pululano es un polisacárido lineal natural, soluble en agua, compuesto por unidades de maltotriosa. Tres unidades de glucosa de maltotriosa están unidas por enlaces glucosídicos α-1,4, mientras que las unidades consecutivas de maltotriosa están unidas por enlaces α-1,6. Pullulan es producido por Aureobasidium pullulans hecho de almidón.
El pululano es un polímero comestible, generalmente insípido, por lo que la fabricación de películas/revestimientos comestibles es su principal uso industrial.
Ver también
- pululanasa
Izquierda
- Características de las películas comestibles a base de pululano
- Pullulan (inglés)
