Phosphate trisodique (TSP) ou phosphate de sodium tribasique, un ingrédient de qualité alimentaire couramment utilisé dans les céréales et autres aliments transformés. Le numéro européen de l'additif alimentaire correspondant est E339(iii). Le TSP peut être utilisé comme régulateur d'acidité pour diminuer l'acidité des céréales, comme agent de rétention d'humidité pour améliorer la tendreté (ou la jutosité) de la viande et des fruits de mer, et comme supplément pour améliorer les nutriments phosphorés dans les aliments.
Qu'est-ce que le phosphate trisodique ?
C'est un composé inorganique dérivé de minéraux naturels et existant principalement sous deux types :anhydre avec la formule chimique Na2HPO4 et dodécahydraté avec la formule chimique Na3PO4.12H2O.
Comment est-il fabriqué ?
Semblable au phosphate monosodique et au phosphate disodique, il est également produit commercialement par la réaction de l'acide phosphorique avec du carbonate de sodium ou de l'hydroxyde de sodium (couramment utilisé pour son PH plus élevé que le carbonate de sodium), mais avec plus de ces alcalins jusqu'à ce qu'aucun des protons (H + ) de l'acide phosphorique à gauche.
Voici l'équation de synthèse :
- 3Na2CO3+2H3PO4→2Na3PO4+3H2O+3CO2↑
- 3NaOH+H3PO4→Na3PO4+3H2O
Un hydrate spécifique peut être obtenu en chauffant du dodécahydrate à 55℃ - 65℃ pour obtenir du décahydrate, de l'heptahydrate (65℃ - 105℃), de l'hémihydrate (100-212℃) et de l'anhydre (au-dessus de 212℃).
Propriétés
Le phosphate trisodique est une base forte et un sel d'acide faible, qui a une solubilité élevée dans l'eau et produit une solution alcaline forte.
Apparence
Poudre cristalline blanche inodore ou granulé.
Solubilité
Facilement soluble dans l'eau, insoluble dans l'éthanol.
PH
11,5 à 12,5 (solution à 1 %)
Point de fusion
Anhydre :1583°C
Autres noms
- Phosphate de sodium
- Phosphate de sodium tribasique
- Orthophosphate trisodique
Numéro CAS
- 7601-54-9 (anhydre)
- 10101-89-0 (dodécahydrate)
Formule chimique
- Anhydre : Na3PO4
- Hydraté : Na3PO4.nH2O (n =1/2, 1, 6, 8 ou 12)
Poids moléculaire
163.94 (anhydre)
Quelles sont les utilisations du TSP ?
Dans les aliments, comme les autres phosphates, le phosphate trisodique de qualité alimentaire est utilisé pour conserver l'humidité et maintenir la saveur des produits de la mer, de la viande et de la volaille et ainsi augmenter la durée de conservation. Le TSP peut retenir l'humidité des aliments car sa propre basicité peut augmenter le pH et la force ionique des aliments.
Il peut également fonctionner comme séquestrant pour chélater les ions métalliques dans les aliments. Sa qualité alimentaire est plus purifiée, utilisée avec moins de quantité que la qualité technique qui est principalement utilisée comme nettoyant et détergent. En conséquence, il est plus sûr.
Dans les produits céréaliers, il est utilisé pour réduire l'acidité. Le TSP agit également comme émulsifiant dans les fromages fondus pasteurisés et les aliments à base de fromage, et comme régulateur d'acidité dans les gelées de fruits, les conserves et les confitures ().
Pourquoi le phosphate trisodique se trouve-t-il dans les céréales ?
Généralement, nous pouvons trouver son application dans la liste des ingrédients des produits céréaliers pour petit-déjeuner, comme dans le croquant de pain grillé à la cannelle (vous y verrez du TSP et d'autres ingrédients) et les porte-bonheur des produits General Mills.
General Mills a répondu sur Twitter qu'ils mettaient du phosphate trisodique dans les produits céréaliers pour ajuster l'acidité lorsque les clients s'inquiètent de la sécurité et pensent que c'est nocif car ils le confondent avec la qualité technique utilisée comme nettoyant et diluant pour peinture.
Le TSP a trois autres fonctions dans les produits céréaliers :
- Rendre les céréales plus crémeuses ou jaunes en raison de leur PH élevé.
- Agit comme un agent anti-collant pour garantir que les céréales extrudées sèchent et s'écoulent librement à travers l'équipement d'extrusion.
- Fortifie le supplément de phosphore.
Cosmétique
Selon la "Base de données de la Commission européenne pour les informations sur les substances et ingrédients cosmétiques", le TSP fonctionne comme un tampon et un chélateur dans les produits cosmétiques et de soins personnels ().
Un mélange de phosphate trisodique de qualité alimentaire et de bicarbonate de soude peut être utilisé pour un dentifrice/rince-bouche fait maison comme bain de bouche après le brossage des dents. Le bicarbonate de soude est un alcalin faible pour ajuster l'alcalin du TSP doux.
Industriel
Le phosphate trisodique de qualité technique est un phosphate très important dans les utilisations industrielles, par ex. dans les industries de la chimie, du textile, de l'imprimerie, de la teinture, de la fabrication du papier et de la production d'électricité.
Il présente les avantages d'une utilisation pratique et d'un prix bon marché et est couramment utilisé comme
- Adoucisseur d'eau
- Détergent
- Détartrant pour métaux
- Nettoyant chaudière
- Détachant, anti-moisissure/moisissure
- Dégraissant
- Tampon acide-base
L'alcaline a généralement la capacité de nettoyer les graisses et les huiles. Il séquestre les ions métalliques tels que le calcium, le magnésium, l'aluminium et le fer dans l'eau pour en faire des précipités de phosphate insolubles, les éliminant ainsi de l'eau.
Il peut fonctionner comme agent de détartrage et agent de nettoyage pour les métaux car le phosphate trisodique peut améliorer la capacité de mouillage de l'eau et a un certain effet de pénétration et d'émulsification, de sorte qu'il peut éliminer efficacement la saleté sur la surface métallique. De plus, le TSP est souvent ajouté à l'eau de Javel domestique liquide pour le nettoyage.
Le phosphate trisodique peut-il être consommé sans danger ?
Oui, sa sécurité lorsqu'il est utilisé comme additif alimentaire a été approuvée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA), ainsi que d'autres autorités .
FDA
Avec le phosphate monodisodique, ils sont généralement reconnus comme sûrs (GRAS) lorsqu'ils sont utilisés conformément aux bonnes pratiques de fabrication. ()
EFSA
Le phosphate trisodique E339(iii) est répertorié dans le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission en tant qu'additif alimentaire autorisé et classé dans la catégorie des "additifs autres que les colorants et les édulcorants" ().
Réévaluation de la sécurité en 2019
Les phosphates ne contribueront pas à la génotoxicité, à la cancérogénicité et à la toxicité pour le développement avec un niveau d'utilisation approprié et l'EFSA a dérivé une dose journalière acceptable (DJA) de groupe pour les phosphates exprimée en phosphore de 40 mg/kg de poids corporel (pc) par jour en 2019. ()
Utilisations et niveaux autorisés
Les phosphates sont autorisés à être utilisés dans presque toutes les catégories d'aliments et vous pouvez trouver les aliments suivants avec TSP ():
- Lait stérilisé et UHT
- Lait en poudre et lait écrémé en poudre
- Crème fouettée
- Fromage
- Pain
- Viande traitée thermiquement ou non
- Boyaux naturels pour saucisses
- Préparations pour nourrissons
- Céréales
- Produits de poisson congelés et surgelés
Agence britannique des normes alimentaires
Classé dans "Autres" ()
Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande
C'est un ingrédient approuvé en Australie et en Nouvelle-Zélande avec le numéro de code 339. ()
JECFA
Classe de fonction :additifs alimentaires, régulateur d'acidité, séquestrant, stabilisant. ()
Apport tolérable :MTDI 70 mg/kg pc (en P) établi en 1982. ()
Quels sont les effets secondaires possibles ?
La plupart des consommateurs se demandent si le phosphate trisodique est mauvais pour notre santé et quels sont les risques possibles pour la santé, surtout lorsqu'ils trouvent cet ingrédient sur l'étiquette des produits céréaliers, car la plupart des gens le réfèrent à un nettoyant. Il est généralement considéré comme sûr, mais les deux effets secondaires suivants peuvent survenir en cas d'excès :
- Trop de phosphore peut être nocif pour nos reins et notre cœur.
- TSP est un alcalin fort, de fortes doses peuvent provoquer un gonflement de la gorge, des difficultés respiratoires, de la diarrhée, des vomissements, des douleurs intenses et des brûlures de la langue, des lèvres, du nez et des yeux.
Est-ce sans danger pour les femmes enceintes ?
Oui, il est généralement sans danger mais mieux vaut consulter votre médecin dans les conditions d'utilisation.
Questions fréquemment posées
Est-ce naturel ?
Non, il est synthétique car issu de la synthèse chimique.
Est-ce végétalien ?
Oui, il est végétalien car les matières premières que sont l'acide phosphorique proviennent de roches phosphatées, le carbonate de sodium provient de la synthèse de chlorure de sodium et de calcaire, et l'hydroxyde de sodium est obtenu par synthèse chimique au lieu d'être d'origine animale. Il est donc végétalien et convient à l'alimentation des végétariens.
Est-ce Halal ?
Oui, il est généralement reconnu comme halal car il est autorisé par la loi islamique et remplit les conditions du halal. Et nous pouvons trouver des fabricants certifiés halal.
Est-ce casher ?
Oui, c'est casher pareve. Le E339(iii) a satisfait à toutes les exigences de « cacheroute » et peut être certifié casher.
Est-ce sans gluten ?
Oui, il est généralement sans gluten et les personnes coeliaques peuvent en manger. Le processus de fabrication est conforme à la définition de sans gluten de la FDA, à savoir qu'il ne contient pas de blé, de seigle, d'orge ou de croisements de ces céréales.
Le phosphate trisodique est-il un agent levant ?
Non, car il s'agit de la base avec un alcalin fort au lieu d'un acide, avec une valeur de pH de 11,5 à 12,5 d'une solution à 1%, il ne peut donc pas être utilisé comme acide partant pour aider la pâte à lever lors de la réaction avec du bicarbonate de soude.
Phosphate tripotassique vs phosphate trisodique ?
Les deux sont fortement basiques et facilement solubles dans l'eau. Ils ne sont pas identiques, mais les deux ont trois cations sodium/potassium associés à un anion phosphate.
Voici deux brèves différences :
- Utilisations :les deux sont dans la liste européenne des additifs alimentaires avec la même application alimentaire. L'application de phosphate tripotassique peut réduire l'apport de sodium.
- Règlement :le phosphate tripotassique ne figure pas dans la liste des additifs alimentaires de la FDA (uniquement ses formes mono et di) et est classé comme additif alimentaire indirect.
Conclusion
Maintenant, vous avez peut-être une bonne connaissance de l'additif alimentaire - phosphate trisodique E339(iii), de :
- Fabrication
- Utilisations courantes dans les céréales (qualité alimentaire) et comme nettoyant (qualité technique)
- Sécurité
- Effets secondaires possibles
- FAQ telles que végétalien, sans gluten, comparaison avec le phosphate tripotassique.
Dans quels types d'emballages alimentaires avez-vous trouvé cet ingrédient ? Faites-le moi savoir dans les commentaires.
