Si vous avez déjà vu du benzoate de sodium dans la liste des ingrédients, vous savez déjà qu'il s'agit d'un conservateur qui prolonge la durée de conservation des aliments.
Mais qu'est-ce que c'est? Comment est-ce fait? Comment ça marche? Quelles sont les utilisations courantes ? Quelle est la différence avec l'acide benzoïque et le sorbate de potassium ? Est-ce que ça cause vraiment le cancer dans le soda avec de la vitamine c ?…
Dans ce guide, vous apprendrez :
- Qu'est-ce que le benzoate de sodium ?
- Comment est-il fabriqué
- Son mécanisme de conservation
- Utilisations courantes dans l'alimentation, les cosmétiques et les produits pharmaceutiques
- Sécurité approuvée
- Effets secondaires possibles
- FAQ :y compris la comparaison avec l'acide benzoïque et le sorbate de potassium
Qu'est-ce que le benzoate de sodium ?
Le benzoate de sodium, le sel de sodium de l'acide benzoïque, est un conservateur alimentaire utilisé à grande échelle avec le numéro d'additif alimentaire européen E211.
La Chine est le plus grand fabricant de benzoate de sodium et sa quantité d'exportation d'acide benzoïque, de ses sels et esters a atteint 90 500 MT et le montant correspondant de 120 millions USD en 2019.
Si elle est calculée par son utilisation maximale avec 0,1 % dans les aliments, la nourriture totale avec elle serait d'environ 1 milliard de MT. Wow… si grand marché.
Comment est fabriqué le benzoate de sodium ?
Il peut être synthétisé chimiquement par la réaction entre l'acide benzoïque et le bicarbonate de sodium, le carbonate de sodium ou l'hydroxyde de sodium.
Voici le bref processus de fabrication proposé par le meilleur fabricant chinois Tianjin Dongda ():
- Obtention de benzoate de sodium brut par la réaction neutre entre l'acide benzoïque et l'hydroxyde de sodium à pH 7,5-8,0
- Décoloration, filtrage, palettisation et séchage
Voici l'équation de réaction :
C6H5COOH + NaOH =C6H5COONa + H2O
À propos, l'acide benzoïque peut être produit par la réaction entre le benzoate de sodium et l'acide chlorhydrique.
Poudre et granulés
La poudre et les granulés sont deux formes courantes de benzoate de sodium, mais la forme en poudre est facile à agglomérer lors du stockage et du transport en raison de son hygroscopicité et de sa faible fluidité.
Comment fonctionne le benzoate de sodium ?
Le benzoate de sodium est un conservateur antimicrobien à large spectre qui est le plus actif contre les levures et les bactéries, mais aussi mais moins efficace contre les moisissures.
PH adapté
Principalement utilisé dans les aliments et boissons acides avec une valeur de pH égale ou inférieure à 4,0-4,5 (). L'efficacité augmente avec un pH décroissant.
Mécanisme de conservation
Lorsque le benzoate de sodium se dissout dans l'eau, il se dissocie en ion benzoate et en ion sodium.
Ensuite, l'ion benzoate se combine avec l'acide benzoïque formant un proton. C'est l'acide benzoïque non dissocié qui a l'activité inhibitrice.
L'acide benzoïque non dissocié peut facilement pénétrer dans la cellule des micro-organismes à travers la membrane cellulaire, interférer avec la perméabilité des membranes cellulaires microbiennes et perturber son métabolisme normal.
Propriétés
Poudre ou granulé cristallin blanc ou incolore, au goût sucré astringent, inodore ou à faible odeur.
Autres noms
- Benzoate de soude
- Sel de sodium d'acide benzènecarboxylique
- Sel de sodium d'acide phénylcarboxylique
Numéro CAS
532-32-1
Formule chimique
C7H5NaO2 ou C6H5COONa
Masse molaire
144.105 g·mol−1
Point d'ébullition
248.00 à 249.00 °C
Point de fusion
410 °C (770 °F ; 683 K)
Structure
Groupe fonctionnel
Groupe ester et cycle benzénique aromatique. Le groupe ester est facile à réagir avec d'autres groupes.
Solubilité
Dans l'eau : très soluble dans l'eau, avec une solubilité de 53,0 g/100 mL à 25 °C.
Dans les solvants organiques : peu soluble dans l'éthanol (solubilité 2,3 g/100 g à 25 °C), le méthanol et l'éthylène glycol; n'est pas soluble dans l'éther car c'est une molécule très polaire en raison de la charge négative alors que l'éther est un solvant non polaire.
PH
Le pKa de l'acide benzoïque est de 4,2. Afin de générer un bon effet inhibiteur, la valeur du pH doit être inférieure à son pKa. C'est-à-dire qu'un faible niveau de PH peut convertir le benzoate de sodium en acide benzoïque.
Voici l'équilibre de l'anion benzoate avec l'acide benzoïque dans des solutions aqueuses.
C6H5COOH→C6H5COO– + H+
Quelles sont les utilisations du benzoate de sodium ?
Le benzoate de sodium a été utilisé dans une grande variété de produits alimentaires pour ses propriétés antimicrobiennes et sa saveur. Outre son utilisation dans les aliments et les boissons, il est également ajouté aux produits cosmétiques et pharmaceutiques.
Examinons de plus près ses différentes utilisations.
Nourriture
Dans l'industrie alimentaire, le benzoate de sodium de qualité alimentaire est principalement utilisé pour :
- prévenir la détérioration due aux bactéries, levures et moisissures nocives
- maintenir la fraîcheur en ralentissant ou en empêchant les changements de couleur, de saveur ou de texture
- ajuster la saveur
- contrôler le PH
Dans toutes ses applications alimentaires, son utilisation principale est comme agent de conservation dans la boisson gazeuse pour augmenter la saveur d'acidité et comme agent de conservation pour prolonger la durée de conservation.
Coca-Cola
Le benzoate de sodium, le benzoate de potassium et le sorbate de potassium sont les trois conservateurs courants du Coca Cola la boisson (). Le benzoate de sodium est utilisé comme agent antimicrobien et pour protéger le goût (). Et nous pouvons généralement le trouver dans les listes d'ingrédients de Sprite et Fanta .
Pepsico
Le benzoate de sodium peut également être trouvé dans la liste des ingrédients de Pepsi boissons gazeuses non alcoolisées utilisées pour préserver la fraîcheur. Cependant, il est moins utilisé que le benzoate de potassium dans le soda populaire de Pspsico, comme dans Diet Pepsi et Pepsi, qui utilisent du benzoate de potassium comme conservateur. ()
D'autres aliments peuvent l'accompagner :
- Vinaigrettes
- Cornichons
- Sauces
- Condiments
- Jus de fruits
- Vins
- En-cas
Cosmétiques
Comme les produits alimentaires et les boissons, les cosmétiques ont également besoin de conservateurs pour empêcher la croissance des bactéries. Les produits naturels sans conservateur ne se conservent pas longtemps.
Le benzoate de sodium peut être utilisé comme anticorrosif, masquant et conservateur () dans une grande variété de produits cosmétiques et de soins personnels, notamment :
- Bains de bouche et dentifrice
- Produits capillaires tels que shampoing
- Produits de soins de la peau tels que crème solaire, crèmes hydratantes, crèmes, sérums
- Lingettes bébé
Parfois, il se mélange à la gluconolactone pour des utilisations en cosmétique.
Sécurité et utilisation
La fonction de l'acide benzoïque et du benzoate de sodium est à la fois à des fins de conservation ou de non-conservation dans les produits cosmétiques suivants avec les concentrations maximales ():
- produits à rincer :2,5 %
- produits d'hygiène bucco-dentaire :1,7 %
- produits sans rinçage :0,5 %
Dans le dentifrice
Pour inhiber la croissance des micro-organismes dans le dentifrice, les producteurs ajoutent généralement une certaine quantité de conservateurs. Si l'on considère l'effet antimicrobien, la sécurité et le prix, le benzoate de sodium peut être le meilleur choix par rapport à d'autres conservateurs couramment utilisés dans les dentifrices, tels que le méthyl paraben et l'éthyl paraben.
Vous pouvez voir cet ingrédient dans le dentifrice de Colgate et aussi dans son rince-bouche et son bain de bouche.
Pharmacie
Le benzoate de sodium peut également être utilisé dans des produits pharmaceutiques pour ses propriétés antimicrobiennes, comme dans la formulation de comprimés, de capsules et de sirop contre la toux.
En outre, il peut être utilisé comme ingrédient actif pour traiter les troubles du cycle de l'urée en réduisant les niveaux d'ammoniac chez les enfants. ()
Le benzoate de sodium peut-il être consommé sans danger ?
Oui, sa sécurité a été approuvée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). ainsi que le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA).
FDA
Le benzoate de sodium est généralement reconnu comme sûr (GRAS) et peut être utilisé comme agent antimicrobien et agent aromatisant dans les aliments avec une utilisation maximale de 0,1 % (). Il est également GRAS lorsqu'il est utilisé comme conservateur dans les aliments pour animaux. ()
EFSA
Le benzoate de sodium (E211) est répertorié dans le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission en tant qu'additif alimentaire autorisé et classé dans la catégorie "Additifs autres que les colorants et les édulcorants" ().
Réévaluation de la sécurité en 2016
Sur la base des études de génotoxicité, de cancérogénicité, de toxicité pour la reproduction et d'autres recherches, l'EFSA a considéré que l'utilisation du benzoate de sodium ne soulevait pas de problème de santé et a dérivé une dose journalière admissible (DJA) de 5 mg/kg pc par jour (exprimée en benzoïque acide) en 2016. ()
Utilisations approuvées
Alimentation
Il peut être trouvé dans de nombreuses étiquettes alimentaires avec son nom ou E211. Les utilisations alimentaires approuvées sont répertoriées dans les mêmes catégories avec l'acide benzoïque, le benzoate de sodium et de calcium (E210-E213) avec des niveaux maximum utilisés allant de 150 à 6 000 mg/kg. Il peut également être combiné avec des sorbates d'acide sorbique (E 200–202) et des p-hydroxybenzoates (E 214–219). ()
Additif d'ensilage
L'EFSA a conclu que le benzoate de sodium était sans danger pour le consommateur lorsqu'il était utilisé comme additif d'ensilage chez les porcs, la volaille, les bovins, les ovins, les chèvres, les lapins et les chevaux. Pendant ce temps, il réduit le pH et augmente la conservation de la matière sèche et améliore donc la production d'ensilage. ()
Agence britannique des normes alimentaires
Classé dans "Autres" ()
Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande
C'est un ingrédient approuvé en Australie et en Nouvelle-Zélande avec le numéro de code 211. ()
JECFA
Classe de fonction :additifs alimentaires, conservateur antimicrobien. ()
Dose journalière admissible :la DJA "5 mg/kg pc" exprimée en acide benzoïque a été fixée en 1996. ()
Quels sont les effets secondaires possibles du benzoate de sodium ?
Les conservateurs sont les catégories d'additifs alimentaires qui préoccupent le plus les clients, en particulier pour le benzoate de sodium, car les gens pensent toujours qu'il est mauvais pour la santé et entraînera plusieurs effets secondaires. L'effet secondaire possible dont on parle le plus est de savoir s'il pourrait causer le cancer.
Voyons les détails.
Pourquoi le benzoate de sodium cause-t-il le cancer ?
S'il est présent avec de l'acide ascorbique (vitamine C) ou de l'acide érythorbique, il peut être converti en benzène (faible niveau de ppb) dans la boisson qui est un cancérigène pouvant causer le cancer chez l'homme. Les processus de lumière et de chaleur accéléreront la formation de benzène.
Les consommateurs ne savent pas si l'acide citrique peut également transformer le benzoate de sodium en benzène, actuellement, il n'y a aucune preuve solide.
Quelle est la vérité ?
La FDA considère que le niveau maximal autorisé de benzène dans l'eau potable est de 5 ppb. Presque toutes les boissons sont sous ce numéro qui ne constituera pas une menace pour notre santé. ()
Le benzoate de sodium est-il sans danger pour les femmes enceintes ?
Il est généralement considéré comme sûr pendant la grossesse, mais mieux vaut consulter votre médecin pour l'utilisation de la condition.
Une étude de 2001 a révélé que des mères rats recevant de fortes doses de benzoate de sodium avaient des valeurs significativement élevées d'ALT (alanine aminotransférase) et une diminution de la bilirubine sérique et une augmentation de l'urée sérique. L'étude a démontré que de fortes doses de benzoate de sodium peuvent être dangereuses pour les femmes enceintes. ()
Quelles sont les allergies au benzoate de sodium ?
Un petit pourcentage de personnes peuvent être hypersensibles à l'est et peuvent présenter les symptômes allergiques suivants :
- Pertinent sur le plan épidémiologique :Une étude a révélé que les augmentations épidémiologiquement pertinentes notées avec le benzoate de sodium chez les patients. ()
- urticaire de contact périoral : une première étude a révélé que le dentifrice peut provoquer une urticaire de contact périorale. ()
- Prurit : il peut provoquer des symptômes de prurit. ()
Foire aux questions
Le benzoate de sodium est-il naturel ?
Non, c'est un conservateur synthétique bien que l'acide benzoïque se trouve naturellement (également obtenu dans le commerce par synthèse chimique). Le sel ne se trouve pas naturellement et le processus de fabrication se fait par synthèse chimique, il est donc naturel.
Le benzoate de sodium est-il halal ?
Oui, c'est halal. Respectez la politique musulmane et nous pouvons trouver des fabricants certifiés MUI halal.
Le benzoate de sodium est-il casher ?
Oui, c'est casher. E211 respecte la loi alimentaire religieuse juive.
Le benzoate de sodium est-il sans gluten ?
Oui, il est sans gluten car il ne contient pas de blé, de seigle, d'orge ou de croisements de ces céréales. Et il est généralement considéré comme sûr pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Le benzoate de sodium est-il végétalien ?
Oui, il est végétalien car le processus de fabrication sans l'utilisation de matières animales ou de produits dérivés d'origine animale.
Le benzoate de sodium est-il acide ou basique ?
La base conjuguée est l'ion benzoate. Comme l'acide benzoïque est un acide faible, sa base conjuguée est forte et peut extraire des protons de l'eau.
Combien de benzoate de sodium utiliser ?
Convient pour une utilisation dans les aliments acides avec un niveau de 0,05 à 0,1 %.
Le benzoate de potassium contre le benzoate de sodium ?
Avec le benzoate de potassium (E212) et le benzoate de calcium (E213), ce sont trois sels de benzoate. L'utilisation de benzoate de potassium peut réduire le niveau de sodium, c'est peut-être la raison pour laquelle le Pepsico l'utilise pour remplacer le benzoate de sodium dans sa boisson Pepsi comme mentionné ci-dessus.
Le benzoate de sodium est-il identique au MSG ?
Non, totalement différent, il ne contient pas de MSG qui est un exhausteur de goût pour donner un goût umami.
Que sont les alternatives au benzoate de sodium ?
Le sorbate de potassium est un nouveau substitut de conservateur au conservateur traditionnel, le benzoate de sodium. De plus, des bioconservateurs tels que la natamycine, la nisine et la polylysine peuvent le remplacer dans certaines applications alimentaires.
De nombreux problèmes doivent être pris en compte, tels que la valeur du pH et les types de micro-organismes destinés à inhiber.
Benzoate de sodium contre acide benzoïque ?
Bien que ce soit l'acide benzoïque qui ait la capacité antimicrobienne, il est moins utilisé que le benzoate de sodium à des fins de conservation des aliments car il est beaucoup moins soluble (0,34 g/100 ml, 25 °C) dans l'eau.
Sorbate de potassium (E202) contre benzoate de sodium ?
La combinaison de ces deux conservateurs est couramment observée dans les aliments, ils sont utilisés ensemble pour fournir une synergie contre une plus grande variété de micro-organismes.
Voici leur différence :
- Micro-organismes :le sorbate de potassium est l'inhibiteur des moisissures et des levures, tandis que le benzoate de sodium est principalement actif sur les levures et les bactéries.
- Niveau d'utilisation :les niveaux maximum de sorbate de potassium sont plus importants, comme dans les fromages avec un nombre inférieur à 0,3 %, certains sont inférieurs à 0,1 %, ce qui est le même niveau que le benzoate de sodium.
- Plage de PH de travail :le premier convient à une valeur de PH de 3,0 à 6,5 tandis que le second convient à une valeur de 2,5 à 4,0.
- Sécurité :les consommateurs ont peur de la sécurité du benzoate de sodium dans les aliments contenant de la vitamine c soumis à un traitement thermique, de sorte que certains fabricants de produits alimentaires préfèrent le sorbate de potassium si un seul agent de conservation est utilisé.
Conclusion
Maintenant, vous avez peut-être une bonne connaissance du conservateur – benzoate de sodium (E211), sous les aspects suivants :
- Processus de fabrication
- Utilisations
- Sécurité
- Effets secondaires possibles
- Comparaison avec l'acide benzoïque et le sorbate de potassium
- FAQ
Si vous avez des questions ou des remarques sur cet additif, n'hésitez pas à me le faire savoir dans les commentaires.
