El ácido málico, o E296, es un ácido orgánico natural también conocido como ácido alfa hidroxi. Se extrae de varias frutas como manzanas y uvas. Con un nivel de pH de 3-4, el ácido málico se ha utilizado como aditivo en muchos productos, como bebidas y productos cosméticos. Sin embargo, la mayoría de las personas desconocen sus otros beneficios. El siguiente artículo presenta qué es el ácido málico y sus usos, seguridad y efectos secundarios.
¿Qué es el ácido málico?
El ácido málico es un alfa hidroxiácido (AHA) que se encuentra naturalmente en muchas frutas y verduras. En cosmética y productos de cuidado personal, se utiliza para exfoliar la piel y mejorar su textura y tono.
El ácido málico también se encuentra en muchos alimentos, como manzanas, uvas, ciruelas, moras, peras, arándanos y fresas. Como aditivo alimentario, ayuda a preservar la frescura, agregar sabor y evitar el deterioro.
- Fuentes naturales
- Procesos de fabricación de ácido málico L, D y DL
¿Qué son las Fuentes Naturales?
El ácido málico es un ácido orgánico natural que se encuentra ampliamente en la naturaleza. Se encuentra en muchas frutas y verduras, especialmente en las manzanas.
El ácido málico es un ácido alfa-hidroxi (AHA), lo que significa que tiene un grupo ácido unido al átomo de carbono al final de una cadena de hidrocarburo. Los AHA son importantes en la nutrición humana porque ayudan a mantener la salud de la piel al aumentar la renovación celular y la exfoliación de las células muertas de la piel. También tienen propiedades antiinflamatorias, que pueden ayudar con el acné, el eczema, la rosácea y otras afecciones inflamatorias de la piel.
Además de sus usos en productos para el cuidado de la piel, el ácido málico se usa como aditivo alimentario para mejorar el sabor y evitar la decoloración de alimentos de color claro, como productos horneados, jugos de frutas y mermeladas.
¿Cómo se fabrica el ácido málico?
El ácido málico es un compuesto orgánico con la fórmula química HCOOH. Es un ácido dicarboxílico, con un átomo de carbono asimétrico. Puede existir en cualquiera de los dos isómeros ópticos, conocidos como ácido L-málico y ácido D-málico. La forma natural de este compuesto es el ácido D-málico y está presente en las manzanas y otras frutas.
1. Ácido L-Málico
El ácido L-málico (ácido L-α-hidroxibutanodioico) se ha utilizado en la producción de refrescos desde 1883 cuando reemplazó al ácido cítrico como conservante. Puede sintetizarse por fermentación de glucosa o sacarosa con una cepa de la bacteria Escherichia coli (E. coli) en condiciones aeróbicas a 25 °C.
2. Ácido DL-Málico
El método utilizado para producir ácido dl-málico comienza con la extracción de fuentes naturales (como el orujo de manzana). Luego, el extracto se purifica para eliminar cualquier impureza antes de que pueda convertirse en su forma dl mediante hidrogenación catalítica. Finalmente, el producto se disuelve en agua y se liofiliza para producir una forma de polvo que fluye libremente. El producto resultante contiene hasta un 99 % en peso de ácido dl-málico.
3. Ácido D-Málico
El ácido D-málico se produce mediante la fermentación de la glucosa, que se produce naturalmente en frutas como las manzanas o las uvas. Este proceso implica la creación de un entorno que fomente el crecimiento microbiano mediante la adición de nutrientes como compuestos de nitrógeno (NH3) o dióxido de carbono (CO2).
Especificación
| Otros nombres |
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| Número CAS |
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| Fórmula química | |
| Peso molecular | |
| Punto de fusión |
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Estructura
Propiedades
Apariencia
Contiene un sabor agrio, ácido y persistente y es un polvo cristalino blanco o casi blanco o de color granular.
PKa
Como ácido orgánico débil con dos grupos funcionales de ácido carboxílico, tiene dos valores de PKa, PKa1 =3,4 y PKa2 =5,2.
PH
Debido a sus dos hidrógenos ácidos, tendría dos ecuaciones de equilibrio de disociación.
¿Cómo se calcula su valor de PH?
Paso 1:Escriba la ecuación para el balance de carga
[H+] =[HA-] + 2[A2-] + [OH-]
Entonces podemos obtener la siguiente ecuación.
[H+] es la concentración de hidronio
[HA−] y [A2−] son las concentraciones de bases conjugadas
[HA] es la concentración de ácido málico
Paso 2:Se debe estimar la concentración de hidronio
La concentración de ácido málico se multiplica por Ka1
(c*Ka1)^0.5=10^-2.2. Por lo tanto, [OH－] puede despreciarse, junto con Ka1*Ka2 en la ecuación anterior.
Entonces obtenemos
Finalmente, podemos calcular el [H+] y el valor de PH de 2.21.
Basado en la concentración de 100 mM (0,1 mol/L), el valor de PH del compuesto es 2,21.
Solubilidad
En agua
Es altamente soluble en agua y se disuelve rápidamente al aumentar la temperatura. El ácido DL-málico es soluble en agua cuando se calienta a 20 °C con una solubilidad de 55,8 g/100 g, mientras que el ácido L-málico tiene una solubilidad de 36,3 g/100 g.
En disolventes orgánicos
Los disolventes polares se solubilizan más que los disolventes no polares. Es soluble en metanol, éter dietílico, acetona y etanol. Es ligeramente soluble en éter. Es insoluble en benceno.
¿Cómo beneficia el ácido málico a la salud?
Además de prevenir los cálculos urinarios, el ácido málico puede aliviar la fibromialgia, mejorar la boca seca y mejorar nuestra piel.
Prevención de cálculos urinarios
Un estudio de 2016 encontró que el ácido málico puede prevenir los cálculos urinarios a un costo relativamente bajo.
Alivio de la fibromialgia
En 1995, los investigadores encontraron que los altos niveles de ácido málico pueden ser beneficiosos para el tratamiento de pacientes con fibromialgia.
Según un estudio publicado en Medwave en 2019, el magnesio y el ácido málico no mejoran significativamente el dolor o los síntomas de depresión en pacientes con fibromialgia.
Mejora de la sensación de boca seca
El ácido málico mejora la calidad de vida relacionada con la salud oral y la sensación de boca seca en pacientes con xerostomía, según un estudio publicado en el Journal of Oral Science en 2018.
Beneficios para la piel
Actúa como un ácido alfa-hidroxi (AHA) en productos para el cuidado de la piel. Los siguientes son algunos de los beneficios del ácido alfa-hidroxi para la piel:
- Asegúrese de que el estrato córneo esté húmedo.
- Al exfoliar el estrato córneo, este se vuelve más delgado, más suave y más liso.
- Mejora la firmeza y el grosor de la epidermis y la dermis, y mejora la suavidad de la piel y la reducción de arrugas.
¿Cuáles son las aplicaciones del ácido málico?
El ácido málico es un compuesto orgánico presente de forma natural en la mayoría de las frutas y verduras. También es un ingrediente clave en muchos aditivos alimentarios, incluidos el aspartamo y el pirofosfato ácido de sodio.
El ácido málico tiene varios usos, desde agregar sabor a los alimentos hasta actuar como acidulante en cosméticos. Estos son algunos de los usos más comunes del ácido málico:
Comida
Agente aromatizante
El ácido málico se usa ampliamente en los alimentos como agente saborizante. A menudo se agrega a las bebidas con sabor a frutas y a los refrescos porque les da un sabor ácido. También se usa como acidulante en polvos para hornear y otros ingredientes para hornear porque los ayuda a reaccionar con otros químicos a temperatura ambiente para producir gas de dióxido de carbono (CO2). Esto hace que los productos horneados suban durante la cocción sin necesidad de levadura o bicarbonato de sodio.
También se agrega comúnmente a los alimentos para ajustar el PH y puede inhibir el crecimiento de algunas bacterias para su conservación.
Tiene las siguientes ventajas sobre otros ácidos orgánicos cuando se usa en alimentos:
- Alto grado de solubilidad y rápida disolución
- Ácidos con menor higroscopicidad que los ácidos cítrico o tartárico
- Tener un punto de fusión más bajo que otros ácidos
- A niveles bajos de pH, hay más acidez
Los siguientes alimentos se sirven comúnmente con él:
- Bebidas:refrescos y cerveza
- Repostería con energía reducida o sin azúcares añadidos
- Frutas y verduras enlatadas o embotelladas
- Confituras, jaleas y mermeladas
- Edulcorantes de mesa
Cosméticos
El ácido málico a menudo se agrega a productos cosméticos como champús, acondicionadores y lociones porque ayuda a evitar que estos artículos se vuelvan pegajosos o espesos cuando se almacenan a altas temperaturas o se exponen a la luz solar durante largos períodos de tiempo (es decir, cuando están siendo enviado a todo el país).
¿Es seguro comer ácido málico?
El ácido málico es un ácido natural que se encuentra en muchos alimentos, incluidas las manzanas, las uvas y los tomates. También se encuentra en algunos suplementos, incluida la vitamina C.
El ácido málico se usa para hacer bebidas de cebada malteada como la cerveza y la sidra. El ácido málico también se usa como potenciador del sabor en muchos alimentos procesados.
Los alimentos que contienen ácido málico son seguros para la mayoría de las personas cuando se comen en cantidades normales. Sin embargo, las dosis altas de ácido málico pueden causar efectos secundarios como diarrea y vómitos si se toman durante períodos prolongados.
FDA
La FDA ha aprobado el uso de ácidos málicos L y DL en los alimentos, a excepción de los alimentos para bebés, en niveles que no excedan las buenas prácticas de fabricación.
Por lo general, se considera seguro (GRAS) y se puede usar en alimentos como potenciador del sabor, agente saborizante y adyuvante, así como también como agente de control del pH.
La FDA ha aprobado los siguientes usos y niveles máximos:
| Bebidas no alcohólicas | 3,4 % |
| Chicle | 3,0 % |
| Gelatinas, budines y rellenos | 0,8 % |
| Caramelo duro | 6,9 % |
| Caramelo suave | 3,0 % |
| Confituras y jaleas | 2,6 % |
| Frutas procesadas y jugos de frutas | 3,5 % |
| Todas las demás categorías de alimentos | 0,7 % |
EFSA
Seguridad
Basado en el Reglamento (UE) n.º 1152/2013 de la Comisión, de 19 de noviembre de 2013, que modifica el anexo II del Reglamento (CE) n.º 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo por el que se establece una lista de la Unión de aditivos alimentarios, ácido málico (E296) y sus sales malato de sodio (E350), malato de potasio (E351) y malato de calcio (E352) son aditivos alimentarios aprobados en la Unión Europea (UE) para su uso en varios alimentos.
Usos
Según la UE, pertenece a la categoría de “aditivos distintos de los colorantes y edulcorantes” y su nivel máximo es quantum satis, lo que significa que no hay un límite específico sobre cuánto se puede usar. Hay una serie de usos permitidos para las categorías de alimentos, que incluyen:
- Productos lácteos y análogos
- Grasas, aceites, emulsiones de grasas y aceites
- Hielos comestibles
- Frutas y verduras
- Confitería
- Cereales y productos de cereales
- Utensilios de panadería
- Carne
- Pescado y productos pesqueros
- Huevos y ovoproductos
- Azúcares y siropes y miel y edulcorantes de mesa
- Sales, especias, sopas, salsas, aderezos para ensaladas y productos proteicos
- Alimentos con un propósito nutricional particular
- Bebidas
- Sabores y snacks listos para comer
- Postres
- Además de los complementos alimenticios, los lactantes y los niños pequeños no deben recibir complementos alimenticios
- Alimentos que se procesan pero no incluyen alimentos para bebés y niños pequeños
Según la EFSA, hay que cumplir dos condiciones:
- Los alimentos procesados a base de cereales y los alimentos para bebés solo pueden usar la forma L(+) para ajustar el pH.
- A diferencia de otros jugos de frutas, el ácido málico solo se puede agregar al jugo de piña con un nivel máximo de 3000 mg/kg.
Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido
En la categoría “Otros”
Estándares alimentarios Australia Nueva Zelanda
Australia y Nueva Zelanda han aprobado este ingrediente con el número de código 296.
JECFA
Ácido DL-málico
Clase funcional:aromatizante y regulador de la acidez.
Ingesta diaria admisible:IDA “No Específica” establecida en 1969, incluidas sus sales de sodio, potasio y calcio; en el caso del ácido D(-)-málico y sus sales, la IDA no es aplicable a los lactantes muy pequeños.
Ácido L-Málico
Clase funcional:agente aromatizante.
Ingesta diaria permitida:cuando se usa como agente aromatizante, no hay problemas de seguridad en los niveles actuales de ingesta.
¿Cuáles son los posibles efectos secundarios del ácido málico?
Los consumidores a veces se preguntan si el ácido málico es dañino para su salud y cuáles son los posibles riesgos. Los consumidores prefieren los aditivos alimentarios naturales y están preocupados por los ingredientes sintéticos en los alimentos.
La sustancia generalmente se considera segura, pero algunas personas pueden ser alérgicas o sensibles a ella.
Alergia
Las personas que son alérgicas pueden experimentar síntomas de alergia, como dolores de cabeza, diarrea, náuseas y otros síntomas.
Embarazada y Lactancia
Por lo general, es seguro de usar, pero debe consultar a su médico antes de hacerlo.
¿Cómo disolver el ácido málico?
El ácido málico es un ácido débil que se disuelve en agua. Se encuentra en frutas y verduras como manzanas, uvas, arándanos y tomates. También se puede fabricar a partir de estas frutas y verduras. El ácido málico se usa en productos alimenticios para agregarles acidez.
Cuando se trata de disolver el ácido málico, existen dos métodos que puede utilizar. El primero implica el uso de calor, mientras que el segundo no requiere ningún tipo de calor.
Estos son los pasos para disolver el ácido málico:
Coloque una pequeña cantidad de cristales de ácido málico en un recipiente de vidrio o vaso de precipitados y agregue agua hasta que cubra completamente los cristales. Revuelva bien hasta que todos los cristales se hayan disuelto por completo.
¿En qué es soluble el ácido málico?
El ácido málico es un compuesto orgánico que está involucrado en muchos procesos bioquímicos. Es un ácido dicarboxílico y tiene dos grupos carboxilo. Estos grupos forman la forma ionizada del ácido málico, que se llama malato. El malato es un intermediario clave en el ciclo de Krebs, donde se descompone para generar energía. El ácido málico también se puede encontrar en frutas como manzanas y uvas.
Ácido málico soluble en:
- Agua
- Etanol
¿Caduca el ácido málico?
El ácido málico es un compuesto orgánico que se utiliza como aditivo alimentario para proporcionar acidez y acidez a los alimentos. También se utiliza en la elaboración de algunos vinos, especialmente aquellos con altos niveles de acidez. El ácido málico se encuentra naturalmente en muchas frutas, como manzanas, peras, cerezas y albaricoques.
La vida útil del ácido málico depende de sus condiciones de envasado y almacenamiento. Por ejemplo, si se almacena a temperatura ambiente o a temperaturas más altas durante largos períodos de tiempo, pierde su potencia con el tiempo. La fecha de caducidad del ácido málico depende de cómo se empaquetó y almacenó.
Vida útil del ácido málico
El ácido málico se puede almacenar a temperatura ambiente hasta por dos años si no se abre, pero una vez abierto, debe usarse dentro de los seis meses a un año. Cuando se almacena a temperatura ambiente en un recipiente herméticamente cerrado lejos de la luz solar directa o fuentes de calor, puede durar dos años o más dependiendo de su calidad.
¿Es el ácido málico un compuesto o una mezcla de elementos?
El ácido málico es un ácido dicarboxílico y un ácido alfa-hidroxi. Se encuentra de forma natural en muchas frutas y verduras, sobre todo en manzanas, peras, uvas y tomates. El ácido málico también se encuentra en el vino, donde contribuye al sabor afrutado.
Además de usarse como agente saborizante en productos alimenticios, el ácido málico también se usa como suplemento dietético por sus supuestos beneficios para la salud.
El ácido málico es un compuesto pero no una mezcla
El ácido málico no tiene ningún elemento, pero solo están presentes átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno, lo que lo convierte en un compuesto.
¿El ácido málico es iónico o covalente?
El ácido málico es un ácido dicarboxílico que se encuentra en muchas frutas, sobre todo en las manzanas. Tiene una fórmula molecular de C4H6O5 y un peso molecular de 170,12 g/mol.
El ácido málico es un compuesto iónico, lo que significa que se disocia en iones cuando se disuelve en agua. Se disocia completamente en H+, OH- y la base conjugada de malato (M2+). La fórmula química del ácido málico es C4H6O5, lo que significa que una molécula de ácido málico contiene cuatro átomos de carbono, seis átomos de hidrógeno y cinco átomos de oxígeno.
¿El ácido málico es monoprótico o diprótico?
El ácido málico es un ácido débil diprótico. Esto significa que se disocia en dos iones separados, el ion hidrógeno (H+) y el ion malato (COO-).
El proceso de disociación se puede representar como:
Ácido Málico + Agua => H+ + COO-
¿Cuánto cuesta el ácido málico?
El ácido málico se puede comprar de muchos proveedores químicos diferentes. El precio del ácido málico varía según la cantidad comprada, pero generalmente se vende en cantidades de 1 kg o 2 kg. El precio puede oscilar entre $10 y $20 por kilogramo de ácido málico.
El costo del ácido málico depende de la cantidad de gramos que necesites. Por ejemplo, si necesita 100 gramos de ácido málico, el costo será mucho menor que si necesita 10 kilogramos o más.
Por ejemplo, una botella de un kilogramo de ácido málico de calidad alimentaria cuesta $11 en Amazon, mientras que una botella de dos kilogramos cuesta $18 en Amazon.
¿Dónde comprar ácido aálico?
El ácido málico es un compuesto químico que es un ácido orgánico. Se encuentra en muchas plantas, incluidas las manzanas, los melocotones y los arándanos. El ácido málico se utiliza en una variedad de industrias, incluida la industria cosmética. Se puede usar para hacer productos como lociones corporales, jabones, pasta de dientes e incluso alimentos como dulces y frutas secas.
El ácido málico se puede comprar a través de muchas fuentes diferentes. El lugar más común para comprar ácido málico es en su supermercado o farmacia local. Sin embargo, si está buscando una cantidad mayor que la que se puede encontrar en estas tiendas, será más beneficioso comprarlo en línea en un minorista en línea como Amazon o eBay.
Preguntas frecuentes
¿Es natural?
El ácido málico es un ácido alimentario natural que se encuentra en muchas frutas, especialmente en manzanas y peras. Como aditivo alimentario, el ácido málico se utiliza para equilibrar los sabores de los alimentos ácidos, como los polvos para hornear y los aderezos para ensaladas. También actúa como antioxidante.
El ácido málico es seguro para la mayoría de las personas cuando se consume en pequeñas cantidades. Algunas personas experimentan efectos secundarios leves, como molestias gastrointestinales, después de tomar suplementos de ácido málico o comer alimentos ricos en ácido málico.
La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) ha aprobado el uso de ácido málico como aditivo alimentario.
¿Es vegano?
Sí, el ácido málico es vegano porque es natural y no se deriva de animales o productos animales.
¿Es halal?
El ácido málico es un ácido de fruta natural que se encuentra en manzanas, cerezas y otras frutas. También se utiliza como aditivo alimentario y conservante. El ácido málico se produce comercialmente por fermentación de glucosa con hongos o bacterias.
El ácido málico es Halal porque se obtiene de las plantas. El consumidor musulmán no debe consumirlo si contiene productos derivados del cerdo como gelatina o glicerina.
¿Es kosher?
El ácido málico es un ácido orgánico natural. Se encuentra en muchas frutas, verduras y vino. En la industria alimentaria, el ácido málico se utiliza como potenciador del sabor y para aumentar la acidez. El ácido málico se puede encontrar en chicles, dulces, productos horneados y postres congelados.
El ácido málico se elabora a partir de manzanas, pero también se puede sintetizar a partir de glucosa o sacarosa (azúcar).
El ácido málico tiene certificación kosher y parve.
¿Es sin gluten?
El ácido málico es un compuesto orgánico natural que se encuentra en muchas plantas y vegetales, especialmente en las manzanas. A menudo se usa como aditivo alimentario para mejorar el sabor.
El ácido málico no siempre está libre de gluten. Se deriva más comúnmente del jugo de frutas y puede contener trigo. Si sigue una dieta sin gluten, consulte con el fabricante antes de comprarlo. Algunos fabricantes usan trigo como ingrediente en sus productos, así que asegúrese de revisar la etiqueta antes de comprarlo.
Si desea evitar el ácido málico por completo, busque ácido láctico en su lugar. El ácido láctico se encuentra naturalmente en los productos lácteos como el yogur y el queso, pero también proviene de algunas frutas como los melocotones y las ciruelas.
¿Contenido de ácido málico en el jugo de manzana?
El principal ácido de las manzanas es el ácido málico, que les da su sabor agrio. El ácido málico también ayuda a que las manzanas conserven su color y ayuda a evitar que se doren después de cortarlas.
Para determinar cuánto ácido málico hay en el jugo de manzana, debe conocer la concentración del jugo y luego aplicar una fórmula llamada molaridad (M). La molaridad es una medida de concentración, por lo que indica cuántos moles de soluto se disuelven en un litro de solución. Cuantos más moles por litro, mayor es la concentración de esa sustancia; por ejemplo, 1 mol/litro equivale a una solución de 1 molar.
El jugo de manzana tiene aproximadamente 0,086 gramos de ácido málico por cada 100 gramos de jugo de manzana (0,0086 g/100 g). Puede calcular esto multiplicando 100 por 0,0086:100 x 0,0086 =0,086 g/100 g o 806 mg/100 g (1 mol/100 g). Entonces, si tiene 12 onzas de jugo de manzana, hay alrededor de 9 mg de ácido málico por onza (0,09 g).
¿Por qué la FDA no permite el ácido málico en los alimentos para bebés?
El ácido málico es un ácido natural que se encuentra en frutas y verduras. También se puede producir sintéticamente. El ácido málico se utiliza a menudo como aditivo alimentario o suplemento para realzar el sabor de los alimentos y mejorar el valor nutricional de los alimentos.
El ácido málico se ha utilizado durante muchos años en alimentos para bebés. Sin embargo, existen preocupaciones sobre su seguridad. La FDA ha emitido advertencias sobre el uso de ácido málico en alimentos para bebés, pero no ha prohibido su uso por completo.
El ácido málico se usa comúnmente en algunas marcas de fórmula para bebés en caja como ingrediente para aumentar el contenido de vitamina C. También ayuda a prevenir el deterioro al inhibir el crecimiento de microorganismos como esporas de moho y células de levadura durante la fabricación y el almacenamiento.
Además, se puede agregar ácido málico a las fórmulas infantiles porque se cree que ayuda a combatir las infecciones causadas por bacterias y virus. De hecho, a veces se agrega ácido málico a las fórmulas infantiles que contienen hierro porque ayuda a aumentar la absorción de hierro de fuentes vegetales.
¿Cuál es su papel en el vino?
El ácido málico es un ácido natural que se encuentra en frutas como las manzanas, las fresas y las uvas. También está presente en el vino elaborado con estos frutos. El ácido málico es responsable del sabor amargo de la fruta y el vino, pero también puede contribuir a la estructura y el equilibrio del producto final.
El ácido málico contribuye a la estructura
Además de agregar sabor y acidez, el ácido málico contribuye a la estructura general del vino. El ácido descompone los taninos con el tiempo, lo que ayuda a suavizarlos en compuestos más sabrosos. Este proceso también libera otros aromas que hay que equilibrar con otros ácidos como el cítrico o el tartárico.
El ácido málico afecta el aroma
La cantidad de ácido málico presente en el vino afectará significativamente su perfil de aroma. Una alta concentración de este químico hace que el vino huela a manzanas o fresas, mientras que concentraciones más bajas permiten que surjan más notas florales.
Conclusión
El ácido málico es un ácido de fruta natural que tiene muchos usos potenciales en la producción de alimentos, así como beneficios nutricionales para los animales. Algunos usos incluyen beneficios para carnes, quesos y frutas, pero hay algunas precauciones adicionales a tener en cuenta antes de usarlo en los alimentos. En general, el ácido málico es seguro de consumir y tiene relativamente pocos efectos secundarios informados, sin embargo, la FDA requiere que todos los fabricantes etiqueten el compuesto con una advertencia sobre las personas con diabetes. A medida que aumenta la confirmación de la seguridad del ácido málico, seguramente seguirán más aplicaciones.
