Sorbato di sodio (E201) è il sale sodico dell'acido sorbico. Viene utilizzato come conservante per la sua inibizione di lieviti e muffe in particolare. Tuttavia, a causa dell'instabilità e dell'effetto mutageno di un prodotto di ossidazione, è usato raramente in contrasto con l'acido sorbico e non è più nell'attuale elenco di additivi consentiti. Nelle persone sane, il sorbitolo di sodio viene metabolizzato come gli acidi grassi. Tuttavia, può influenzare il gusto intrinseco del cibo. A seconda del campo di applicazione, la quantità massima è di 300-2000 mg/kg, in casi eccezionali fino a 6000 mg/kg. Il valore della DGA è 0-25 mg/kg.
