Winian stearylu (lub też E483 zwany) to dodatek do żywności stosowany jako sztuczny emulgator (może tworzyć emulsje olejowo-wodne) i środek do przetwarzania mąki. Z chemicznego punktu widzenia jest to mieszanina mono- i diglicerydów nasyconych kwasów tłuszczowych (alkoholu tłuszczowego) z kwasem winowym (E 334). Winian stearylu jest uważany za nieszkodliwy (z wyjątkiem nietolerancji u niektórych osób), ale jest dozwolony tylko w przypadku deserów (maks. 5 g/kg) i wypieków innych niż chleb (maks. 4 g/kg).
Uzyskiwanie i wyświetlanie
Jest produkowany w wieloetapowym procesie chemicznym (estryfikacji) z głównie roślinnych mono- i diglicerydów kwasów tłuszczowych i kwasu winowego.
Źródła
- ↑ https://www.minutella.ch/e/e-432.htm
