Guma ksantanowa jest naturalnym środkiem zagęszczającym i żelującym. Pozyskiwany jest z substratów zawierających cukier za pomocą bakterii z rodzaju Xanthomonas i jako dodatek do żywności posiada numer E E415. Xanthan jest dopuszczony do stosowania w żywności ekologicznej.
Xanthan nie może być metabolizowany lub tylko w bardzo małym stopniu. Z tego powodu ksantan zaliczany jest do błonnika pokarmowego. W dużych dawkach może działać przeczyszczająco. Xanthan jest nadal uważany za nieszkodliwy dla zdrowia.
Aplikacje
Ksantan pęcznieje w roztworze wodnym i tym samym zwiększa lepkość pożywki. Jest zatem stosowany jako środek zagęszczający np. w produktach mlecznych, sosach, keczupie pomidorowym, majonezie, musztardzie i dressingach. Ponadto ksantan znajduje zastosowanie w wielu produktach w przemyśle kosmetycznym, np. w balsamach, szamponach, pastach do zębów, mydłach w płynie i tuszach do rzęs. Xanthan jest również używany do produkcji smarów. Technicznie jest używany w materiałach wybuchowych i płuczce wiertniczej.
Szczególną cechą roztworów ksantanowych jest to, że mają one pseudo granicę plastyczności. Ponadto ksantan może działać synergistycznie z mączką chleba świętojańskiego i tworzyć termoodwracalne żele, które charakteryzują się bardzo dobrą zdolnością wiązania wody i dużą elastycznością.
Właściwości chemiczne
- Nr CAS:11138-66-2
- wzór podsumowujący:(C35 H49 O29 )n
Źródło
- ↑ https://www.chemblink.com/products/11138-66-2.htm
