| formula strutturale | |||||||
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| Generale | |||||||
| Nome | acido malico | ||||||
| Altri nomi | Acido malico, acido 2-idrossibutandioico, acido 2-malico, acido 2-idrossietano-1,2-dicarbossilico, E 296 | ||||||
| Formula molecolare | C4 H6 O5 | ||||||
| Numero CAS | 6915-15-7 | ||||||
| Proprietà | |||||||
| Massa molare | 134,09 g mol | ||||||
| Stato della materia | risolto | ||||||
| Densità | 1.609 g cm | ||||||
| Punto di fusione | ~100 °C | ||||||
| Solubilità | Facilmente solubile in acqua:circa 0,8 g ml e in etanolo:circa 1,4 g ml− | ||||||
| Istruzioni di sicurezza | |||||||
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| Ove possibile e comune, vengono utilizzate le unità SI. Salvo diversa indicazione, i dati forniti si applicano a condizioni standard. | |||||||
Acido malico o acido malico (anche acido 2-idrossisuccinico) è un acido dicarbossilico che si presenta come acido D-malico destrogiro e come acido L-malico levogiro. La forma L è un intermedio nel ciclo dell'acido citrico. In natura, l'acido malico si trova in mele acerbe, mele cotogne, uva, crespino, sorbo e uva spina. I sali dell'acido malico sono chiamati malato.
Storico
L'acido malico è stato isolato dal succo di mela e descritto da Carl Wilhelm Scheele nel 1785.
Proprietà
L'acido malico ha un atomo di carbonio asimmetrico ed è quindi otticamente attivo. Di seguito è mostrato l'acido L-malico nella proiezione di Fischer.
COOH
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HO-*C-H Apfelsäure
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H-C-H * asymmetrisches C-Atom
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COOH
L'enantiomero dell'acido L-malico, l'acido D-malico, porta il gruppo OH a destra nella proiezione di Fischer.
Utilizzo
Sia la forma L naturale che la forma D sintetica possono essere utilizzate come additivi alimentari (E 296). In pratica, il loro utilizzo è piuttosto limitato a causa del prezzo relativamente elevato. Invece, viene solitamente utilizzato l'acido citrico (E 330) o l'acido fosforico (E 338) più economici.
Produzione
L'acido malico ed i suoi sali (malati) si ottengono chimicamente dall'acido fumarico (E 297) o come prodotto metabolico di batteri e funghi (es. Brevibacterium, Corynebacterium, Escherichia, Microbacterium, Proteus, Pichia). Il malato di sodio (E 350), il malato di potassio (E 351) e il malato di calcio (E 352) sono usati come additivi nelle patatine.
