Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych są produktem rozpadu tłuszczów spożywczych i dlatego są wytwarzane podczas trawienia tłuszczu i można je również znaleźć w zepsutej żywności.
Stosowane są głównie jako emulgatory w produkcji pieczywa i wyrobów cukierniczych, wyrobów czekoladowych, margaryny, żywności dla niemowląt, kakao w proszku, mleka w proszku, puree ziemniaczanego oraz ryżu i makaronu.W UE jest to dodatek do żywności o numerze E 471 bez maksymalnego limitu (satysfakcja kwantowa ) ogólnie zatwierdzone do żywności.
Mono i diglicerydy powstają z kwasów tłuszczowych i glicerolu, które są zazwyczaj pochodzenia roślinnego. Wegetarianie i weganie powinni pamiętać, że kwasy tłuszczowe mogą być również pochodzenia zwierzęcego. Mogły również zostać wyprodukowane przez modyfikację genetyczną.
Zobacz też: Glicerydy
