Amidons modifiés sont des amidons transformés chimiquement qui répondent à des exigences techniques accrues. Ils sont digérés par le corps humain comme de l'amidon naturel.
Ces amidons sont utilisés dans l'industrie alimentaire pour éviter les problèmes suivants lors de l'utilisation d'amidon natif :
- Stabilité à la chaleur
- Stabilité aux acides
- Stabilité au cisaillement
- Comportement de gel et de dégel
Les amidons modifiés sont des additifs alimentaires, mais ne doivent être déclarés comme tels que s'ils ont été modifiés chimiquement (E 1400 à E 1451), sinon - en cas de modification physique (chaleur, pression) ou enzymatique - ils sont considérés comme des ingrédients alimentaires et n'ont pas de numéro E.
Fabrication
La matière première pour la production d'amidon modifié est naturelle Force. En Europe, l'amidon naturel est principalement obtenu à partir de maïs, de blé et de pommes de terre. Il y a des tendances à utiliser l'amidon obtenu à partir de plantes génétiquement modifiées comme matière première pour la production d'amidons modifiés.
Selon les propriétés à modifier, l'amidon est soumis à divers processus de conversion chimique. Pour certains amidons modifiés, plusieurs procédés de transformation sont réalisés séquentiellement (ex :amidon oxydé acétylé) :
- Amidon traité à l'acide en le faisant réagir avec des acides (par exemple avec de l'acide chlorhydrique, de l'acide phosphorique ou de l'acide sulfurique)
- Amidon modifié alcalin par réaction avec des alcalis (par exemple, avec de la soude caustique ou de l'hydroxyde de potassium)
- Amidon blanchi par traitement à l'acide peroxyacétique, au peroxyde d'hydrogène, à l'hypochlorite de sodium, au chlorite de sodium, au dioxyde de soufre, aux sulfites, au permanganate de potassium ou au persulfate d'ammonium
- Amidon modifié enzymatiquement par traitement aux amylases
- Amidon oxydé par oxydation (par exemple avec de l'hypochlorite de sodium)
- Phosphate de monoamidon par estérification avec des groupes ester phosphoreux (par exemple, acide phosphorique, phosphate de sodium ou de potassium, acide phosphonique ou triphosphate pentasodique)
- Phosphate de diamidon par estérification avec du trimétaphosphate de sodium ou de l'oxychlorure de phosphore
- Phosphate de phosphate de diamidon en combinant les procédés de production de phosphate de monoamidon et de phosphate de diamidon
- Amidon acétylé par estérification (par exemple avec des anhydrides)
- Hydroxypropylamidon par réaction avec l'oxyde de propylène.
Les améliorations de la résistance à la chaleur, au froid et/ou aux variations de pH (acides) sont les plus recherchées.
Aperçu
Les italiques Les numéros E écrits ne sont utilisés que pour l'étiquetage en dehors de l'Union européenne ou n'y sont autorisés que comme additifs alimentaires.
- E 1400 Dextrine
- E 1401 amidon traité à l'acide (modifié)
- E 1402 Amidon modifié alcalin
- E 1403 Amidon blanchi
- E 1404 Amidon oxydé (amidon dégradé par oxydation)
- E 1405 Amidon modifié par voie enzymatique
- E 1410 phosphate de monoamidon
- E 1412 phosphate de diamidon
- E 1413 Phosphate de diamidon phosphaté
- E 1414 Phosphate de diamidon acétylé
- E 1420 amidon acétylé
- E 1421 Amidon acétylé
- E 1422 Adipate de diamidon acétylé
- E 1423 Glycérol de diamidon acétylé
- E 1430 glycérol de diamidon
- E 1440 amidon hydroxypropylé
- E 1441 Glycérol de diamidon hydroxypropylé
- E 1442 Phosphate de diamidon hydroxypropylé
- E 1450 amidon sodium octenyl succinate (amidon émulsifiant)
- E 1451 Amidon oxydé acétylé
Preuve
L'amidon (amidon général et amidon modifié) est détecté à l'aide d'iode. L'amidon devient bleu-noir.
