Par gaz propulseurs, on entend généralement des gaz ou substances liquéfiés ou comprimés. Ils sont utilisés dans les procédés de combustion (gaz comprimés), agissent comme composant dans les bombes aérosols ou comme agent moussant pour les mousses/aliments.
Les gaz propulseurs ne doivent pas entrer en réaction chimique avec le contenu. Certains des propulseurs les plus connus sont les CFC (trichlorofluorométhane, dichlorodifluorométhane), les hydrocarbures (propane, butane), l'éther diméthylique, le dioxyde de carbone, l'azote et l'air.
Les additifs alimentaires comprennent également les propulseurs. Ceux-ci incluent :
- Gaz hilarant N2 O (mieux que CO2 pour la crème )
- Dioxyde de carbone CO2 (pour les boissons)
- Oxygène O2
- Azote N2
Les gaz propulseurs sont également utilisés pour faire mousser des aliments pâteux-crémeux tels que le fromage à la crème ou la crème glacée. Cela augmente optiquement le volume (la crème glacée est vendue au volume, pas à la masse), et elle est également plus facile à portionner, même à basse température.
