| Formule développée des ions | |||
|---|---|---|---|
| 2 Na | |||
| Général | |||
| nom | Tartrate de sodium | ||
| Autres noms | Sel disodique de l'acide tartrique, E 335 | ||
| Formule moléculaire | C4 H4 O6 Eh bien2 | ||
| Numéro CAS | 6106-24-7 | ||
| Brève description | cristaux incolores | ||
| Propriétés | |||
| Masse molaire | 194,08 g/mol | ||
| État de la matière | corrigé | ||
| Densité | 1,82 g/cc | ||
| Point de fusion | 57 °C | ||
| Point d'ébullition | ? °C | ||
| Pression de vapeur | ? Pa (x °C) | ||
| Solubilité | bon dans l'eau (290 g/L à 20 °C), pas dans les solvants non polaires tels que l'éthanol, le chloroforme | ||
| Consignes de sécurité | |||
| Symboles de danger | |||
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| Phrases R et S | |||
| MAK | non défini | ||
| Les unités SI sont utilisées lorsque cela est possible et courant. Sauf mention contraire, les données indiquées s'appliquent dans des conditions standard. | |||
Tartrate de sodium est le sel de sodium de l'acide tartrique. Il se produit sous forme liée dans de nombreux fruits.
Fabrication
Le tartrate de sodium est généralement fabriqué à partir d'acide tartrique naturel, qui à son tour est fabriqué à partir de crème de tartre de résidus de vin, qui est d'abord traité avec du lait de chaux puis avec de l'acide sulfurique.
Utilisation
Parce que sa structure cristalline s'adapte à une quantité d'eau très étroitement définie, c'est un étalon primaire populaire pour la méthode Karl Fischer, une méthode populaire pour le titrage de la quantification de l'eau.
Le tartrate mono- et disodique d'acide L(+)-tartrique (naturel) est utilisé comme agent levant, comme acidifiant ou régulateur d'acidité et également comme substitut du sel de table. En raison de la propriété du tartrate de former des complexes stables avec le fer et des ions de métaux lourds, ils renforcent l'effet des antioxydants et sont également utilisés comme agents complexants. Dans l'UE, il porte le numéro E 335 en tant qu'additif alimentaire avec une dose quotidienne autorisée de 30 mg par kilogramme de poids corporel et en tant que telle est considérée comme inoffensive.
