15 Vantaggi di Cheese + Rischi supportati dalla ricerca

Il formaggio ha avuto un brutto colpo per molto tempo, ma la cosa curiosa è questa: la maggior parte delle ricerche mostra che i benefici del formaggio superano di gran lunga i rischi.

Il formaggio stagionato, quindi, può davvero farti bene?

Il formaggio fa male?

Controverso! Esploriamo un po' di quella controversia, i benefici per la salute, i rischi e la storia di questo snack salato.

Controversie sul formaggio

Agli esseri umani piace classificare gli alimenti come buoni o cattivi, ma a quanto pare non è mai così semplice.

Abbiamo diversi geni, esposizioni, migliaia di diversi composti nella nostra dieta che fanno in modo che nessun singolo alimento naturale sia intrinsecamente buono o cattivo.

Gli oppositori ei sostenitori del formaggio hanno i seguenti argomenti.

Gli avversari del formaggio affermano che TUTTI i formaggi possono:

• Causa malattie cardiache
• Aumenta l'infiammazione
• Fa aumentare le emissioni di metano
• Sii troppo ricco di sodio
• Hai troppi grassi saturi

I sostenitori del formaggio affermano che il formaggio è:

• Un alimento ricco di minerali
• Una buona fonte di proteine
• Cibo ricco di probiotici
• Supporta l'agricoltura rigenerativa
• Supporta la biodiversità

Ecco alcuni fatti di base sulla storia del formaggio, la produzione del formaggio, i tipi di formaggio, i vantaggi del consumo di formaggio, i rischi del consumo di formaggi e altro ancora.

Tipi di formaggi

Ci sono più di mille tipi di formaggio oggi sul mercato. Secondo Cheese Web, ci sono 7 tipi di categorie di formaggi. Sono:

• Formaggio fresco
  • Ricotta, Ricotta e M ozzarella
• Formaggio fresco stagionato
  • Si tratta di formaggi freschi di latte di capra che vengono lasciati formare una crosta sottile, come ricotta e mozzarella
• Crosta bianca morbida
  • Camembert, Bri, Chevre
    • Questi sono realizzati con penicillina candidum e sviluppano una crosta bianca
• Semi-morbido
  • Edam, Munster, Taleggio
    • Si tratta di formaggi gommosi con una crosta sottile, spesso fermentati con batteri che danno origine a una scorza d'arancia
• Difficile
  • Cheddar, Pecorino Romano, Parmigiano, Gruviera
    • Premuto a lungo per rimuovere l'umidità e poi di solito invecchiato per un lungo periodo di tempo
• Blu
  • Stilton, Gorgonzola, Roquefort
    • La muffa blu del penicillium viene aggiunta al latte prima di separare la cagliata e il siero e forma il caratteristico colore blu dei formaggi
• Aroma aggiunto
  • Qualsiasi formaggio stagionato con additivi aromatici, come erba cipollina, vino, tartufo, spezie e altro.

Lo sapevi?

Il formaggio cheddar è nato in un villaggio chiamato Cheddar in Inghilterra? Il villaggio di Cheddar contiene diverse grotte, che offrono le condizioni ideali per preparare il famigerato gusto del cheddar.

Brie prende anche il nome dalla regione di origine francese. È un formaggio a pasta molle di latte vaccino che deve essere riscaldato a temperatura ambiente per ottenere il miglior sapore.

Il formaggio Blue Stilton è prodotto esclusivamente nelle tre contee di Derbyshire, Leicestershire e Nottinghamshire con latte locale. Nelle ore di punta il latte può essere ottenuto da tutta l'Inghilterra e dal Galles.

15 benefici per la salute del formaggio

1. Il formaggio fermentato fa bene

La fermentazione degli alimenti è un'area calda nella ricerca sanitaria in questo momento perché il processo fornisce probiotici e molti benefici per la salute. Alcuni formaggi fermentati hanno l'ulteriore vantaggio di essere prodotti con latte crudo.

Mangiare formaggio stagionato è una buona fonte di composti di fermentazione per l'organismo.

I cibi fermentati riducono le malattie croniche

I cibi fermentati stanno diventando stampa perché possono aiutare a curare malattie croniche.

Questi includono disturbi digestivi, disturbi dell'umore, diabete, obesità e malattie autoimmuni. Puoi identificare la fermentazione in base al gusto:  è spesso piccante e dal sapore complesso.

Suggerimenti:fai attenzione ai formaggi giganti fatti in fabbrica. Potrebbero non avere il vantaggio del latte crudo durante il processo di produzione del formaggio rispetto ai formaggi in piccole quantità.

I formaggi stagionati oltre i 60 giorni possono essere legalmente prodotti con latte crudo. Questo latte crudo dà al formaggio un vantaggio per il processo di fermentazione.

Il Parmigiano-Reggiano è prodotto esclusivamente con latte crudo.

2. Il formaggio stagionato aiuta a perdere peso

Anche se può sembrare controintuitivo a causa del contenuto di grasso del formaggio, il formaggio può effettivamente aiutarti a essere magro.

Ecco le prove che abbiamo che il formaggio aiuta le persone a perdere peso:

• Le donne in postmenopausa che hanno mangiato formaggi stagionati avevano una quantità di grasso addominale inferiore rispetto a quelle che non hanno mangiato formaggi stagionati in uno studio a lungo termine.
• I prodotti a base di latte intero erano correlati a minori livelli di obesità nei bambini latini.
• Gli adulti irlandesi in buona salute hanno scoperto che l'assunzione totale di latticini era correlata a un indice di massa corporea più basso, grasso corporeo e girovita migliore [R].

Tuttavia, le persone che mangiano formaggi non stagionati hanno guadagnato peso in un altro studio. Sembra che i formaggi stagionati non facciano ingrassare [R].

Suggerimento:il processo di stagionatura del formaggio è probabilmente un fattore importante per rimanere più magri quando si mangia il formaggio.

3. Il formaggio stagionato può aiutare la pressione sanguigna

La pressione alta è un importante fattore di rischio per malattie, tra cui malattie cardiache e ictus.

Anche se il formaggio contiene sale, può avere un effetto neutro e persino benefico sulla pressione sanguigna.

In effetti, il consumo costante di latticini è correlato a una migliore pressione sanguigna [R].

In che modo il formaggio riduce la pressione sanguigna?

Un composto nel formaggio chiamato lattotripeptidi aiuta a ridurre la pressione sanguigna agendo per ridurre un composto nel corpo chiamato enzima di conversione dell'angiotensina (ACE). Questa è anche l'azione di molti farmaci per la pressione sanguigna.

Le proteine ​​del latte possono anche produrre nel corpo composti simili agli oppiacei che riducono ulteriormente la pressione sanguigna.

Suggerimento:mangiare un'oncia di formaggio al giorno può aiutare a prevenire l'ipertensione, ma assicurati di scegliere i formaggi stagionati per il massimo beneficio.

5. Il formaggio NON fa aumentare il colesterolo

Sebbene la premessa principale e la controversia sul formaggio sia che aumenta il colesterolo, nessuna ricerca ha dimostrato che ciò sia vero.

In effetti, studi clinici sull'integrazione di formaggio hanno scoperto che il formaggio è neutro sui numeri di colesterolo o può persino abbassare i numeri di colesterolo dannoso come il colesterolo LDL [R].

Secondo una ricerca, i valori di colesterolo totale e trigliceridi sono migliori quando le persone mangiano formaggio Gouda rispetto a quelli limitanti.

Il pecorino migliora il colesterolo

Un altro rigoroso studio clinico incrociato su 58 persone ha scoperto che il formaggio pecorino non ha aumentato il colesterolo LDL e ha comportato un miglioramento dei livelli di glucosio e HDL rispetto al gruppo placebo [R]. Il pecorino è un tipo di formaggio di pecora.

Elevate quantità di formaggio ANCORA non fanno aumentare il colesterolo

Ancora un altro studio crossover randomizzato ha rilevato che mangiare GRANDI quantità di formaggio non aumenta il colesterolo LDL e migliora il colesterolo rispetto a una dieta ricca di burro [R].

Suggerimento:è ora di mettere da parte le teorie sui grassi saturi sul formaggio perché la ricerca lo smentisce.

5. Il formaggio aiuta a combattere la carie

La maggior parte delle ricerche indica i benefici del formaggio come alimento che può aiutare a prevenire la carie. Ciò è particolarmente vero se si mangia il formaggio a fine pasto. In che modo il formaggio protegge i denti? È stato dimostrato nella ricerca per proteggere lo smalto dei denti da [R]:

• Saliva in aumento
• Diminuzione dei batteri nocivi in ​​bocca
• Diluisce gli zuccheri nocivi in ​​bocca
• Fornisce calcio e fosforo, che proteggono lo smalto
• Le proteine ​​del formaggio proteggono lo smalto dei denti

Suggerimento:sostenendo l'equilibrio generale del pH, la saliva e il microbioma in bocca, mangiare formaggio stagionato può aiutare a migliorare la salute dei denti.

6. Il formaggio aumenta gli antiossidanti

L'antiossidante principale del corpo è chiamato glutatione. Alti livelli di glutatione nel corpo e nel cervello sono protettivi contro tossine, infiammazioni e altro [R].

I latticini aumentano il glutatione

L'assunzione di latticini, compreso il formaggio stagionato, è correlata a livelli più elevati di glutatione nel sangue e nel cervello [R].

Mangiare latticini più di qualsiasi altro cibo sembra essere correlato al livello più alto di glutatione nel cervello!

Perché i latticini aumentano il glutatione? Nessuno lo sa completamente, ma è probabile perché i latticini contengono calcio e riboflavina, che aiutano il corpo a produrre glutatione. Il formaggio contiene anche cisteina, un aminoacido che aiuta l'organismo a produrre glutatione.

7. Il formaggio stagionato può ridurre l'invecchiamento

Può sembrare un ossimoro che mangiare cibi invecchiati possa ridurre l'invecchiamento nel tuo corpo, ma è vero. I formaggi stagionati, in particolare il cheddar piccante, sono ricchi di poliammine, tra cui putrescina, spermidina e spermina.

Le poliammine sono composti essenziali che si trovano in ogni cellula del nostro corpo. Le poliammine aiutano a regolare [R]:

• crescita cellulare
• diffusione cellulare
• regolazione dell'infiammazione
• vischiosità o glicazione delle proteine ​​nel corpo

Le poliammine più ricercate sono chiamate spermidina. Questo composto aiuta a supportare la funzione mitocondriale, ha proprietà antinfiammatorie e previene la senescenza delle cellule staminali o l'invecchiamento delle cellule [R].

Le fonti di spermidina sono variabili a seconda del processo di invecchiamento, ma il formaggio cheddar ha il più alto contenuto di spermidina di qualsiasi alimento conosciuto .

Il formaggio stagionato contiene composti chiamati poliammine in concentrazioni più elevate rispetto a molti alimenti là fuori. Suggerimento:le poliammine sono senza dubbio il motivo per cui il formaggio stagionato si distingue come un'opzione alimentare salutare.

8. I formaggi stagionati possono aiutare a proteggere le tue ossa

Uno studio a lungo termine ha valutato gli effetti dei latticini sulla salute delle ossa. Questo studio ha scoperto che le donne in postmenopausa che mangiavano latticini fermentati avevano una dimensione ossea migliore rispetto a quelle che non mangiavano latticini fermentati. Tuttavia, questo studio è stato osservazionale, quindi non significa necessariamente causa ed effetto [R].

Altre ricerche mostrano che mangiare formaggio è correlato a una migliore densità ossea negli uomini, ma non nelle donne [R].

Parte dei cofattori per la salute delle ossa e dei minerali è la vitamina D3 e la maggior parte delle persone non ne assume abbastanza.

I latticini funzionano meglio per la salute delle ossa con un supplemento di vitamina D3

I latticini possono essere più protettivi della salute delle ossa nelle persone che integrano la loro dieta con vitamina D3 [R].

Suggerimento: Assicurati di assumere abbastanza vitamina D3 controllando il livello ematico e integrando se necessario. Scopri di più sull'importanza della vitamina D3 qui.

9. Ci sono probiotici nel formaggio stagionato

I formaggi stagionati sono un ottimo modo per ottenere probiotici. I probiotici sono batteri benefici che aiutano la nostra salute sostenendo l'equilibrio immunitario, la funzione cerebrale, la funzione digestiva e possono anche aiutare con la salute del cuore. È importante mangiare cibi ricchi di probiotici.

Il formaggio crea un microbioma più sano

Un problema con i probiotici è se stanno effettivamente in giro, o stabiliscono una residenza, per sostenere la salute. La buona notizia del formaggio stagionato è che i probiotici del formaggio possono stabilirsi nel tratto digestivo [R]. Questa è una caratteristica importante di un probiotico efficace.

La quantità di varietà probiotica nel formaggio è elevata

Anche i probiotici nei formaggi possono essere super complessi. Voglio dire che sono complessi in senso buono.

In 45 campioni di formaggi sono stati infatti trovati oltre 300 ceppi di batteri [R]. La fermentazione di vari formaggi determina ceppi probiotici unici.

Suggerimento:un gran numero e quantità di probiotici nei formaggi li rendono sani.

10. Il formaggio stagionato rende gli alimenti buoni

I formaggi stagionati hanno sapori complessi e unici. Il sapore rende il cibo molto più eccitante.

Dove è presente il formaggio stagionato abbonda una qualità distintiva e surreale.

Siamo attratti dai formaggi per questi motivi.

Soddisfacente e Saporito

Gli esseri umani sono attratti dal formaggio a causa dei gusti complessi e saporiti. Il formaggio crea anche una consistenza cremosa e soddisfacente grazie ai grassi complessi che apporta.

I batteri e gli enzimi presenti nei formaggi stagionati aiutano a scomporre proteine ​​e grassi. Questo rende le sostanze uniche e saporite.

Il processo di fermentazione rende anche acido, che aggiunge complessità aromatica a questo intenso cibo umami.

11. Il formaggio è nutriente

Il contenuto nutritivo del formaggio è elevato, soprattutto se si tratta di formaggio biologico. Il formaggio contiene una vasta gamma di vitamine liposolubili, proteine, grassi sani e molte vitamine e minerali.

Vitamine liposolubili

I formaggi interi contengono anche vitamina K2, una vitamina liposolubile che è un nutriente importante per la salute del cuore e delle ossa. Natto lo batte ancora per il contenuto di vitamina K2, ma è molto più difficile da trovare negli Stati Uniti [R].

Proteine ​​e grassi complessi

Il formaggio è anche un'ottima fonte di proteine, aminoacidi, trigliceridi a catena media (MCT), come l'acido caprilico e laurico, e grassi omega-3.

Da notare, gli MCT NON hanno gli effetti negativi di altri tipi di grassi saturi. I grassi MCT sono paragonabili all'olio d'oliva per il colesterolo e altre misure metaboliche della salute [R].

Il formaggio stagionato ha grassi più sani se è prodotto da mucche allevate con erba. Il numero di grassi varierà da formaggio a formaggio, come indicato da Healthline.

Una varietà di vitamine e minerali

Vitamine e minerali abbondanti nei formaggi stagionati e includono (porzione da 21 grammi)[R]:

• • Calcio 149 mg        14% DV
  • Zinco 0,8 mg                 8% DV
  • Fosforo 96 mg   14% DV
  • Vitamina A 69 ug         8% DV
  • Colina 3,5 mg           <1% DV
  •  Piccole quantità di:
    • Vitamina D
    • Vitamina  B2 (riboflavina)
    • Vitamina B12
    • CLA (acido linoleico coniugato), un potenziale combattente contro il cancro e stimolatore del metabolismo

12. I formaggi a latte crudo stagionati contengono altre sostanze benefiche

Il formaggio è complesso a causa del processo di stagionatura e contiene molte altre sostanze benefiche per la salute. Questi includono:

• Composti antimicrobici chiamati immunoglobuline, che possono aiutare l'immunità [R].
• Acido lattico, che inibisce la crescita della listeria, un microbo dannoso [R].
• Enzimi ritenuti buoni per la digestione e la pressione sanguigna [R].
• Nel formaggio sono presenti fattori di crescita che possono aiutare a proteggere il tratto digestivo [R].
• Il formaggio contiene siero di latte e aminoacidi, che possono aiutare a proteggere il rivestimento intestinale [R].

Con la complessità che porta il formaggio stagionato, rabbrividisco quando leggo i titoli e i diagrammi semplicistici dei grassi saturi. Questo è solo uno degli infiniti composti del formaggio.

13. Il formaggio ha coniugato acido linoleico

Il formaggio biologico ha più grassi omega 3 e un tipo benefico di grasso chiamato acido linoleico coniugato (CLA), rispetto ai formaggi convenzionali [R].

L'acido linoleico coniugato si trova unicamente nelle mucche e nelle pecore e non si trova nei grassi di origine vegetale.

Questo grasso sano è legato a tassi ridotti di alcuni tipi di cancro e può ridurre le possibilità di formazione di tumori secondo le prime ricerche [R]. Le persone con un consumo maggiore di prodotti lattiero-caseari possono avere un rischio ridotto di cancro al seno, sebbene siano necessari ulteriori studi per confermarlo.

Il formaggio ha un'elevata quantità di CLA, che potrebbe essere il motivo per cui aiuta anche le persone a rimanere magre. Le prime ricerche mostrano che il CLA può ridurre il rischio di malattie cardiache e anche il diabete, sebbene siano necessarie ulteriori ricerche. Può anche avere un impatto positivo sul microbioma intestinale.

Suggerimento:nel complesso, il tipo di grassi nel formaggio, incluso il CLA, ha probabilmente benefici per la salute.

14. Mangiare formaggio può ridurre il diabete

Secondo una nuova ricerca del Journal of Nutrition [R], mangiare latticini ricchi di grassi come il formaggio può ridurre le possibilità di contrarre il diabete.

In effetti, il rischio di diabete tra i consumatori di formaggio era del 63% inferiore rispetto a quelli che mangiavano basse quantità di formaggio [R]. Molti altri studi hanno scoperto che anche il formaggio può aiutare a ridurre il rischio di sindrome metabolica [R].

Tuttavia, non tutte le ricerche mostrano questo effetto, poiché alcuni studi dimostrano che la sostituzione del formaggio con latticini a basso contenuto di grassi può ridurre il rischio di diabete [R]. Il tipo di formaggio probabilmente fa la differenza nel rischio di diabete.

Ad esempio, la ricotta può comportare un aumento del rilascio di insulina. D'altra parte, in un recente studio clinico [R], mangiare formaggio cheddar stagionato ha comportato il più piccolo picco di zucchero nel sangue rispetto a tutti i prodotti lattiero-caseari.

Suggerimento:puoi mangiare formaggio stagionato se hai il diabete, ma assicurati di mangiarlo insieme a verdure o cibi sani per assicurarti che i livelli di zucchero nel sangue non aumentino.

14. formaggio stagionato; Può essere un bene per l'ambiente?

Alcuni formaggi possono fare bene all'ambiente? Con il cibo, cerco sempre di ricordare l'impatto sull'ecosistema nel suo insieme, non solo un numero di carbonio o metano. L'allevamento da latte gestito in modo olistico è anche noto come agricoltura rigenerativa [R].

Cos'è l'agricoltura rigenerativa?

Questo tipo di agricoltura utilizza pecore, mucche o capre per aiutare a ripristinare il suolo. Questo può anche essere utile per i sistemi idrici e altro ancora. Ci troviamo di fronte a richiami alimentari quotidiani dovuti alle moderne pratiche agricole high-tech.

Le pratiche di agricoltura rigenerativa negli allevamenti da latte possono far risparmiare spreco di cibo e costi ambientali. La tua scelta conta. Non sto parlando di qualsiasi acquisto di formaggio vecchio sullo scaffale.

I formaggi sostenibili sono derivati ​​da animali allevati in modo rigenerativo. Pecore, capre e mucche possono sostenere la biodiversità necessaria per il suolo e creare l'humus che sostiene terreni sani.

Meglio del biologico?

Regenerative è il nuovo organico.

Può essere migliore del biologico in innumerevoli modi perché si concentra sul ricostituire il terreno e sull'evitare l'uso di sostanze chimiche. Potresti provare a trovare un formaggio che provenga da animali allevati con erba e allevati con umanità:questa è una buona scommessa per un'agricoltura sostenibile.

Gli alimenti allevati in modo rigenerativo saranno più ricchi di oligominerali che provengono da composti organici chiamati acido fulvico.

Suggerimento:in caso di dubbio, visita il tuo agricoltore. Acquista specialità e formaggi artigianali dove l'animale, sia di capra, pecora o mucca, è stato allevato con cura. L'agricoltura sostenibile inizia con il consumo di cibi vicino a casa.

15.Mangiare il formaggio è una pratica antica

Molti esperti di salute si rivolgono ai modelli alimentari dei nostri antenati per determinare se dovremmo o non dovrebbe mangiare determinati cibi. Un momento che viene analizzato da vicino è il periodo paleolitico. Questo periodo di tempo è quello in cui gli esseri umani mangiavano principalmente cibi derivati ​​dalla natura, circa 10.000 anni fa.

Anche se non abbiamo prove concrete per dimostrare che una dieta Paleo è ciò che dovremmo cercare di seguire oggi, un punto che tutti possiamo prendere da questo periodo di tempo che è sicuramente positivo è questo:non mangiavano cibi pesantemente trasformati in epoca Paleo. La dieta Paleo è di tendenza? Forse lo è, ma possiamo ancora raccogliere alcuni fatti importanti su come è probabile che gli alimenti vengano mangiati.

Dopotutto, i nostri geni non ci hanno permesso di tollerare molto bene le attuali diete occidentalizzate . Come si inserisce il formaggio nella dieta dei nostri antenati? Si pensa che il formaggio di capra sia stato mangiato per la prima volta almeno 7.500 anni fa. Abbastanza vicino, forse, al periodo Paleo, perché la maggior parte lo consideri un buon cibo.

Suggerimento:vale la pena aggiungere il formaggio stagionato alla tua dieta, indipendentemente del movimento della dieta paleo.

Rischi derivanti dal consumo di formaggio

Alcune persone devono prestare attenzione quando mangiano il formaggio. Tieni presente quanto segue quando consideri di mangiare formaggi stagionati:

Sensibilità alla tiramina

Ciò include le persone che sono sensibili alla tiramina, come le persone con emicrania o le persone che assumono determinati tipi di farmaci.

Sensibilità ai latticini e allergia ai latticini

Le persone con allergia alla caseina, allergia al siero di latte, sensibilità ai latticini o sensibilità al lattosio dovrebbero anche fare attenzione a mangiare i formaggi. Alcune persone hanno bisogno di ridurre l'assunzione mentre altre devono eliminare completamente i latticini.

Condizioni digestive

In alcune persone, il formaggio può essere stitico o causare uno squilibrio digestivo.

Artrite reumatoide

C'è qualche preoccupazione che la sensibilità o l'allergia ai latticini possano aumentare i sintomi dell'artrite reumatoide [R].

Farmaci

Stai assumendo un farmaco IMAO? Assicurati di evitare i formaggi stagionati.

Diete a basso contenuto di sodio

Limitare l'assunzione di formaggio a quantità minori; puoi ancora mangiare il formaggio con una dieta a basso contenuto di sodio; molti pezzi di pane hanno più sodio di una fetta di formaggio!

I formaggi stagionati a basso contenuto di sodio sono:

Svizzera, Brick, Chevre ed Emmental

La sensibilità ai latticini è un grosso problema

Dovresti evitare i latticini, e quindi evitare i formaggi stagionati? Non posso parlare di formaggio senza parlare di allergie e sensibilità alimentari. La sensibilità ai latticini è un problema comune.

Prevalenza di allergie e intolleranze ai latticini

I latticini sono in cima alla lista delle comuni intolleranze alimentari e allergie. Secondo il National Institutes of Health, oltre il 60% delle persone ha intolleranza al lattosio o ha problemi a mangiare latticini [R].

Questa intolleranza ai latticini può anche manifestarsi nel corpo come eczema. Prima di decidere se mangiare o meno il formaggio, sappi che i formaggi hanno la maggior parte del lattosio rimosso.

Suggerimento:i formaggi tendono ad essere meglio tollerati di molti prodotti caseari, ma assicurati di conoscere i tuoi limiti.

Precauzioni per il formaggio e la pressione sanguigna

Tieni presente che un farmaco chiamato inibitori MAOI influisce sulla nostra capacità di metabolizzare un nutriente chiamato tirosina. Evita il formaggio stagionato se assumi farmaci IMAO perché può causare una crisi ipertensiva [R].

Suggerimento:il formaggio può aiutare a sostenere la pressione sanguigna, ma mangiare cibi con formaggio altrimenti lavorato non è una buona idea. Questi alimenti trasformati includono pizza, hamburger, nachos, ecc. Goditi il ​​formaggio insieme a frutta e verdura fresca per la migliore salute.

La mia esperienza di eliminazione dei latticini

Alcuni anni fa, ho eliminato i latticini e altre grandi intolleranze alimentari per 3 settimane. Consiglio vivamente di provarlo se sospetti di avere intolleranze alimentari. Ho iniziato a sognare il formaggio, però. No davvero. Ho sognato il formaggio giorno e notte , ed era la mia unica fantasia. Mi dispiace per tutti voi uomini là fuori. Pensavo che mi sarebbe mancato il pane caldo sfornato, invece no. Il formaggio aveva il mio numero.

Voglie di formaggio:

Lo desideravo così tanto; potrebbe davvero andar bene per me? Il mio corpo potrebbe davvero averne bisogno? L'aggiunta di prodotti lattiero-caseari è stato difficile, ma ho scoperto di essere tollerante nei confronti del formaggio e ho prosperato su molti tipi là fuori. Una nota importante:  se non tolleri i formaggi di latte vaccino, potresti essere d'accordo con capra o pecora.

Reintroduzione dei latticini:

Introduci lentamente piccole quantità di formaggi di capra o di pecora per vedere come ti senti.

 Diverse proteine ​​sono presenti nel latte di capra e di pecora, come la caseina A2. Oppure prova i formaggi di latte vaccino del Jersey, che possono essere più ricchi di caseina A2, una proteina meglio tollerata.

La risposta ai latticini potrebbe essere diversa per te rispetto a me. Siamo tutti biochimicamente unici.

I formaggi vegani sono una buona alternativa

Il formaggio vegano di alta qualità può essere un ottimo sostituto per i formaggi da latte. Di recente, il gusto e la qualità dei formaggi vegani sono aumentati in modo esponenziale. Molte persone traggono vantaggio dall'assunzione di più alimenti a base vegetale nella loro dieta.

Il formaggio vegano è salutare?

Come per qualsiasi cosa, i vantaggi del formaggio vegano dipendono dal processo di invecchiamento e dalla qualità degli ingredienti che vi entrano.  Molti tipi di formaggio vegano sono altamente trasformati. Altri sono realizzati con la cura e la maestria dei formaggi da latte stagionati.

I marchi di formaggi vegani che mi piacciono:

Il mio formaggio vegano preferito in assoluto è chiamato Plant Perks. Questo formaggio vegano è prodotto a Missoula, nel Montana. Contiene molti ingredienti fermentati, che adoro!

Il formaggio Plant Perks ha il sapore complesso del formaggio stagionato, è morbido, cremoso e decadente. Mi vergogno a dire che ho mangiato un intero contenitore in una sola volta perché era COSÌ delizioso.

Altre buone opzioni di formaggio vegano includono il tuo! Puoi preparare il tuo formaggio Camembert a base vegetale. La ricetta è qui. Mi piace anche il gusto dei formaggi Wayfare, ma non è così salutare come il formaggio Plant Perks.

Lettura e attrezzatura della fermentazione

Il mio cibo fermentato preferito di tutti i tempi non proviene affatto dal caseificio. Sono crauti. Sebbene il formaggio possa essere una parte importante della dieta, non dovrebbe essere l'UNICO alimento fermentato nella tua routine quotidiana.

Come Fermentare

Scopri come iniziare con la fermentazione in questa guida chiamata Verdure fermentate.

Kit Crauti e Kombucha

Puoi anche ottenere un kit di crauti qui. Il mio secondo cibo fermentato preferito è il kombucha, che è un tè fermentato. Puoi crearne uno tuo con questo kit. Anche i principianti possono fare il formaggio. Ecco un kit per fare il Camembert e il Brie.

Come gustare i formaggi

Assapora i formaggi stagionati come potresti assaporare un bicchiere di buon vino o un libro. Riscaldali a temperatura ambiente.

Fai un po' di luce a lume di candela o divertiti dopo una bella passeggiata nella frizzante aria autunnale. Goditi i formaggi stagionati quando esalta i tuoi sensi e abbinalo a frutta e verdura fresca.

Prendi in considerazione l'idea di provare i formaggi vegani per un nuovo gusto e un'esperienza gustativa che può essere anche piuttosto deliziosa.

L'esperienza alimentare è importante per la salute

L'esperienza è importante quanto o più importante delle calorie, dei grassi saturi o di qualsiasi altro numero che puoi inserire in una colonna. Se ti piace il cibo, è più probabile che ti sentirai meglio, assorbirai più nutrienti e ti sentirai soddisfatto. Il formaggio può svolgere un ruolo importante nel piacere del cibo!

Come viene prodotto il formaggio stagionato?

I passaggi nella caseificazione stagionata sono molto precisi. Ecco i passaggi essenziali per realizzare un formaggio stagionato di buona qualità.

Separazione del latte

Un tipo di batterio chiamato Lactococcus lactis viene aggiunto al latte, che aiuta a cagliare il latte e a formare acido lattico. Questo poi separa il latte per formare la cagliata, che viene utilizzata per produrre formaggio e siero di latte.

Tutti i formaggi, stagionati e non, iniziano separando la cagliata dal siero. Sia la cagliata che il siero di latte sono ricchi di proteine.

Il siero di latte viene utilizzato per la produzione di varie polveri proteiche e formaggio americano. Con la cagliata si producono formaggi sia freschi che stagionati.

Formaggi freschi

Dopo la separazione dal siero, la cagliata viene utilizzata nel processo di caseificazione. La cagliata è molto ricca di proteine ​​e aminoacidi e cluster proteici chiamati caseina.

I formaggi freschi includono la ricotta o la mozzarella fresca, che sono entrambi molto delicati nel gusto e ricchi di umidità. Non sono fermentati ma possono includere colture e probiotici.

Il formaggio americano, però, non è formaggio fresco o formaggio stagionato, appunto. È composto da grasso del latte, proteine ​​del siero di latte, aromi e altri grassi. Il formaggio americano o i formaggi fusi sono meno del 50% di formaggio stagionato.

Lavorazione del formaggio stagionato

I tipi di formaggio prodotti dalla stagionatura della cagliata di latte sono apparentemente infiniti. Nel processo di caseificazione possono essere utilizzati latte di pecora, latte di capra, latte di mucca, latte di bufala e latte di cammello. I formaggi stagionati vengono conservati, per un periodo di tempo, spesso 6 mesi o più. Il processo di stagionatura del formaggio è anche noto come fermentazione. Vengono quindi conservati con cura.

Il processo di conservazione e stagionatura dei formaggi è sempre in condizioni molto controllate. La varietà di formaggio dipenderà dalle condizioni e dalle inoculazioni uniche, come i probiotici (batteri o muffe) o la coltura del formaggio. Ciò consente lo sviluppo di aromi unici.

Temperatura, umidità, muffe e batteri sono fattori importanti nell'invecchiamento o nella maturazione. La produzione del formaggio è un po' un mistero perché è in qualche modo proprietaria. Mai aver paura! Sono in atto controlli di qualità per creare un formaggio stagionato sicuro, sano, unico e delizioso.

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