Zjedzenie hot doga może kosztować 36 minut zdrowego życia, a wybranie zamiast tego porcji orzechów może pomóc Ci zyskać 26 minut dodatkowego zdrowego życia, zgodnie z badaniem przeprowadzonym przez University of Michigan.
Badanie opublikowane w czasopiśmie Nature Food , przeanalizowali ponad 5800 produktów spożywczych, uszeregowali je według obciążenia ludzi chorobami żywieniowymi i ich wpływu na środowisko. Stwierdzono, że zastąpienie 10% dziennego spożycia kalorii z wołowiny i przetworzonych mięs mieszanką owoców, warzyw, orzechów, roślin strączkowych i wybranych owoców morza może zmniejszyć ślad węglowy w diecie o jedną trzecią i pozwolić ludziom zyskać 48 minut zdrowych minut na każdy dzień. dzień.
„Ogólnie rzecz biorąc, zalecenia dietetyczne nie mają konkretnego i wykonalnego kierunku motywowania ludzi do zmiany zachowania, a zalecenia dietetyczne rzadko dotyczą wpływu na środowisko” – powiedziała Katerina Stylianou, która przeprowadziła badania jako doktorantka i habilitant w Departamencie Nauk o Zdrowiu Środowiskowym. w Szkole Zdrowia Publicznego U-M. Obecnie pracuje jako dyrektor ds. Informacji o zdrowiu publicznym i strategii danych w Detroit Health Department.
Ta praca opiera się na nowym indeksie żywieniowym opartym na epidemiologii, Health Nutritional Index, który badacze opracowali we współpracy z dietetykiem Victorem Fulgoni III z Nutrition Impact LLC. HENI oblicza korzystne lub szkodliwe obciążenie dla zdrowia netto w minutach zdrowego życia związanych z porcją spożywanego jedzenia.
Obliczanie wpływu na zdrowie człowieka
Indeks jest adaptacją Globalnego Obciążenia Chorobami, w którym śmiertelność i zachorowalność na choroby są związane z pojedynczym wyborem żywności przez osobę. W przypadku HENI naukowcy wykorzystali 15 dietetycznych czynników ryzyka i oszacowań obciążenia chorobami z GBD i połączyli je z profilami żywieniowymi żywności spożywanej w Stanach Zjednoczonych, w oparciu o bazę danych What We Eat in America z National Health and Nutrition Examination Survey. Żywność z pozytywnymi wynikami dodaje zdrowych minut życia, podczas gdy żywność z negatywnymi wynikami wiąże się z skutkami zdrowotnymi, które mogą być szkodliwe dla zdrowia ludzkiego.
Dodanie wpływu na środowisko do miksu
Aby ocenić wpływ żywności na środowisko, naukowcy wykorzystali IMPACT World+, metodę oceny wpływu cyklu życia żywności (produkcja, przetwarzanie, wytwarzanie, przygotowanie/gotowanie, konsumpcja, odpady) oraz dodali ulepszone oceny zużycia wody i zdrowia ludzi uszkodzeń spowodowanych tworzeniem się drobnych cząstek stałych. Opracowali wyniki dla 18 wskaźników środowiskowych, biorąc pod uwagę szczegółowe przepisy na żywność, a także przewidywane marnowanie żywności.
Wreszcie naukowcy podzielili żywność na trzy strefy kolorów:zieloną, żółtą i czerwoną, w oparciu o ich połączone właściwości odżywcze i środowiskowe, podobnie jak sygnalizacja świetlna.
Zielona strefa reprezentuje produkty, które zaleca się zwiększyć w diecie i zawiera produkty, które są zarówno korzystne pod względem odżywczym, jak i mają niewielki wpływ na środowisko. Żywność w tej strefie to głównie orzechy, owoce, warzywa z upraw polowych, rośliny strączkowe, produkty pełnoziarniste i niektóre owoce morza.
Czerwona strefa obejmuje żywność, która ma znaczny wpływ na wartości odżywcze lub środowiskowe i powinna być zmniejszona lub unikana w diecie. Wpływy żywieniowe były głównie napędzane przez przetworzone mięso, klimat i większość innych wpływów na środowisko powodowanych przez wołowinę i wieprzowinę, jagnięcinę i przetworzone mięso.
Naukowcy przyznają, że zakres wszystkich wskaźników znacznie się różni, a także wskazują, że żywność korzystna pod względem odżywczym może nie zawsze generować najmniejszy wpływ na środowisko i odwrotnie.
„Poprzednie badania często ograniczały swoje odkrycia do dyskusji na temat żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego” – powiedział Stylianou. „Chociaż stwierdzamy, że żywność pochodzenia roślinnego ogólnie działa lepiej, istnieją znaczne różnice zarówno w żywności pochodzenia roślinnego, jak i zwierzęcego”.
Na podstawie swoich ustaleń naukowcy sugerują:
- Zmniejszanie żywności o najbardziej negatywnym wpływie na zdrowie i środowisko, w tym wysoko przetworzonego mięsa, wołowiny, krewetek, a następnie wieprzowiny, jagnięciny i warzyw uprawianych w szklarni.
- Zwiększenie najbardziej korzystnej pod względem odżywczym żywności, w tym warzyw i owoców z upraw polowych, roślin strączkowych, orzechów i owoców morza o niskim wpływie na środowisko.
„Pilność zmian w diecie w celu poprawy zdrowia ludzkiego i środowiska jest oczywista” – powiedział Olivier Jolliet, starszy autor artykułu i profesor nauk o zdrowiu środowiskowym w Szkole Zdrowia Publicznego U-M. „Nasze odkrycia pokazują, że małe ukierunkowane substytucje oferują wykonalną i skuteczną strategię osiągnięcia znaczących korzyści zdrowotnych i środowiskowych bez konieczności dramatycznych zmian w diecie”.
Odniesienie:„Niewielkie ukierunkowane zmiany w diecie mogą przynieść znaczne korzyści dla zdrowia ludzi i środowiska” autorstwa Kateriny S. Stylianou, Victora L. Fulgoni III i Oliviera Jollieta, 18 sierpnia 2021 r., Nature Food .
DOI:10.1038/s43016-021-00343-4
Projekt został zrealizowany w ramach nieograniczonego grantu National Dairy Council oraz University of Michigan Dow Sustainability Fellowship. Naukowcy współpracują również z partnerami ze Szwajcarii, Brazylii i Singapuru, aby opracować tam podobne systemy oceny. W końcu chcieliby rozszerzyć ją na kraje na całym świecie.
