Gluconato ferroso (Gluconato ferroso) è un sale dell'acido gluconico.
Viene utilizzato nell'industria alimentare come cosiddetto additivo alimentare del gruppo degli stabilizzanti per annerire le olive Le olive annerite artificialmente si riconoscono dal fatto che il nocciolo è ancora verdastro, ma l'oliva è nera. L'aggiunta di gluconato ferroso porta ad un processo di ossidazione e scolorimento negli alimenti.Nell'UE è classificato come additivo alimentare con la denominazione E 579 Omologato esclusivamente per le olive.
Il gluconato ferroso viene utilizzato in farmacia, ad esempio, come regolatore di acidità o per aumentare i livelli di ferro. La sostanza è un componente di medicinali e integratori alimentari per aumentare i livelli di ferro nel sangue. Il principio attivo è considerato innocuo; fino ad oggi non sono stati identificati effetti collaterali dannosi del gluconato ferroso. Tuttavia, un maggiore apporto di ferro nel tratto digestivo umano può favorire la proliferazione di agenti patogeni.
