Origine
La farina autolievitante divenne popolare quando nel mercato statunitense furono lanciati waffle, muffin e miscele secche per pancake. I clienti hanno presto iniziato a utilizzare tali preparati secchi per mangiare rapidamente qualcosa a colazione.
La farina per pane autolievitante seguiva la stessa linea ed era destinata ai fornai che avevano un'idea di ingredienti aggiuntivi da aggiungere alla formulazione per creare il prodotto perfetto.
Produzione commerciale
Nutrizione
A seconda dell'applicazione e della composizione del prodotto, la farina autolievitante può essere ricca di sodio data la presenza di bicarbonato di sodio, fosfato di sodio e alluminio (SALP), pirofosfati di sodio acido (SAPP) e sale aggiunto per insaporire.
Le versioni più recenti di questa farina possono contenere lieviti in polvere a ridotto contenuto di sodio o privi di sodio che utilizzano acidi organici incapsulati, fosfato monocalcico, bicarbonato di potassio e alcuni altri.
Applicazione
Una distinzione va fatta per le farine autolievitanti statunitensi e non statunitensi. Negli Stati Uniti contiene lievito e sale ed è principalmente destinato ai biscotti in stile meridionale. Tuttavia, nel Regno Unito, questa farina contiene solo lievito in polvere e ha un contenuto proteico inferiore.
L'utilizzo è limitato da due fattori:
- Formule diverse richiedono proporzioni diverse di lievito e, in molti casi, bicarbonato di sodio extra. In tali situazioni nessuna singola miscela è adatta a tutti gli scopi. Lo stesso vale per le farine multiuso che non sarebbero adeguate sia per pane che per dolci di alta qualità.
- Il lievito in polvere perde il suo potere lievitante iniziale con il passare del tempo, quindi il volume dei prodotti da forno realizzati con questa farina può variare notevolmente. Per questo motivo, questo tipo di farina non sarebbe una scelta sicura per la cottura ad alta velocità dato che si creerebbe troppa variazione di prodotto.
Regolamento FDA
La farina autolievitante è un ingrediente regolamentato della farina di cereali negli Stati Uniti. La FDA ne approva l'uso in qualsiasi prodotto alimentare senza alcuna limitazione dato che non è considerato un additivo né un coadiuvante di processo.
