Co to jest eryhorbinian sodu (E316) w żywności? Zastosowania, bezpieczeństwo, skutki uboczne

Erytrobinian sodu jest konserwantem, czyli tym co jest erytrobinianem sodu stosowanym w żywności produkowanej i pakowanej w USA i większości krajów zachodnich. Jego stosowanie jest szeroko rozpowszechnione ze względu na jego zdolność do hamowania wzrostu mikroorganizmów i ma przewagę nad innymi konserwantami, takimi jak sól, że bezpieczeństwo erytrobinianu sodu i skutki uboczne nie wymagają przechowywania w lodówce.

W tym artykule omówimy zastosowania erythorbinianu sodu w produktach spożywczych, w tym jego bezpieczeństwo i skutki uboczne.

Co to jest erythorbinian sodu?

Erytrobinian sodu jest solą sodową kwasu erytrobowego. Jest również znany jako numer E E282 i jonowy erytrobinian sodu.

Erytrobinian sodu jest przeciwutleniaczem stosowanym w przygotowywaniu żywności, aby zapobiec przebarwieniu podczas gotowania i przechowywania. Pełni taką samą funkcję jak witamina C, ale nie musi być dodawana w czystej postaci, ponieważ sam erytrobinian sodu zawiera już witaminę C. Dlatego erytrobinian sodu sam w sobie nie jest składnikiem odżywczym, ale związkiem pomagającym w stabilizacji kolor i smak żywności.

Erytrobinian sodu działa jako przeciwutleniacz, reagując z jonami metali, tworząc kompleksy metali, które są bardziej stabilne niż wolne jony metali. Oznacza to, że gdy gotujesz z erythorbinianem sodu, zapobiegnie to utlenianiu się lub przedwczesnemu brązowieniu żywności, jeśli nie gotujesz jej wystarczająco długo lub w wystarczająco wysokiej temperaturze. Pomoże to dłużej zachować świeżość posiłku po ugotowaniu.

Struktura

Struktura chemiczna erytrobinianu sodu to C7H7NO4S. Masa cząsteczkowa związku wynosi 217,2 g/mol, a jego wzór cząsteczkowy to C7H6O4S.

Formuła eryhorbinianu sodu

Erytrobinian sodu jest jednym z najczęściej stosowanych przeciwutleniaczy w produkcji żywności. Służy do zapobiegania rozwojowi pleśni, drożdży i bakterii na produktach spożywczych. Dodatek erythorbinianu sodu wydłuża również okres przydatności do spożycia, zapobiegając brązowieniu lub odbarwieniu produktów mięsnych.

Wiele różnych rodzajów żywności może skorzystać na stosowaniu tego związku jako dodatku, w tym kiełbasy wieprzowe, produkty drobiowe i sery topione. Oprócz stosowania jako dodatek w przetwórstwie spożywczym, znajduje się również w kosmetykach, takich jak szampony i pasty do zębów, a także w niektórych farmaceutykach, takich jak leki na zgagę zawierające aspirynę lub ibuprofen.

Do czego służy erythorbinian sodu?

erythorbinian sodu jest dodatkiem w przemyśle spożywczym. Jest stosowany jako konserwant, środek barwiący i przeciwutleniacz. Jest powszechnym składnikiem produktów mięsnych, takich jak hot dogi, kiełbaski, bekon, wędliny i wędliny.

erythorbinian sodu pomaga zapobiegać rozwojowi bakterii poprzez hamowanie enzymy powodujące psucie się. Zapobiega również jełczeniu tłuszczów i olejów, które w przeciwnym razie mogłyby prowadzić do powstawania szkodliwych substancji chemicznych zwanych nitrozoaminami. Erytorbinian sodu jest czasami stosowany w połączeniu z innymi konserwantami, takimi jak sorbinian potasu lub benzoesan sodu, aby zwiększyć ich skuteczność.

erythorbinian sodu można również dodać do niektórych produktów spożywczych do poprawić ich kolor. Jest to szczególnie ważne w przypadku żywności o krótkim okresie przydatności do spożycia, która nie jest ugotowana przed spożyciem — jak hot dogi, wędliny i wędzone ryby — ponieważ mogą wyglądać nieapetycznie, jeśli nie są wystarczająco jaskrawoczerwone lub różowe, aby przyciągnąć wzrok konsumenci robiący dla nich zakupy w sklepie spożywczym.

W jaki sposób stosuje się erythorbinian sodu w żywności?

Erytrobinian sodu jest przeciwutleniaczem, konserwantem i przyspieszaczem utwardzania. Jest stosowany w wielu produktach spożywczych, w tym w mięsie, drobiu, wypiekach i niektórych produktach mlecznych.

1. Antyoksydant:erythorbinian sodu jest dodawany do żywności jako przeciwutleniacz, aby zapobiec przebarwieniom i jełczeniu. Jako przeciwutleniacz zapobiega utlenianiu tłuszczu w produktach mięsnych, takich jak hot dogi i bolonia. Pomaga również zachować smak żywności, zapobiegając wytwarzaniu przez bakterie substancji gorzkich lub kwaśnych.
2. Konserwant:erytrobinian sodu może być również stosowany jako konserwant w gotowych produktach spożywczych, takich jak owoce i warzywa w puszkach, ponieważ hamuje rozwój pleśni i innych grzybów. Jest to ważne, ponieważ wiele owoców w puszkach ma naturalnie niską zawartość witaminy C, co pomaga chronić je przed zepsuciem.
3. Przyspieszacz utwardzania:Sól jest wytwarzana z kwasu erytrobowego, który pochodzi z glukozy lub syropu kukurydzianego. Związek ten działa jak przyspieszacz utwardzania, gdy jest dodawany do produktów mięsnych przed ich ugotowaniem. Pomaga w tworzeniu kompleksu nitrozylu, który zapobiega rozwojowi bakterii Clostridium botulinum i innych patogenów.

Jaki jest wpływ erytrobinianu sodu na mięso?

Erytrobinian sodu to sól sodowa kwasu erytrobowego, która jest stosowana jako przeciwutleniacz w przetworzonych mięsach, takich jak szynki, bekon i hot dogi. Pomaga zapobiegać rozwojowi szkodliwych bakterii, takich jak E. coli i Listeria monocytogenes.

Erytrobinian sodu jest również stosowany w celu zapobiegania przebarwieniu wędlin, takich jak kiełbaski i wędzona szynka.

Erytrobinian sodu hamuje wzrost bakterii poprzez hamowanie enzymów zwanych dehydrogenazami, które są niezbędne do wzrostu bakterii. Dehydrogenazy przekształcają cukry w pirogronian, który następnie zasila metabolizm komórki bakteryjnej. Bez wystarczającej ilości pirogronianu bakterie nie mogą się rozwijać ani namnażać.

1. Jakie jest źródło tlenku azotu?

Tlenek azotu to gaz wytwarzany przez organizm. Odgrywa ważną rolę w układzie sercowo-naczyniowym. Tlenek azotu pomaga rozkurczać i rozszerzać naczynia krwionośne, ułatwiając przepływ krwi. Pomaga również regulować ciśnienie krwi, zapobiega krzepnięciu krwi i może powodować rozluźnienie mięśni.

Tlenek azotu jest wytwarzany przez rodzinę enzymów zwanych syntazami tlenku azotu (NOS). Enzymy te przekształcają L-argininę w tlenek azotu.

2. Tlenek azotu reaguje z czym wytwarzać kolor?

Tlenek azotu to cząsteczka, która reaguje z niektórymi innymi cząsteczkami, aby wytworzyć kolor. Zwykle reaguje z dwiema cząsteczkami nadtlenku wodoru (H2O2), tworząc brąz; może jednak reagować z innymi cząsteczkami, takimi jak nadmanganian potasu (KMnO4).

Tlenek azotu można przechowywać w pojemniku pod ciśnieniem, ale samorzutnie reaguje z tlenem i azotem w atmosferze, tworząc kwas azotowy (HNO3), który jest szkodliwy dla ludzi. Z tego powodu tlenek azotu nie jest używany komercyjnie.

3. Co robi eryhorbinian sodu?

Erytrobinian sodu to dodatek do żywności poprawiający kolor i smak przetworzonych mięs. Stosuje się go w hot dogach, bekonie, szynce i innych produktach.

Erytrobinian sodu jest często dodawany do przetworzonych mięs jako konserwant i wzmacniacz smaku. Pomaga zapobiegać przebarwieniom, jełczeniu i rozwojowi niektórych mikroorganizmów.

Erytrobinian sodu może być również stosowany do wydłużenia okresu przydatności do spożycia żywności, takiej jak wypieki, przekąski, produkty mleczne i gotowe posiłki.

Erythorbinian sodu jest również dodawany do żywności ze względu na jego właściwości przeciwutleniające. Erytrobinian sodu zapobiega utlenianiu, reagując z cząsteczkami tlenu w żywności, co z czasem może powodować ich brązowienie lub zjełczenie. W wyniku tej reakcji powstają nowe związki zwane wartościami kwasu tiobarbiturowego (TBARS), które są odpowiedzialne za utrzymanie koloru produktów mięsnych.

Jak się produkuje erythorbinian sodu?

Sodium erythorbate to dodatek, który pomaga zapobiegać rozwojowi pleśni i drożdży w produktach spożywczych. Stosuje się go w mięsie, drobiu, rybach, sokach owocowych i innych produktach spożywczych, które są podatne na psucie.

Sodium Erythorbate składa się z 2 substancji chemicznych:kwasu erytrobowego i boranu sodu (tetraboranu sodu). Proces rozpoczyna się od produkcji kwasu erytrobowego. Powstaje w wyniku fermentacji glukozy przy użyciu drożdży piekarskich (Saccharomyces cerevisiae). Powstały produkt jest następnie oczyszczany i przekształcany w erytrobinian sodu w reakcji chemicznej z boranem sodu. Erytrobinian sodu można również wytworzyć w reakcji kwasu erytrobowego z nadtlenkiem wodoru lub gazowym ozonem.

Specyfikacja

Jakie są zastosowania erythorbinian sodu?

Jedzenie

Przetworzone mięso

Erytrobinian sodu jest stosowany w celu zapobiegania rozwojowi zarodników Clostridium botulinum w gotowanych mięsach, takich jak hot dogi, mielonki, kiełbasy i konserwy mięsne. Służy również do zapobiegania brązowieniu lub przebarwieniu ugotowanych kotletów mięsnych podczas przechowywania lub zamrażania. Wykazano, że erythorbinian sodu jest skuteczny w zapobieganiu obu rodzajom psucia się – hamuje kiełkowanie zarodników C. botulinum i wzrost wegetatywny (wzrost na płytkach agarowych), ale nie hamuje wytwarzania toksyny C. botulinum po kiełkowaniu zarodników do komórek wegetatywnych.

Owoce i warzywa

Erytrobinian sodu służy do hamowania rozwoju pleśni i drożdży na owocach i warzywach. Pomaga również zachować kolor owoców i warzyw, zapobiegając enzymatycznym reakcjom brązowienia, które występują, gdy komórki roślin są uszkadzane przez cięcie lub siniaczenie.

Świeże mięso

Substancja chemiczna służy przede wszystkim do zapobiegania psuciu się żywności o wysokiej zawartości wody — takiej jak mięso, ryby i drób — oraz do przedłużania okresu przydatności do spożycia poprzez niszczenie enzymów powodujących zmiany koloru podczas przechowywania. Erytrobinian sodu dodaje się do niektórych świeżych mięs przed pakowaniem lub przetwarzaniem w celu zahamowania rozwoju bakterii. Pomaga to zapobiegać psuciu się podczas przechowywania i dystrybucji surowych produktów mięsnych. Dodatek erythorbinianu sodu pomaga również utrzymać zaczerwienienie gotowanego mięsa, dzięki czemu konsumenci mogą łatwo zidentyfikować mięso, które zostało prawidłowo ugotowane.

Kosmetyki

Erytrobinian sodu jest również stosowany jako przeciwutleniacz w kosmetykach, takich jak szampony, odżywki i środki do mycia twarzy. Dzieje się tak, ponieważ hamuje reakcje utleniania prowadzące do jełczenia lub odbarwienia tych produktów.

Czy erythorbinian sodu jest bezpieczny do spożycia?

Erytrobinian sodu to dodatek do żywności, który jest stosowany jako konserwant i przeciwutleniacz. Dodawany jest do produktów spożywczych takich jak mięsa, drób, ryby, sery i wypieki. Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) zatwierdziła erythorbinian sodu do stosowania w tych produktach. Jednak nie został oceniony jako bezpośredni dodatek do żywności do spożycia przez ludzi.

Erytrobinian sodu może być również stosowany w kosmetykach i produktach higieny osobistej w celu zachowania ich świeżości lub skuteczności. Jeśli używasz produktów do pielęgnacji skóry z erythorbinianem sodu, unikaj nakładania ich na uszkodzoną skórę lub obszary podrażnione na ciele. Jeśli po użyciu tych produktów wystąpią jakiekolwiek podrażnienia, natychmiast przestań używać produktu i w razie potrzeby skonsultuj się z lekarzem.

FDA

Wśród jego zastosowań jest stosowany jako środek przeciwdrobnoustrojowy, przeciwutleniacz, dodatek barwiący lub barwiący, środek wzmacniający ciasto, środek do przetwarzania mąki, środek utleniający lub redukujący, środek ułatwiający przetwarzanie i środek do wykańczania powierzchni.

EFSA

W rozporządzeniu Komisji (UE) nr 231/2012 erytrobinian sodu (E 316) jest wymieniony jako „Dodatki inne niż barwniki i substancje słodzące” jako dopuszczony dodatek do żywności.

Ponowna ocena bezpieczeństwa w 2016 r.

Po dokonaniu przeglądu genotoksyczności, rakotwórczości i innych badań EFSA stwierdził, że nie ma potrzeby zmiany obecnego ADI wynoszącego 6 mg/kg mc/dzień. Kwas erytrobowy (E 315) i erytrobinian sodu (E 316) nie stwarzają żadnych obaw dotyczących bezpieczeństwa na zatwierdzonych lub zgłoszonych poziomach.

Dozwolone zastosowania

Oto zatwierdzone zastosowania i maksymalne wykorzystanie, które są takie same jak w przypadku kwasu erytrobowego:

Standardy żywności Australia Nowa Zelandia

Numer kodu 316 oznacza go jako zatwierdzony składnik w Australii i Nowej Zelandii.

JECFA

Klasa spożywcza Specyfikacja i klasa funkcji:Przeciwutleniacz.

Dopuszczalne dzienne spożycie:W 1990 r. ADI wydało zestaw „niespecyficzny”.

Jakie są skutki uboczne erythorbinianu sodu?

Erytrobinian sodu to dodatek do żywności, który służy do nadania mięsu i drobiu świeżego, czerwonego i soczystego wyglądu. Pomaga również zapobiegać brązowieniu mięsa pod wpływem powietrza. Erytorbinian sodu może powodować pewne skutki uboczne, jeśli jest spożywany w dużych ilościach.

Skutki uboczne erythorbinianu sodu mogą obejmować:

• Bóle głowy
• Mdłości
• biegunka
• Skurcze żołądka
• Drażliwość

Czy erytrobinian sodu jest konserwantem?

Erytrobinian sodu to dodatek do żywności, który jest stosowany jako konserwant, przeciwutleniacz i wzmacniacz smaku w żywności. Jest często stosowany w produktach mięsnych, takich jak parówki, mielonka i bekon.

Według Międzynarodowej Rady Informacji o Żywności (IFIC) erytrobinian sodu jest solą bezcukrowego przeciwutleniacza kwasu erytrobowego. Często stosuje się go w połączeniu z kwasem askorbinowym (witaminą C) lub sorbinianem potasu.

Kwas erytrobowy występuje naturalnie w owocach i warzywach, ale jest również produkowany syntetycznie do użytku komercyjnego. Erytrobinian sodu może być wytwarzany ze źródeł naturalnych lub syntetycznych. Wersja syntetyczna jest powszechnie używana do przechowywania przetworzonej żywności, ponieważ jest bardziej stabilna niż źródła naturalne.

Erythorbinian sodu został zatwierdzony przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) od 1956 roku do stosowania jako przeciwutleniacz w konserwach z tuńczyka i łososia; jednak agencja nie zatwierdziła go jako środka konserwującego do innych produktów spożywczych.

Centrum Nauki w Interesie Publicznym zwróciło się do FDA o zakaz stosowania erythorbinianu sodu ze względu na obawy dotyczące jego bezpieczeństwa, a także braku skuteczności jako środka konserwującego.

Gdzie kupić erythorbinian sodu?

Możesz kupić erythorbinian sodu w większości sklepów spożywczych lub online za pośrednictwem Amazon lub eBay. Na tych stronach dostępnych jest wiele różnych marek, dlatego przed podjęciem decyzji o zakupie należy porównać ceny.

Często zadawane pytania

Czy erytrobinian sodu jest naturalny?

Erytrobinian sodu jest naturalnym konserwantem, ale nie jest związkiem naturalnym. Jest zrobiony z dwóch naturalnie występujących substancji chemicznych:cukru i dwutlenku siarki. Dwutlenek siarki reaguje z cukrem, tworząc erytrobinian sodu.

Czy erythorbinian sodu jest halalem?

Tak, jest halal. Erythorbinian sodu jest konserwantem powszechnie stosowanym w żywności. Jest zrobiony z cukru, wody i kwasu erytrobowego. Kwas erytrobowy pozyskiwany jest ze skrobi kukurydzianej i fermentowany przez Aspergillus niger.

Przetworzonym składnikiem jest Halal, ponieważ nie zawiera alkoholu ani produktów wieprzowych.

Czy erythorbinian sodu jest koszerny?

Erythorbat sodu jest koszerny i istnieje od lat 40. XX wieku. Jest powszechnym składnikiem wielu produktów spożywczych, ponieważ pomaga je zachować, podobnie jak ocet lub sól. Słowo „sód” jest używane, ponieważ jest to sól zawierająca jony sodu. Słowo „erytrobinian” pochodzi od kwasu erytrobowego, który jest naturalnym przeciwutleniaczem.

Czy erythorbinian sodu nie zawiera glutenu?

Erythorbinian sodu nie jest uważany za bezglutenowy, ponieważ jest wytwarzany z pszenicy. Jeśli produkt zawiera erytrobinian sodu, powinien być wyraźnie oznaczony na etykiecie jako zawierający pszenicę (lub inne ziarna zawierające gluten).

Czy erytrobinian sodu jest wegański?

Erytrobinian sodu nie jest wegański, ponieważ jest produktem zwierzęcym, który nie zawiera białka ani tłuszczu. Pochodzi od zwierząt i dlatego nie może być uważany za wegański.

Z czego składa się erythorbinian sodu?

Erytrobinian sodu jest wytwarzany z amoniaku i tlenku etylenu, które są substancjami chemicznymi znajdującymi się w domowych środkach czyszczących i nawozach. Dodatek można również wytworzyć w reakcji wodorowęglanu sodu z 2-aminoetanotiolem. W tej reakcji chemicznej powstają estry etylowe, które są następnie poddawane reakcji z kwasem octowym i nadtlenkiem wodoru w celu wytworzenia erytrobinianu sodu.

Erytrobinian sodu może być stosowany jako dodatek do żywności w wielu różnych rodzajach żywności, w tym w różnych rodzajach mięs, serów i produktów rybnych w celu utrzymania stabilności koloru podczas przetwarzania lub przechowywania. Dodatek można również dodawać do pieczywa lub innych wypieków, aby zapobiec rozwojowi pleśni podczas przechowywania.

Czy ciepło niszczy erythorbinian sodu?

Krótka odpowiedź brzmi:tak, upał go zniszczy. Długa odpowiedź brzmi, że zależy to od tego, o jakiej zmianie temperatury mówisz i jakiego rodzaju ciepła używasz.

Sam kwas erytrobowy jest stabilny do temperatury 200°C (392°F). Ale kiedy wejdzie w kontakt z wodą, rozpada się na glikol etylenowy i gazowy dwutlenek węgla. Proces ten odbywa się w temperaturze pokojowej, jak również w wyższych temperaturach — w zasadzie w dowolnym miejscu od około 10°C (50°F) do 40°C (104°F).

Ile erytrobinianu sodu stosuje się w boczku?

Dokładna ilość erytrobinianu sodu użytego w boczku różni się w zależności od marki i rodzaju produktu. Jednakże, jest on zazwyczaj dodawany w ilości od 0,5 procent do 1 procenta całkowitej masy produktu wagowo. Oznacza to, że na każde 100 gramów boczku przypadałoby od 50 do 100 miligramów erytrobinianu sodu obecnego w mięsie.

Wniosek

Nie są znane żadne skutki uboczne spożywania pokarmów zawierających erytrobinian sodu, inne niż reakcje alergiczne. Erythorbinian sodu jest uważany za bezpieczny do spożycia przez ludzi. Jednak nie przeprowadzono badań nad długoterminowymi skutkami spożywania tego środka konserwującego, więc nie wiadomo, czy po spożyciu przez długi czas mogą wystąpić niekorzystne skutki zdrowotne.

jeśli masz jakieś pytania lub komentarze, skontaktuj się z nami w poniższych komentarzach.