Origen
Las semillas de amapola son semillas oleaginosas antiguas que se cree que se originaron en el área del Mediterráneo. Se cultivaron por primera vez en el siglo I d. C. y se utilizaron para hacer pan. Luego, las semillas esparcidas por el Imperio Romano y su uso en la producción de alimentos se desarrollaron aún más en Europa.
Actualmente, las semillas de amapola se producen principalmente en Turquía y China. En los EE. UU., está prohibido cultivar amapolas de opio. Sin embargo, se permite la importación de semillas de amapola.
Función
Las semillas de amapola realizan varias funciones en los productos horneados, como:
- Sabor:proporciona un rico sabor a nuez, puede intensificarse al tostarlo
- Aroma:proporciona un suave aroma a nuez
- Textura:aporta una textura crujiente
- Sustituto de grasas:el aceite de semilla se puede utilizar como sustituto de grasas
- Potenciador de harina:la harina se puede utilizar como sustituto parcial de la harina de trigo
- Espesante:las semillas trituradas se utilizan para espesar los rellenos
Nutrición
Composición de por 100 gramos:
| Componente | Gramos |
| Agua | 5,95 |
| Carbohidratos | 28.13 |
| Proteína | 17,99 |
| Grasa | 41,56 |
| Ceniza | 6.37 |
Las semillas de amapola son una buena fuente de carbohidratos, minerales y aminoácidos esenciales. Además, son una buena fuente de ácidos grasos esenciales, ácido linoleico y oleico, y son conocidos por su papel en la reducción de la incidencia de enfermedades cardíacas y la protección contra algunos tipos de cáncer.
El contenido de alcaloides, morfina y codeína es insignificante cuando se consume adecuadamente. Sin embargo, el consumo excesivo puede causar efectos adversos graves para la salud.
Producción comercial
El primer paso en la fabricación de derivados de la semilla de amapola es el lavado con agua caliente (60 °C/140 °F) durante mucho tiempo para eliminar la morfina y otros alcaloides de la semilla.
- Harina:obtenida al triturar las semillas
- Aceite:obtenido mediante prensado en frío seguido de renderizado por exposición al sol
- Harina:obtenida a partir de harina de semilla de amapola desgrasada, mediante un proceso similar de reducción de tamaño y humedad
Solicitud
Las semillas de amapola se usan comúnmente como aderezos para pan, panecillos, galletas, pasteles y otros productos horneados. También se utilizan en comidas tradicionales como "Hamantashen", un pastel judío, "kolache", un bollo dulce tradicional checo y varios panes de levadura alemanes.
Algunas consideraciones al cocinar con semillas de amapola:
- Lavado:reduce los alcaloides residuales que aún pueden estar presentes en la semilla.
- Moltura:reduce los alcaloides residuales y libera parte del aceite.
- Hornear:cocinar a altas temperaturas de alrededor de 135-220 °C (275-428 °F) para una degradación completa de los alcaloides residuales y realzar los agradables tonos a nuez.
- Almacenamiento:las semillas de amapola molidas deben refrigerarse para retardar el enranciamiento debido a su alto contenido de aceite.
Reglamentos de la FDA
Las semillas de amapola generalmente son reconocidas como seguras (GRAS) por la FDA.
