Producción | Usos | Seguridad | Preguntas frecuentes
Bisulfito de sodio (SBS), también conocido como bisulfito de sodio o hidrogenosulfito de sodio, uno de los sulfitos que se puede utilizar como conservante, antioxidante y agente antipardeamiento en alimentos con el número de aditivo alimentario europeo E222.
¿Cómo se fabrica el bisulfito de sodio?
El bisulfito de sodio se puede producir comercialmente a partir de la reacción química entre el gas de dióxido de azufre con hidróxido de sodio acuoso.
La siguiente es la ecuación de reacción:
SO2 + Na2CO3 (acuoso) –> 2 NaHSO3 + 2 CO2 (en agua)
NaHSO3 no es un ingrediente puro y, de hecho, es una mezcla de NaHSO3 y Na2S2O5 (metabisulfito de sodio). Na2S2O5 se produce durante el proceso de cristalización de NaHSO3.
La principal impureza del producto es SO42 -, ya que el ion bisulfito es inestable y se oxida fácilmente a ion sulfato, por lo que su solución no se puede almacenar durante mucho tiempo.
Propiedades
| Otros nombres | Bisulfito de sodio, Hidrogenosulfito de sodio, Bisulfito ácido de sodio |
| Número CAS | 7631-90-5 |
| Fórmula química | NaHSO3 |
| Peso molecular | 104.06 |
| Punto de ebullición | 315 °C |
| Punto de fusión | 150 °C |
Apariencia
- Sólido:granular o polvo blanco con olor a dióxido de azufre.
- Líquido:una solución transparente, de incolora a amarilla.
Solubilidad
Fácilmente soluble en agua, ligeramente soluble en etanol. NaHSO3 es la principal forma de SO2 que se disuelve en agua. Se debe considerar el equilibrio de sus diferentes formas inorgánicas (dióxido de azufre, bisulfito e iones sulfito).
Es un ácido débil que libera gas de dióxido de azufre al calentarse o en presencia de ácidos.
Disocia el bisulfito (HSO3−) cuando se disuelve en agua y la solución acuosa es ácida con el PH 2.5-5.5 (solución acuosa al 10 %).
Los siguientes equilibrios existen después de que NaHSO3 se disuelva en agua:
HSO3- <===> H+ + SO32-
HSO3- + H2O <===> H2SO3 + OH
H2SO3 <===> SO2 + H2O
Estructura
¿Cuáles son los usos del bisulfito de sodio?
Comida
En general, el bisulfito de sodio de calidad alimentaria se puede utilizar como agente antimicrobiano y antioxidante en los alimentos. Libera gas de dióxido de azufre cuando se agrega al agua en condiciones ácidas, que funciona como conservante para matar microorganismos.
También se puede usar como eliminador de oxígeno que reacciona primero con el oxígeno y luego evita que los alimentos se echen a perder por oxidación. Y así protege el color (anti-pardeamiento), la frescura y el sabor de los alimentos.
Frutas y verduras
NaHSO3 se usa comúnmente en la conservación de frutas y verduras al prevenir el efecto de pardeamiento enzimático causado por la polifenol oxidasa. Comúnmente utilizado en conservas de frutas y verduras de hoja verde.
Camarones
Los camarones a menudo se tratan con bisulfito de sodio para prevenir o retrasar la formación de manchas negras (melanosis) en la cabeza y el caparazón de los camarones después de haber estado expuestos al oxígeno. Por lo tanto, el bisulfito de sodio ayuda a mantener una buena apariencia para los camarones.
Queso
Su función es evitar el pardeamiento provocado por la reacción de Maillard en la elaboración de queso fundido a altas temperaturas.
Almidón de maíz
El bisulfito de sodio se puede usar para ablandar los granos de maíz, reducir la resistencia mecánica de los granos de maíz y, por lo tanto, permitir que la fibra y la proteína se separen fácilmente del almidón.
Es una sal ácida, que es más estable que el ácido sulfuroso en una solución acuosa.
Productos farmacéuticos
Ciertos ingredientes en algunos medicamentos se oxidan fácilmente y su propósito se usa como antioxidante para mejorar su estabilidad.
Agricultura
En agricultura, se puede utilizar para aumentar la tasa de fotosíntesis y, por lo tanto, aumentar la producción de frutos.
La pulverización de bisulfito de sodio durante el período de crecimiento de la fruta puede aumentar el contenido de clorofila al reducir el azufre a sulfhidrilo (-SH), acelerar la tasa fotosintética al inhibir la actividad de la glicolato oxidasa y reducir la liberación de dióxido de carbono, promover la acumulación de productos fotosintéticos en la fruta y, por lo tanto, aumentar la tasa de aumento de peso de la fruta.
Industrial
El bisulfito de sodio de grado industrial se usa ampliamente en el blanqueo de telas de algodón y también se usa como agente reductor en tintes, papel, cuero y algunas otras síntesis químicas.
Tratamiento de agua
El NaHSO3 se puede utilizar como agente reductor suave para la cloración de aguas residuales. Se utiliza para eliminar el cloro residual en las aguas residuales después de que el cloro se haya utilizado durante el tiempo de contacto adecuado para la desinfección.
El siguiente es el mecanismo de reacción con ácido hipocloroso:
2NaHSO3 + 2HOCl –> H2SO4 + 2HCl + Na2SO4
También se puede utilizar para eliminar bromo y yodo.
¿Es seguro comer bisulfito de sodio?
Sí, casi no tiene efectos secundarios y la seguridad ha sido aprobada por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), así como por el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA).
FDA
El bisulfito de sodio generalmente se reconoce como seguro (GRAS) cuando se usa como conservante, pero está prohibido en carnes, alimentos reconocidos como fuente de vitamina B1 y frutas o verduras crudas/frescas. ()
EFSA
El bisulfito de sodio (E222) figura en el Reglamento (UE) n.º 231/2012 de la Comisión como aditivo alimentario autorizado y se clasifica en "aditivos distintos de colorantes y edulcorantes" ().
Reevaluación de seguridad en 2016
La EFSA concluyó que el bisulfito de sodio no planteaba problemas de genotoxicidad cuando se usaba como aditivo alimentario según los datos de genotoxicidad disponibles y estableció la IDA de grupo temporal de 0,7 mg expresada como equivalente de SO2/kg pc por día para E220-E228. ()
Usos aprobados
Sus aplicaciones alimentarias se enumeran junto con otros sulfitos (dióxido de azufre (E220), sulfito de sodio (E221), bisulfito de sodio (E222), metabisulfito de potasio (E224), sulfito de calcio (E226), bisulfito de calcio (E227) y bisulfito de potasio (E228). ) y con los niveles máximos de uso “10-2000 mg/kg”. ()
Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido
Categorizado en “Conservantes” ()
Estándares alimentarios Australia Nueva Zelanda
Es un ingrediente aprobado en Australia y Nueva Zelanda con el número de código 222. ()
JECFA
Clase de función:aditivos alimentarios, antioxidantes, conservantes. ()
Ingesta diaria admisible:IDA “0-0,7 mg/kg bw” expresada como dióxido de azufre establecida en 1998. ()
Preguntas frecuentes
¿Metabisulfito de sodio frente a bisulfito de sodio?
La última solución se puede utilizar para producir la primera. Los detalles de su comparación se encuentran en el artículo de metabisulfito de sodio.
¿Bisulfito de sodio frente a bisulfato de sodio?
Las principales diferencias son las siguientes:este último es un ingrediente estable con un PH neutro, y no se puede utilizar como conservante y antioxidante.
¿El bisulfito de sodio es ácido o base?
Es un ácido ya que puede disociar H+, pero también puede considerarse como la base del H2SO3.
¿Es sin gluten?
Sí, es libre de gluten que cumple con la definición de libre de gluten de la FDA, que no contiene trigo, centeno, cebada o cruces de estos granos.
¿Cuáles son los posibles efectos secundarios del bisulfito de sodio?
Algunas personas pueden ser sensibles al bisulfito de sodio y pueden irritar los ojos, la piel y las membranas mucosas. ()
¿Es vegano?
Sí, es vegano como materia prima y proceso de elaboración sin el uso de materia animal o productos derivados de origen animal.
Conclusión
Ahora puede tener conocimiento del antioxidante y conservante:bisulfito de sodio (E222), a partir de los siguientes aspectos:
- Proceso de fabricación
- Propiedad
- Usos en frutas y verduras, camarones, queso, almidón de maíz, productos farmacéuticos, tratamiento de agua, etc.
- Seguridad
- Preguntas frecuentes:comparar con metabisulfito de sodio y bisulfato de sodio, etc.
¿En qué tipo de etiquetas de alimentos ha encontrado este ingrediente? O si tiene alguna pregunta o comentario sobre este aditivo, no dude en hacérmelo saber en los comentarios.
