| ARTÍCULO | ESTÁNDAR |
| Apariencia | Tortas y bloques marrones irregulares mezclados con polvo |
| Sabor | Sabor Característico a Cacao |
| Contenido de grasa (%) | 10~ 12 |
| Humedad (%) | ≤5 |
| Ceniza (%) | ≤10 |
| Finura hasta malla 200 (%) | > 99,00 |
| pH | 5,0 - 5,8 |
| Recuento total de placas | ≤ 5000ufc/g |
| Coliformes | ≤ 30 MPN/100 g |
| Recuento de moldes | ≤ 100ufc/g |
| Recuento de levadura | ≤ 50ufc/g |
| Shigella | Negativo |
| Bacterias patógenas | Negativo |
