Fin dai tempi antichi, la tecnologia della carne è stata costantemente migliorata. I primi conservanti per la carne includevano sale, zucchero e fumo, tra gli altri. Anche con l'avvento della refrigerazione, questi metodi rimangono popolari. Ma dal momento che i consumatori maturi si concentrano maggiormente sul cibo naturale, i tradizionali conservanti chimici per la carne si stanno eliminando.
Io. Gli antenati conservanti per la carne
I conservanti naturali della carne mantengono l'aspetto, l'odore e il sapore degli alimenti normali e prevengono il deterioramento delle malattie. La conservazione della carne garantisce che gli esseri umani abbiano una costante fonte di proteine, anche durante la carestia o le stagioni di non caccia. Il sale è il più antico conservante della carne e i nostri antenati sanno da tempo elaborare gli alimenti con sale per una conservazione a lungo termine.
II. Estensione naturale della durata di conservazione Ingredienti ACE-Acearoma
Acearoma è una preparazione aromatizzante, principalmente a base delle sostanze aromatizzanti tipiche dell'aceto e co-lavorate insieme ad altre preparazioni aromatizzanti naturali che consentono la giusta sintonia del suo gusto rotondo e delicato.
Acearoma è potenzialmente applicabile in tutti i tipi di applicazioni di carne e pesce, processi freschi o cotti, in salamoia o direttamente come ingrediente in polvere. Il suo basso dosaggio applicativo rende Acearoma una soluzione funzionale ed economica con etichettatura amichevole. Può sostituire altri conservanti come lattati, miscele di lattati/acetati e diacetato con effetti favorevoli sulla protezione microbiologica, sulla conservabilità, sul gusto e sul risparmio sui costi.
III. Come aumentare la durata di conservazione dei prodotti alimentari?
La durata di conservazione dei prodotti alimentari può essere migliorata durante il processo di produzione. Riducendo l'attività dell'acqua degli alimenti e aumentando il contenuto di zucchero, l'ambiente di crescita dei microrganismi viene compromesso.
Il processo di confezionamento è un'altra fase fondamentale per prolungare la durata di conservazione dei prodotti. Alte concentrazioni di Co2 e N2 possono inibire la crescita di microrganismi. Pertanto, l'uso del confezionamento sottovuoto o del confezionamento sottovuoto riempito di azoto può prolungare la durata di conservazione degli alimenti.
Il trattamento termico o il trattamento della temperatura di Jow è anche un metodo comune per aumentare la durata di conservazione degli alimenti. La maggior parte dei batteri, lieviti, cellule nutritive di muffe e virus possono essere letali dopo 10 minuti a 50 ~ 60 °C, al di sotto di o ℃, le reazioni biochimiche non possono essere eseguite e la maggior parte dei batteri smette di crescere o addirittura muore. Pertanto, il trattamento termico o la conservazione a bassa temperatura degli alimenti è efficace nel prolungare la durata di conservazione degli alimenti.
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