mjölksyra

strukturformel
Allmänt
Namn	mjölksyra
Andra namn	2-hydroxipropansyra 2-hydroxipropionsyra
Molekylformel	C3 H6 O3
CAS-nummer	50-21-5 10326-41-7 (D -mjölksyra) 79-33-4 (L -mjölksyra) 598-82-3 (racemat)
Kort beskrivning	färglös, nästan luktfri, oljig vätska (racemat)
Egenskaper
Molarmassa	90,08 g/mol
Sakens tillstånd	flytande (racemat) fast (D -mjölksyra)
Densitet	1,21 g cm (racemate)
Smältpunkt	18 °C (racemate) 53 °C (D -mjölksyra)
Kokpunkt	122 °C (20 hPa) (racemat)
Ångtryck	10 Pa (25°C)
pKa-värde	3,86
Löslighet	Fullständigt blandbar med vatten löslig i etanol, aceton olöslig i kloroform
Säkerhetsinstruktioner
Märkning av farliga ämnen Xi Härlig R- och S-fraser R:38-41 S:26-39
Där det är möjligt och vanligt används SI-enheter. Om inget annat anges gäller de angivna uppgifterna under standardvillkor.

mjölksyra (lat. acidum lacticum ) är en kemisk förening som är en viktig mellanprodukt i ämnesomsättningen. Till exempel är mjölksyra en produkt av nedbrytningen av sockerarter genom anaerob glykolys.

Mjölksyra kallas även 2-hydroxipropionsyra, men enligt IUPAC nomenklaturens rekommendationer bör 2-hydroxipropansyra användas. Dess semi-strukturformel är CH₃ -CHOH-COOH. Salterna av mjölksyror kallas laktater. Inom biokemi hänvisar laktat helt enkelt till anjonen av mjölksyra.

D -(−)-mjölksyra kallas också för vänstervridande mjölksyra som har favoritmarkerat L -(+)-mjölksyra även känd som växelvridande mjölksyra ringde.

Historik

Mjölksyra upptäcktes i sur mjölk av Scheele 1780. Köttets mjölksyra (L -(+)-mjölksyra) upptäcktes av Jöns Jakob Berzelius 1808 och dess struktur belystes av Johannes Wislicenus 1873. År 1895 gjorde Boehringer Ingelheim den banbrytande upptäckten att mjölksyra kunde produceras i stora mängder med hjälp av bakterier - och blev därmed pionjären inom storskalig "bioteknisk" tillverkning.

Förekomster

L -(+)-Mjölksyra finns i svett, blod, muskelserum, njurar och galla. Racematen, dvs. H. blandningen av D - och L -form av mjölksyra, kommer från surmjölksprodukter, tomatjuice, öl.

Egenskaper

Det specifika rotationsvärdet för L -mjölksyra är +2,6° (c =2,5 i H₂). O vid 21-22 °C).

Tillverkning

Biologiskt bildas racematet ofta under mikrobiell fermentering av laktobaciller. Bakteriestammarna delas upp efter deras egenskaper att fermentera glukos antingen enbart till laktat (homofermentativa stammar) eller även till andra fermenteringsprodukter (heterofermentativa stammar). Tekniskt sett sker tillverkningen genom att fermentera mjölk eller vassle med Lactobacillus casei . Annars kan den framställas genom förtvålning av 2-hydroxipropionitril.

Användning

Som livsmedelstillsats bär den beteckningen E 270. Mjölksyra används i lyxvaruindustrin (bryggerier, bagerier, som surgörare i konfektyr, ibland i saft) men även i garvning för att kalka av hudar. Det används även i kosmetika, t.ex. B. används för att behandla akne. Mjölksyra används numera istället för triklosan i antibakteriella flytande tvålar, tvättmedel och diskmedel.Mjölksyrans desinficerande egenskaper utvecklas vid ett pH-värde på 3-4. Denna desinficerande effekt saknas redan vid PH 5. "se första länken nedan" Mjölksyra är även mycket effektivt som kalkborttagare. Andra möjliga användningsområden är inom textilindustrin och inom tryck- och färgningsteknik. Biodlare använder också mjölksyra för att behandla sina bin mot Varroakvalstret. För 2006 planerar BASF att lansera en biologiskt nedbrytbar plast baserad på polylaktat (Ecovio). Mjölksyra tillsätts till många livsmedel i form av salterna kalciumlaktat eller kalciumlaktatglukonat för kalciumberikning.Araknologer använder mjölksyra för att lätta upp den förberedda epigynen hos kvinnliga spindlar och för att lösa upp vävnadsrester. Detta gör att de kan undersökas närmare. Detta är ofta nödvändigt för att bestämma arten.

Fysiologi

Med kraftig träning av skelettmusklerna kan halten av laktat i blodet stiga från 5 mg% till 100 mg%. Denna process ansågs en gång vara orsaken till ömma muskler, men denna teori anses nu till stor del vara falsk. Högerhänt L-(+)-mjölksyra är den fysiologiska för människor. Intaget oralt bryts det ner snabbare i organismen än vänsterhänta D -(−)-mjölksyra.

Källor

1. ↑ Post om mjölksyra i GESTIS-substansdatabasen för BGIA, hämtad den 2 december 2007 (JavaScript krävs)

• https://www.diss.fu-berlin.de/2004/204/litavm.pdf Användning av mjölksyra "förändringar i PH"]
• mjölksyrabakterier
• mjölksyrajäsning
• pyruvat
• pasteureffekt
• Enantiomer
• Fischer nomenklatur