La gomma di guar è uno stabilizzante e addensante derivato dalla pianta di guar o clusterbean, originaria dell'India. La gomma di guar è spesso usata come sostituto del glutine nei prodotti da forno senza glutine e si trova in alimenti come gelati, budini e sughi. Il sito web Practically Edible afferma che ha un potere addensante maggiore dell'amido di mais.
Passaggio 1
Aggiungere le quantità di liquido utilizzate nella ricetta. Converti questo totale in quarti; 1 quarto equivale a 4 tazze, 1 tazza equivale a 16 cucchiai. e 1 cucchiaio. equivale a 3 cucchiaini. Francesca Berrini di Bob's Red Mill scrive che per ogni litro di liquido nelle ricette calde, come il sugo, usa tra 1 e 3 cucchiaini. di gomma di guar. Per le ricette fredde come il condimento per l'insalata, usa 1 o 2 cucchiaini. al quarto.
Passaggio 2
Mescolare accuratamente la gomma di guar con l'olio necessario in una ricetta di condimento per insalata. Note praticamente commestibili ne basta una piccola quantità, meno di 1/2 cucchiaino. per 2 tazze. Berrini consiglia di utilizzare un frullatore per amalgamare i due prima di procedere con il resto della ricetta.
Passaggio 3
Moltiplica la quantità di gomma di xantano in una ricetta per 1,5 se prevedi di utilizzare la gomma di guar come sostituto. RecipeTips.com dice che puoi usare la gomma di guar al posto della gomma di xantano, ma devi aggiungere il 50 percento in più di gomma di guar rispetto alla gomma di xantano. Berrini afferma che la gomma di xantano è formata da un organismo che si nutre di soia e mais e che il rischio per gli individui allergici al mais e alla soia è sconosciuto. La sostituzione della gomma di guar elimina questo rischio.
Suggerimento
Berrini osserva che i cibi acidi come il limone possono impedire il corretto addensamento della gomma di guar.
