Amido ossidato acetilato è un amido modificato chimicamente e viene utilizzato come additivo nell'industria alimentare.
Denominazioni alternative:UE:E1451, USA:21CFR172.892.
Produzione
La produzione avviene in due fasi.
Ossidazione
In primo luogo, l'amido viene sospeso e viene aggiunta una soluzione di ipoclorito di sodio dallo 0,8 al 2%. Ciò avviene a una temperatura di circa 21-38 °C. Il prodotto intermedio viene quindi neutralizzato con sodio idrogeno solforato. I sali risultanti vengono risciacquati con acqua. Il prodotto di questo processo è l'amido ossidato. Normalmente contiene residui di cloruro di sodio, solfato di sodio e anidride solforosa.
L'esterificazione
L'amido ossidato viene trattato con anidride acetica ed esterificato in condizioni leggermente alcaline. Il prodotto intermedio viene neutralizzato con acido cloridrico, quindi pulito con acqua e infine asciugato.
Proprietà e campo di applicazione
I prodotti che utilizzano l'amido ossidato acetilato al posto dell'amido acetilato hanno un aspetto più chiaro, a volte quasi trasparente, e hanno una consistenza più soda rispetto all'amido ossidato.
L'amido ossidato acetilato può essere utilizzato nella produzione di dolciumi al posto della gelatina o della gomma arabica. Se viene aggiunto in quantità maggiori, può sostituire anche parte dello zucchero altrimenti utilizzato. È ampiamente stabile negli alimenti non acidi; reagendo con l'acido lo converte in glucosio, acido gluconico e acido acetico. Non c'è quasi nessuna reazione con minerali, vitamine, proteine e altri nutrienti contenuti negli alimenti.
I principali campi di applicazione sono come addensante, agente di rivestimento e riempitivo, tra l'altro in creme, dolci e dessert sterilizzati, pastorizzati o ad altissima temperatura.
Nel complesso, l'amido ossidato acetilato è considerato innocuo per la salute.
