillsatser, smakämne, syra, antioxidantsynergist, bindemedel. ()

Acceptabelt dagligt intag:ADI "inte begränsat" satt sedan 1973 för det och dess salter. ()

Vilka är de möjliga biverkningarna?

Det är vanligt att konsumenter ibland är oroliga om ingrediensen citronsyra är dåligt för vår hälsa och vilka farorna är. Det anses allmänt vara säkert men vissa människor kan vara allergiska mot det.

Allergi och intolerans

Vissa personer kan vara känsliga för citronsyra och följande allergisymtom kan uppstå (): 

• Näselutslag
• Andningssvårigheter
• Svullnad av ansikte, läppar, tunga eller svalg.

Andra möjliga biverkningar

En rapport från 2018 fann att livsmedel, drycker eller vitaminer som innehåller citronsyra kan orsaka följande biverkningar hos vissa människor:

• Andningssymtom
• ledsmärtor
• Symtom på irriterad tarm
• Muskulär smärta och enervering 

Tanderosion

Intag av syrahaltig mat kan leda till tanderosion, vilket är en kronisk förlust av dentala hårda vävnader, emalj och dentin. En studie publicerad 2015 fann att den sura drycken, t.ex. äppeljuice och apelsinjuice som innehåller citronsyra är ungefär fem gånger mer erosiva än Coca-Cola light. ()

Orsakar det cancer?

Nej, däremot en studie publicerad i Cell Journal 2016 fann att citronsyra förhindrar celltillväxt i matstrupscancer 109 genom att hämma cellproliferation och inducera apoptos (). Även Natur rapporterade att citrat kan undertrycka tumörtillväxt. ()

Är det säkert för gravida?

Det är i allmänhet säkert, bättre rådfråga din läkare.

Vanliga frågor

• Är det polärt?
• Är det joniskt eller kovalent?
• Är det en aminosyra?
• Är det ett socker?
• Är det naturligt?
• Är det ekologiskt?
• Är det veganskt?
• Är det halal?
• Är det kosher?
• Är det glutenfritt?
• Vilka är ersättningarna?
• Citronsyra kontra natriumcitrat?
• Har kaffe citronsyra?
• Är citronsyra samma sak med vitamin C?
• Vad är inkapslad citronsyra?
• Jämförelse mellan citronsyra, äppelsyra, vinsyra, ättiksyra och fosforsyra
• Vad är inkapslad citronsyra?

Är det polärt?

Ja, den är polär och löslig i polär substans, t.ex. vatten.

Är det joniskt eller kovalent?

Det är en kovalent förening och inga jonbindningar.

Är det en aminosyra?

Nej, är citronsyra en aminosyra och den innehåller inte heller aminosyror.

Är det ett socker?

Nej, men det kan fermenteras från sockersubstrat av svartmögeln Aspergillus niger.

Är det naturligt?

Ja, det kan anses naturligt eftersom det förekommer naturligt i citrusfrukter, som citroner och limefrukter och kommersiellt framställt genom jäsningsprocessen som nämnts ovan istället för att använda extraktionsmetoden.

Är det ekologiskt?

Det kan vara ekologiskt om det kommer från den ekologiska råvarukällan.

Är det veganskt?

Ja, som nämnts ovan är det veganskt som råvaran glukos och/eller sackaros kolhydrat som används och tillverkningsprocessen utan användning av animaliskt material eller produkter som härrör från animaliskt ursprung. Som livsmedelsingrediens anses den vara vegan och kan läggas till i maten för vegetarianer.

Är det halal?

Ja, det är allmänt erkänt som halal eftersom det är tillåtet enligt den islamiska lagen och uppfyller villkoren för halal. Och vi kan hitta några tillverkare som är certifierade med MUI halal.

Är det kosher?

Ja, det är kosher pareve. E330 har uppfyllt alla "kashruth"-krav och kan certifieras som kosher eller påsk.

Är det glutenfritt?

Ja, det är vanligtvis glutenfritt och personer med celiaki kan äta det. Det är en ingrediens som ofta finns i både glutenfria och gluteninnehållande livsmedelsetiketter. Den är framställd av majs som uppfyller FDA:s definition av glutenfri, att den inte innehåller vete, råg, korn eller korsningar av dessa spannmål.

Vilka är ersättningarna?

Andra organiska syror som äppelsyra, vinsyra och fumarsyra kan vara alternativen i vissa livsmedelstillämpningar.

Citronsyra kontra natriumcitrat?

Natriumcitrat är natriumsaltet av citronsyra. Det produceras genom citronsyrareaktion med natriumhydroxid eller bakpulver.

Natriumcitrat har tre former, mononatriumcitrat, dinatriumcitrat och trinatriumcitrat, vanligtvis hänvisar det till den sista.

Följande är jämförelsen och skillnaden:

• Surhet: Citronsyra är en organisk svag syra medan natriumcitrat är en svag alkalisk.
• Smak: Citronsyra används främst för att förstärka smaken med en syrlig smak medan den sura smaken av natriumcitrat inte är lika uppenbar som citronsyra. Den sura smaken uppstår när det är hydrolys till citronsyra.
• Användningar: Det är ingen stor skillnad i båda applikationerna. Båda kan användas som konserveringsmedel, PH-buffert och kelatbildare i livsmedel.

Har kaffe citronsyra?

Ja, kaffe har det inuti. ()

Är citronsyra samma sak med vitamin C?

Nej, de är båda organiska syror. C-vitamin kallas även askorbinsyra. Även om citronsyra och askorbinsyra båda förekommer naturligt i citrusfrukter, är de två helt olika ingredienser.

Användningar: Askorbinsyra är ett vitamin som huvudsakligen används som näringstillskott, antioxidant och färgskyddsmedel i livsmedel medan citronsyra är ett surgörande medel som används som PH-kontroll, konserveringsmedel, antioxidant och kelatbildare.

Tillverkning: båda tillverkade från jäsning men med olika processer och mikrobiella.

Vad är inkapslad citronsyra?

Den har en specifik tillämpning. Det är citronsyra med en ytbeläggning som förhindrar att citronsyran släpper i förväg.

Jämförelse mellan citronsyra, äppelsyra, vinsyra, ättiksyra och fosforsyra?

De är alla surgörande ämnen som används i mat och dryck. Följande är en kort jämförelse mellan dem:

Källor :de är alla organiska syror som finns i de flesta frukter förutom fosforsyra som är en oorganisk syra.

Typer: Både äppelsyra och vinsyra har L- och DL-typer som används som livsmedelstillsatser.

Tillverkningsprocess :

• Citronsyra, L-äppelsyra, kommer från glukosjäsning.
• L-vinsyra kan erhållas i form av en vinframställningsbiprodukt, enzymprocess eller jäsningsmetod.
• DL-äppelsyra, ättiksyra och fosforsyra härrör från kemisk syntes.
• DL-vinsyra produceras från enzymet.

Formulär :de första tre surgörande medlen finns tillgängliga både i pulverform och i granulär form, medan de två andra är flytande.

Slutsats

Nu kanske du har god kunskap om livsmedelstillsatsen – citronsyra (E330), från:

• Två typer:monohydrat och vattenfri
• Produktion
• Används som surhetsreglerande medel, konserveringsmedel, antioxidant och kelatbildare i mat
• Hälsofördelar
• Godkänd säkerhet
• Möjliga biverkningar
• Vanliga frågor som är det veganskt, glutenfritt, syntetiskt eller naturligt
• Jämförelse med andra surhetsreglerande medel:äppelsyra, vinsyra, ättiksyra och fosforsyra

Vilka typer av matförpackningar har du hittat denna ingrediens i? Låt mig veta i kommentarerna.