Co powoduje, że żywność psuje się?
Mikroby i utlenianie to dwa istotne czynniki, które powodują szybkie psucie się żywności.
Mikroby powodujące psucie się żywności to niepożądane bakterie, grzyby i drożdże, które rosną w naszych produktach spożywczych. Te mikroorganizmy żywią się składnikami odżywczymi żywności i mogą wyrządzić poważne szkody ludziom, jeśli zostaną spożyte. Bez konserwantów bakterie, takie jak listeria i zatrucie jadem kiełbasianym, mogą atakować naszą żywność, a po spożyciu przez ludzi mogą spowodować stan krytyczny. Mniej szkodliwe bakterie, grzyby i drożdże będą rosły na żywności, czyniąc je niejadalnymi.
Utlenianie, termin określający specyficzne reakcje chemiczne, może wpływać na bezpieczeństwo i smak żywności, powodując niepożądane zmiany chemiczne, które mogą powodować jełczenie tłuszczów i powodować brązowienie warzyw i owoców, takich jak pokrojone ziemniaki i jabłka. Enzymy i inne procesy rozkładu chemicznego są odpowiedzialne za utlenianie, które przekształca żywność w niesmaczne i czasami niebezpieczne produkty.
Co robią konserwanty?
Konserwanty i techniki konserwacji zapobiegają szybkiemu psuciu się i utlenianiu żywności, umożliwiając producentom artykułów spożywczych dystrybucję żywności w całym kraju i na świecie bez wpływu na bezpieczeństwo i jakość żywności.
Czym są techniki konserwacji?
Konserwanty to składniki i procesy, które stosujemy w naszej żywności, aby zapewnić jej bezpieczeństwo i stabilność podczas przechowywania. Istnieją dwa kluczowe sposoby konserwacji naszej żywności:konserwacja chemiczna i konserwacja fizyczna.
Konserwacja chemiczna polega na dodawaniu do żywności i jej opakowań określonych składników, dzięki którym żywność pozostaje bezpieczna i świeża. Ludzie od tysięcy lat stosują konserwację chemiczną, a znane produkty spożywcze, takie jak jogurt, kapusta kiszona i kimchi, są przykładami żywności poddanej konserwacji chemicznej.
Konserwacja fizyczna obejmuje różne techniki, takie jak peklowanie solą, chłodzenie, wędzenie, suszenie i wiele innych w celu ochrony jakości żywności. Podobnie jak w przypadku konserwacji chemicznej, ludzie od czasów starożytnych używali fizycznych środków do konserwacji żywności. Jednym z takich przykładów jest suszenie i wędzenie mięs, warzyw i nie tylko.
Techniki te nie wykluczają się wzajemnie; często musimy stosować metody konserwacji chemicznej i fizycznej, aby zapewnić najbezpieczniejsze produkty spożywcze z najmniejszą liczbą dodatkowych składników i procesów. Żywność w puszkach jest doskonałym przykładem podejścia do konserwacji hybryd.
Jakie są popularne konserwanty chemiczne?
Powszechne konserwanty przeciwdrobnoustrojowe są stosowane w celu zmniejszenia mikrobiologicznego psucia się żywności poprzez hamowanie rozwoju bakterii, drożdży i pleśni. Poniżej znajdziesz składnik i produkty, które zazwyczaj konserwuje.
- Kwas sorbinowy, sorbinian sodu, sorbiniany :sery, wino, wypieki i nie tylko
- kwas benzoesowy, benzoesan sodu, benzoesany :dżemy, sosy sałatkowe, soki, pikle, napoje gazowane, sos sojowy i nie tylko
- dwutlenek siarki, siarczyny :owoce, wina i nie tylko
- azotyny, azotany :wędliny
- kwas mlekowy :jogurt, kefir, twarogi i nie tylko
- Kwas propionowy, propionian sodu :wypieki i nie tylko
- Kwas askorbinowy, askorbinian sodu :ser, frytki i nie tylko
- butylowany hydroksytoluen, butylowany hydroksyanizol :oleje, opakowania i nie tylko
- kwas galusowy, galusan sodu :wina i nie tylko
- dwutlenek siarki, siarczyny :napoje, wina i nie tylko
- tokoferole (witamina E) :oleje, płatki zbożowe i nie tylko
Co robi chłodzenie?
Chłodzenie spowalnia zarówno wzrost niepożądanych drobnoustrojów, jak i proces utleniania. Rzeczywiście, ogólna szybkość reakcji chemicznych, w tym utleniania, spada wraz ze spadkiem temperatury.
Jest to technika fizycznej konserwacji, której możemy używać wyłącznie do dłuższego utrzymania świeżości takich składników, jak owoce, warzywa i mięso. lub możemy użyć go z chemicznym składnikiem konserwującym, aby jeszcze bardziej przedłużyć okres przydatności do spożycia żywności.
W połączeniu z chłodzeniem obecność chemicznych konserwantów może sprawić, że żywność będzie bezpieczna do spożycia przez znacznie dłuższy czas.
W przeciwieństwie do zamrażarek, w których większość żywności może być bezpieczna w nieskończoność, ale istnieje ryzyko utraty właściwości, które sprawiają, że żywność jest przyjemna, takich jak konsystencja, smak i nawilżenie. Chłodzenie tylko spowalnia procesy wzrostu niechcianych drobnoustrojów, zachowując większość konsystencji, smaków i właściwości fizycznych, które sprawiają, że żywność jest przyjemna.
Czy są jakieś produkty spożywcze z chemicznymi konserwantami, które nadal wymagają przechowywania w lodówce?
Często znajdziesz produkty, które mogą być stabilne na półce, gdy nie są otwarte, ale po otwarciu wymagają przechowywania w lodówce.
Konserwanty i techniki konserwacji zapewniają bezpieczeństwo żywności na półce, ale gdy żywność zostanie wystawiona na działanie powietrza, ciepła, wilgoci itp., chłodzenie pomaga zachować bezpieczeństwo i świeżość żywności dłużej, niż gdybyśmy ją zostawili w temperaturze pokojowej. Wynika to w dużej mierze z faktu, że wiele mikroorganizmów, które mogą zepsuć nasze pożywienie, jest tlenowych, co oznacza, że do istnienia potrzebują tlenu.
Czy chłodzenie oznacza mniej konserwantów?
Ilość składników konserwujących w produkcie zależy wyłącznie od produktu oraz tego, jak ma być przechowywany i używany. Na przykład mleko i ser będą miały różne środki konserwujące i stosowane techniki konserwacji w zależności od ich przechowywania. Mleko, które jest ultrapasteryzowane i przeznaczone do przechowywania w spiżarni, będzie poddawane innym procesom niż mleko przeznaczone do przechowywania w lodówce. To samo dotyczy sera, który ma być stabilny w przechowywaniu przez długi czas oraz sera, który wymaga chłodnego otoczenia, aby zachować świeżość.
Dobra wiadomość.
Chłodzenie może sprawić, że nasza żywność będzie bezpieczna i świeża bez konserwantów. W przypadku stosowania z konserwantami możemy bezpiecznie cieszyć się żywnością, taką jak przyprawy, przez dłuższy czas.
