Wzmacniacz smaku to dodatki do żywności, które poprawiają smak potraw. Nie mają wyraźnego smaku i są głównie substancjami organicznymi. Ich działanie opiera się głównie na uczuleniu brodawek jamy ustnej. Najsilniejszy efekt osiągają mieszanki zawierające 95% glutaminianu i 5% guanylanu, nukleotydu lub inozynianu.Tylko substancje o numerach E E 6xx są oznaczone jako prawdziwe wzmacniacze smaku. Jednak wszystkie inne wymienione dodatki nadają się również jako wzmacniacze smaku ze względu na ich działanie. Glutaminian sodu (E 621) jest szczególnie często stosowany w przemysłowej produkcji żywności.
- Kwas adypinowy (E 355)
- Adypinian sodu (E 356)
- Aspartam (E 951)
- Kwas bursztynowy (E 363)
- chlorki
- Chlorek potasu (E508)
- Chlorek wapnia (E 509)
- Chlorek magnezu (E511)
- Kwas glutaminowy (E 620)
- Glutaminian sodu (E 621)
- Glutaminian monopotasowy (E 622)
- Diglutaminian wapnia (E 623)
- Glutaminian monoamonowy (E 624)
- Diglutaminian magnezu (E 625)
- Glicyna (E 640)
- kwas guanylowy (E 626)
- Guanylan disodowy (E 627)
- Guanylan dipotasu (E 628)
- Guanylan wapnia (E 629)
- Kwas inozynowy (E 630)
- Inozynian disodowy (E 631)
- Inozynian dipotasu (E 632)
- Inozynian diwapniowy (E 633)
- Adypinian potasu (E 357)
- Mleczany
- Mleczan sodu (E 325)
- Mleczan potasu (E 326)
- Mleczan wapnia (E327)
- Maltol (E 636)
- Maltol etylowy (E 637)
- Rybonukleotydy
- 5-rybonukleotyd wapnia (E 634)
- 5-rybonukleotyd disodowy (E 635)
- taumatyna (E 957)
