| wzór strukturalny | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Brak dostępnej formuły strukturalnej | |||||||
| Ogólne | |||||||
| Nazwa | Stearoilo-2-mleczan sodu | ||||||
| Inne nazwy | E481 | ||||||
| Formuła molekularna | C24 H44 O6 nie dotyczy; C21 H39 O4 nie dotyczy; C19 H35 O4 Na (główne komponenty) | ||||||
| Numer CAS | 25383-99-7 | ||||||
| Krótki opis | Biały lub lekko żółtawy proszek lub kruche ciało stałe o charakterystycznym zapachu | ||||||
| Właściwości | |||||||
| Masa molowa | 451,60 g/mol | ||||||
| Stan materii | naprawiono | ||||||
| Gęstość | 1,03 g/cm3 | ||||||
| Temperatura topnienia | 49°C | ||||||
| Rozpuszczalność | Dobry w etanolu, nie w wodzie | ||||||
| Instrukcje bezpieczeństwa | |||||||
| |||||||
| Tam, gdzie jest to możliwe i powszechne, używane są jednostki SI. O ile nie zaznaczono inaczej, podane dane dotyczą standardowych warunków. | |||||||
Stearoilo-2-mleczan sodu to sól sodowa kwasu stearoilomlekowego (mleczanu), która jest mieszaniną substancji składających się z kilku składników z dużą liczbą produktów ubocznych.
Produkcja
Substancja nie występuje naturalnie. Powstaje w kilku etapach w reakcjach chemicznych kwasu stearynowego, mlekowego i polimlekowego (kwasu stearoilomlekowego) ze związkami wapnia. Można stosować kwasy tłuszczowe pochodzenia zwierzęcego (mlekowy i polimlekowy).
Wykorzystanie
Stearoilo-2-laktylan sodu jest emulgatorem i stabilizatorem. Jest stosowany głównie w przemyśle spożywczym jako środek do przetwarzania mąki i do stabilizacji produktów mlecznych. Interakcja
- z glutenem służy do poprawy właściwości wypiekowych mąki,
- ze skrobią, jej zdolność wiązania wody jest dłużej zachowana, dzięki czemu wypieki pozostają dłużej „świeże” i wreszcie zapewnia
- z białkami mleka dla lepszego tworzenia piany.
W żywności niestabilna substancja rozkłada się na składniki. Jest uważany za nieszkodliwy.
Jest zatwierdzony w UE jako dodatek do żywności (E 481) do niektórych produktów spożywczych (w tym deserów, likierów, różnych wypieków) z maksymalnymi limitami ilościowymi od trzech do ośmiu gramów na kilogram.
- Stearoilo-2-mleczan wapnia (E482)
Źródła i odniesienia
- Monografia Wspólnego Komitetu Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA) (PDF, 132 kB)
- ↑ Arkusz danych w ScienceLab
- ↑ https://www.heko.ch/toxin/01948b937012ee82f/505781967a0ee4a01/index.html
