Nawilżacz to dodatki do żywności, które zapobiegają wysychaniu żywności poprzez wiązanie wody. W cukiernictwie przeciwdziałają krystalizacji cukru.
Przykłady środków utrzymujących wilgoć to:
- Glicerol (E 422)
W temperaturze pokojowej gliceryna jest bezbarwną, bezwonną i lepką cieczą o słodkim smaku. Gliceryna jest chemicznie związana w każdym tłuszczu.
- Polidekstroza (E 1200)
Związek glukozy (cukru), sorbitolu (substytut cukru) i kwasu cytrynowego.
- Sorbitol (E420)
jest z. B. w gruszkach, śliwkach, jabłkach, morelach, brzoskwiniach i suszonych owocach. Jest substytutem cukru, ale ma tylko 60% mocy słodzącej cukru.
Zobacz także
Osuszacz
