Isomalt est un alcool de sucre utilisé comme substitut du sucre (E 953).
Utilisation
Dans la production alimentaire, l'isomalt remplace le saccharose (sucre) dans un rapport de 1:0,45 et est donc significativement différent des édulcorants. L'isomalt est utilisé dans diverses confiseries et aliments sans sucre et/ou hypocaloriques tels que les bonbons, les chewing-gums, le chocolat, les desserts et les glaces.
Aspects nutritionnels
L'isomalt a une teneur énergétique d'environ 2 kcal/g (8,4 kJ/g), dans l'UE, la valeur spécifiée de 2,4 kcal/g (10 kJ/g) est spécifiée pour tous les substituts de sucre. faible effet sur la glycémie et les taux d'insuline, c'est-à-dire qu'avec son index glycémique de 2 (+/-1), il convient également aux diabétiques. Il a un goût aussi naturel que le sucre, même s'il n'a que la moitié du pouvoir édulcorant du sucre.
Tolérance
L'isomalt appartient au groupe des glucides difficiles à digérer. Ceux-ci stimulent l'activité intestinale pendant la digestion et neutralisent la constipation - une consommation excessive peut donc, par ex. B. également avec des prunes, ont un effet laxatif.
Problèmes de santé
Le Comité mixte d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) a évalué la sécurité de l'isomalt et a déclaré qu'aucune restriction liée à la quantité n'est nécessaire (correspond à la "DJA non spécifiée"). Cela place Isomalt dans la catégorie des ingrédients alimentaires les plus sûrs. De plus, Isomalt a été évalué et approuvé par les autorités réglementaires de plus de 70 pays, dont la Food and Drug Administration (FDA) américaine.
Fabrication
L'isomalt est un substitut du sucre à base de saccharose. Il est produit au cours d'un processus en deux étapes :premièrement, le saccharose (sucre) est converti par voie enzymatique en disaccharide 6-O-α-isomaltulose (également appelé palatinose). Cette substance est ensuite transformée en isomalt par hydrogénation. Le produit final est une substance cristalline blanche, mais diverses variantes liquides avec un profil de sucrosité de type sucre 1:0,45 sont également possibles.
