Le diete prive di glutine sono ormai popolari e molte persone le seguono eliminando i cereali. Questo è un errore, perché i cereali integrali hanno una serie di benefici per la salute. La farina d'avena integrale, in particolare, compare spesso negli elenchi dei superfood, ma la farina d'avena è senza glutine? Ecco cosa dovresti sapere sulla farina d'avena e sulle diete prive di glutine.
Perché il glutine fa male?
Il glutine si riferisce alle proteine presenti nel grano e in alcuni altri cereali. Ha proprietà speciali che aiutano il pane e altri prodotti contenenti grano a crescere e mantenere la loro forma. In effetti, queste proprietà "simili alla colla" prendono il nome da "glutine", poiché la parola latina "glutin" si riferisce a una sostanza appiccicosa. Se il glutine è una proteina naturale e utile, perché così tante persone seguono una dieta priva di glutine?
Una piccola percentuale della popolazione, circa l'1%, ha una condizione autoimmune chiamata celiachia. Le persone celiache devono evitare di consumare glutine per evitare sintomi come diarrea, gonfiore, anemia, perdita di peso e costipazione.
Altre persone scelgono di evitare il glutine perché hanno (o pensano di avere) intolleranza al glutine o pensano che una dieta priva di glutine li aiuterà a sentirsi meglio o a perdere peso. Ci sono poche prove scientifiche per i benefici di una dieta priva di glutine se non si dispone di una condizione medica diagnosticata.
Fonti di glutine
Il grano è la fonte più comune di glutine nella dieta della maggior parte delle persone. Salvo diversa indicazione, la maggior parte dei pani sono fatti con farina di frumento, sia quella raffinata (bianca) che quella integrale (integrale). Pane a fette, pane pita, bagel, panini, muffin inglesi, crosta per pizza e panini per hamburger sono solo alcuni esempi. Lo stesso vale per altri prodotti da forno contenenti farina, come salatini, torte, cracker, biscotti e torte.
Altre forme di frumento e altri tipi di cereali con glutine sono:
- Farro
- Farina
- Semola
- Kamut
- Farina Graham
- Orzo
- Triticale
- Segale
Alcuni prodotti trasformati hanno il frumento – e quindi il glutine – come ingrediente secondario. Gli esempi includono molti sughi e zuppe, salse di soia e carni lavorate.
I seguenti cereali sono senza glutine.
- Quinoa
- Riso
- Sorgo
- Mais (ominio)
- Teff
- Lino
- Grano saraceno
- Amaranto
- Avena
La farina d'avena non è senza glutine?
Se l'avena è naturalmente priva di glutine, dovresti essere in grado di presumere che anche la farina d'avena lo sia, giusto? Dopotutto, la farina d'avena non è altro che avena, latte o acqua, e forse un po' di cannella o vaniglia e forse un po' di frutta e noci.
Il problema è che l'avena viene spesso confezionata o lavorata su apparecchiature che elaborano altri alimenti, spesso contenenti glutine. Ciò significa che l'avena può entrare in contatto con i residui di questi alimenti e i residui possono avere glutine. Quando acquisti l'avena, potrebbero avere tracce di glutine.
C'è un altro motivo per cui i prodotti di farina d'avena potrebbero non essere privi di glutine. Possono contenere farina di frumento o altri ingredienti contenenti glutine. I biscotti di farina d'avena, il pane di crusca d'avena e le frittelle di farina d'avena sono in genere preparati con farina di frumento.
Benefici della farina d'avena
Modi senza glutine per gustare la farina d'avena- Con banana a fette e burro di arachidi
- Con cocco grattugiato e ananas
- Con zucca, noci e cannella
- Nella granola fatta in casa, tostata con semi di lino, semi di girasole, mandorle a lamelle, noci, olio di canola e cannella o vaniglia
- In frittelle di avena fatte con farina di mandorle o di soia
- In un semifreddo, tostato e stratificato con yogurt e mirtilli
- Condita con un uovo fritto e formaggio cheddar
- Con mele a cubetti e cannella
- In un hamburger vegetariano con patate dolci, fagioli o lenticchie, funghi e altre verdure
- Nel polpettone di tacchino o nelle polpette
- Come rivestimento per pollo “fritto” al forno
