| wzór strukturalny | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Brak dostępnej formuły strukturalnej | |||||||
| Ogólne | |||||||
| Nazwa | Stearoilo-2-mleczan wapnia | ||||||
| Formuła molekularna | |||||||
| Numer CAS | |||||||
| Krótki opis | Biały lub lekko żółtawy proszek lub kruche ciało stałe o charakterystycznym zapachu | ||||||
| Właściwości | |||||||
| Masa molowa | |||||||
| Rozpuszczalność | Mało ciepłej wody | ||||||
| Instrukcje bezpieczeństwa | |||||||
| |||||||
| Tam, gdzie jest to możliwe i powszechne, używane są jednostki SI. O ile nie zaznaczono inaczej, podane dane dotyczą standardowych warunków. | |||||||
Stearoilo-2-mleczan wapnia jest solą wapniową kwasu stearoilomlekowego (mleczanu).
Produkcja
Substancja nie występuje naturalnie. Powstaje w kilku etapach w reakcjach chemicznych kwasu stearynowego, mlekowego i polimlekowego (kwasu stearoilomlekowego) ze związkami wapnia. Można stosować kwasy tłuszczowe pochodzenia zwierzęcego (mlekowy i polimlekowy).
Wykorzystanie
Stearoilo-2-laktylan wapnia jest emulgatorem i stabilizatorem. Jest stosowany głównie w przemyśle spożywczym jako środek do przetwarzania mąki i do stabilizacji produktów mlecznych. Interakcja
- z glutenem służy do poprawy właściwości wypiekowych mąki,
- ze skrobią, jej zdolność wiązania wody jest dłużej zachowana, dzięki czemu wypieki pozostają dłużej „świeże” i wreszcie zapewnia
- z białkami mleka dla lepszego tworzenia piany.
W żywności niestabilna substancja rozkłada się na składniki. Jest uważany za nieszkodliwy.
Jest zatwierdzony w UE jako dodatek do żywności (E 482) do niektórych produktów spożywczych (w tym deserów, likierów, różnych wypieków) z maksymalnymi limitami ilościowymi od trzech do ośmiu gramów na kilogram.
- Stearoilo-2-mleczan sodu (E481)
Źródła i odniesienia
- Monografia Wspólnego Komitetu Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA) (PDF, 132 kB)
- ↑ https://www.heko.ch/toxin/01948b937012ee82f/505781967a0ee4a01/index.html
