Origen
Los humanos han consumido productos lácteos para su nutrición desde la antigüedad, ya en el 8000 a. C.
Los productos lácteos cultivados tienen una historia antigua que se remonta a la época mesopotámica. Se cree que el yogur se descubrió por accidente, cuando la leche con una enzima natural se dejó fermentar durante horas.
Hoy en día, estos productos son parte fundamental de la dieta humana y de las formulaciones de alimentos.
Función
A continuación, se incluye un breve resumen de las funciones comunes de los diferentes productos lácteos:
| Producto lácteo | Función |
|---|---|
| Leche |
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| Mantequilla |
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| Crema |
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| Sólidos de leche en polvo |
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| Yogur |
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| Suero de mantequilla |
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Nutrición
Estos productos se consideran uno de los cinco principales grupos de alimentos de la dieta humana. El USDA recomienda el consumo de 2 a 3 porciones de productos lácteos al día. Estos alimentos son una buena fuente de minerales, en particular calcio; así como una buena fuente de vitaminas B12 , B6 , A y D.
Las grasas saturadas en los productos lácteos se han asociado con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes y otras enfermedades crónicas. De manera similar, el componente de lactosa en los productos lácteos presenta un desafío para las personas con intolerancia a la lactosa, un trastorno digestivo que puede causar hinchazón, diarrea y otros problemas digestivos.
Solicitud
Los productos lácteos se utilizan en la mayoría de las formulaciones para hornear para brindar una amplia variedad de funciones esenciales, que incluyen:
| Producto lácteo | Bien horneado | Beneficios |
|---|---|---|
| Mantequilla | Pasteles, galletas, muffins, brownies, hojaldres, croissants, etc. |
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| Leche | Pasteles, hojaldres, magdalenas, natillas |
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| Crema | Pasteles, rellenos de pasteles, cobertura de pasteles |
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| Sólidos de leche en polvo | Pan, pasteles, magdalenas y galletas. No recomendado para natillas y cremas |
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| Yogur | Pasteles, muffins |
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| Suero de mantequilla | Pasteles, galletas |
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Reglamentos
Los productos lácteos generalmente son reconocidos como seguros por la FDA cuando se siguen buenas prácticas de fabricación. Sin embargo, la lactosa que se encuentra en los productos lácteos es un alérgeno alimentario comúnmente conocido y los consumidores deben tomar las precauciones adecuadas al consumirla.
Los productos lácteos están regulados por CFR Título 21 Parte 131 Leche y Crema por la FDA.
En la UE, los productos lácteos están regulados por varios documentos de la Comisión de la UE, incluido el Reglamento (CE) n.º 178/2002, 852/2004, 854/2004 y 882/2004 que establece la base de las normas sanitarias para el comercio en Europa.
