| fórmula estructural | |||||||
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| No hay fórmula estructural disponible | |||||||
| General | |||||||
| Nombre | Taumatina | ||||||
| Otros nombres | Thaumatina I o Thaumatina II | ||||||
| Fórmula molecular | Polipéptido de 207 aminoácidos, con las dos variantes que difieren ligeramente en la secuencia de aminoácidos (5 aminoácidos) y ocho puentes disulfuro | ||||||
| Número CAS | 71396-29-7 o 53850-34-3 | ||||||
| Breve descripción | polvo amarillento inodoro y de sabor dulce | ||||||
| Propiedades | |||||||
| Masa molar | 22209 o 22293 g mol | ||||||
| Estado de la materia | arreglado | ||||||
| Solubilidad | muy soluble en agua, insoluble en acetona | ||||||
| Instrucciones de seguridad | |||||||
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| Donde sea posible y común, se utilizan unidades SI. A menos que se indique lo contrario, los datos proporcionados se aplican en condiciones estándar. | |||||||
taumatina (E 957) es un edulcorante natural. Es de 2000 a 3000 veces más dulce que el azúcar. La taumatina tiene un regusto a regaliz y también se usa como potenciador del sabor. La taumatina se identificó en la década de 1970 y ha sido autorizada por la Directiva de edulcorantes de la CE desde principios de 1996.
La taumatina es una mezcla de tres proteínas que se encuentran en las vainas de las semillas de la planta katemfe de África Occidental (Thaumatococcus daniellii ), los lugareños también los llaman "Ndebion", están incluidos y aislados de él. Sin embargo, el rendimiento es muy bajo, solo se pueden aislar 6 g de taumatina de 1 kg.
Se utiliza en repostería (a menudo a base de cacao o frutos secos), complementos dietéticos y nutricionales y chicles.
La taumatina está clasificada como inocua para la salud y no tiene valor IDA. Ha sido utilizado durante mucho tiempo por los nativos de África.
